Recetas de tartas de chocolate

Tartas de chocolate con horno y sin horno

Con horno, el chocolate va en la masa, en el relleno o en la cobertura. La tarta de chocolate intenso es el bizcocho de chocolate puro y duro; la de chocolate y almendras a la italiana no lleva harina y queda densa y jugosa, y la de naranja y chocolate y la de chocolate y mermelada de frambuesa son bizcochos abiertos y cubiertos de ganache. Para Navidad tienes el tronco de Navidad y la tarta Reno, y para quien no toma azúcar, la de avellanas y chocolate, sin harina y endulzada con eritritol.

Sin horno, el chocolate cuaja en frío, porque su manteca de cacao endurece en la nevera, a veces con ayuda de la cuajada. Aquí están la tarta de tres chocolates, las tartas de galletas por capas, la tarta de stracciatella semifría, la helada de nata y chocolate crujiente y la tarta de chocolate vegana, con base de dátiles y almendras y una ganache de chocolate y leche de coco. Las tienes todas juntas en mis tartas sin horno.

Los grandes clásicos de chocolate

• Tarta Sacher: el clásico de Viena, bizcocho de chocolate con mermelada de albaricoque y cobertura de chocolate negro. La receta del hotel que la hizo famosa es secreta: la mía es una versión casera.
• Tarta Ópera: el clásico francés de capas, con bizcocho joconde de almendra empapado en café, crema de mantequilla al café, ganache y glaseado. Es la más laboriosa: puedes repartirla en dos días. Tarta Ópera de chocolate y café.
• Torta caprese: la italiana de chocolate y almendra sin harina; la mía se hace en molde rectangular, para cortarla en porciones limpias.
• Tarta San Marcos: tres capas de bizcocho con nata, una trufa de nata y cacao, y yema tostada por encima.

Qué chocolate usar en cada tarta

No todo el chocolate sirve para todo. Esto es lo que uso yo:

Evita los chocolates con grasa vegetal en la etiqueta: la tarta pierde sabor y textura. Y si te gusta el blanco, tiene su propio listado: mis tartas con chocolate blanco.

Cómo fundir el chocolate sin que se queme

Trocéalo en pedazos pequeños y fúndelo en el microondas, en tandas de 20 o 30 segundos y removiendo entre una y otra, o al baño María con el fuego bajo y sin que le caiga ni una gota de agua. Retíralo cuando queden trocitos sin fundir: el calor que tiene termina el trabajo. Quemado amarga y estropea toda la tarta. Para una ganache, mejor aún: echa la nata caliente sobre el chocolate troceado y espera 5 minutos antes de remover. Tienes más en cómo hacer coberturas de chocolate, y el resto de mis recetas de tartas, aquí.