Saltar al contenido

Recetas de tartas de manzana caseras

Aquí tienes todas mis tartas de manzana: con hojaldre y crema pastelera, con masa quebrada, la tatin que se vuelca, el apple pie americano, la szarlotka polaca, una crumble sin gluten y una vegana. Casi todas son de dificultad baja y se hacen con 2 a 6 manzanas. Si buscas una tarta de manzana fácil, empieza por la de hojaldre, que no lleva molde; debajo te cuento qué manzana pide cada una y cómo guardarlas.

Mis favoritas

8 recetas · ver las 83

Tarta

Tarta de manzana vegana, sin huevo ni lácteos

Tarta tierna de manzana sin huevo, leche ni mantequilla: masa de aceite de oliva y bebida de soja con manzana triturada y láminas por encima. Molde de 22 cm, 8 raciones.

  • 1 h 5 min + reposo (2 h 5 min en total)
  • Baja
  • 8 pers.
Tarta

Tarta de manzana de hojaldre y crema pastelera

Hojaldre fresco cubierto de crema pastelera de vainilla y láminas finas de manzana, horneado 20 minutos y pintado con mermelada. Sin molde, para 4 raciones.

  • 50 min + reposo (1 h 35 min en total)
  • Baja
  • 4 pers.
Tarta

Tarta crumble de manzana sin gluten

Tarta de manzana sin gluten: base de masa de harina de arroz, relleno de manzana verde y crumble arenoso por encima. Molde de 20 cm y 35 minutos de horno.

  • 1 h 30 min
  • Baja
  • 4 pers.
Tarta

Szarlotka, tarta polaca de manzana con canela

La tarta de manzana polaca: masa quebrada con yemas, manzana cocida con limón y canela y masa congelada rallada por encima. Molde de 26 cm, 12 raciones.

  • 1 h 45 min + reposo (4 h 15 min en total)
  • Media
  • 12 pers.
Tarta

Tarta de manzana con masa quebrada y crema pastelera

Masa quebrada horneada, crema pastelera de limón y canela hecha en el microondas y láminas de manzana con brillo de mermelada. Molde de 24 cm y 6 raciones.

  • 1 h 25 min + reposo (2 h 25 min en total)
  • Baja
  • 6 pers.
Tarta

Tarta de rosas de hojaldre con manzana y canela

Tarta de hojaldre con crema pastelera de canela y vainilla hecha en el microondas, cubierta de rosas de manzana enrolladas en tiras de hojaldre. Molde de 22 cm y 1 hora de horno.

  • 1 h 40 min + reposo (2 h 50 min en total)
  • Baja
  • 6 pers.
Tarta

Tarta de manzana americana

Apple pie con masa quebrada casera por arriba y por abajo y relleno de manzana roja con azúcar moreno, canela y nuez moscada. Molde de 20 cm y 6 raciones.

  • 2 h
  • Baja
  • 6 pers.
Tarta

Tarta tatin de manzana

La clásica tarta francesa al revés: manzanas en caramelo bajo una masa quebrada casera que se hornea 30 minutos y se vuelca. Molde de 24 cm, 10 raciones.

  • 1 h + reposo (1 h 35 min en total)
  • Baja
  • 10 pers.

Qué tarta de manzana hacer según la masa

Lo que más cambia de una tarta de manzana a otra es la masa, y con ella el trabajo y el resultado:

Masa Cómo queda Mis recetas
Hojaldre comprado Ligera y en capas; se come el mismo día De hojaldre y crema pastelera, de rosas de manzana
Masa quebrada Crujiente; abierta o cerrada Con crema pastelera, americana, szarlotka
Quebrada, al revés La manzana caramelizada queda arriba Tarta tatin
Sin gluten Base de harina de arroz y maicena con crumble Crumble de manzana sin gluten
Sin masa que estirar Tierna, casi de bizcocho, con láminas encima Tarta de manzana vegana

Con hojaldre te ahorras amasar; si te animas a hacerlo en casa, te explico cómo en masa de hojaldre casera. Y si lo que te gusta es el hojaldre con otras frutas, lo tienes en mis tartas con hojaldre.

Qué manzana usar para una tarta

No todas las manzanas sirven para todo. La regla que sigo es sencilla: firme cuando la manzana tiene que mantener la forma, ácida cuando quiero que se deshaga y contraste con el azúcar.

  • Golden: dulce y firme. Aguanta el horno en láminas sin romperse y es la más fácil de encontrar. La uso en la tatin, las rosas y la vegana.
  • Reineta: ácida y muy aromática, pero se ablanda antes. Ideal cuando se cuece y se hace casi puré, como en la szarlotka; en la tatin, córtala en gajos más gruesos.
  • Granny Smith: la verde, la más ácida. Es la del crumble sin gluten y la clásica del apple pie en Estados Unidos.
  • Fuji, Gala o Pink Lady: rojas, dulces y firmes. Las pido en la americana y valen para las láminas de casi todas.

Si cambias una ácida por una dulce, baja un poco el azúcar del relleno: en la szarlotka paso de 200 a 100 g si uso Golden. Y evita las manzanas harinosas, que dejan el relleno seco.

Trucos para que te salga bien

  • Que la base no quede cruda. La fruta suelta jugo: por eso horneo la quebrada sola 15-20 minutos antes de rellenarla («en blanco», con peso encima) y en la americana salteo la manzana antes en la sartén.
  • Que la manzana no se oscurezca. Córtala justo antes de montar o rocíala con unas gotas de zumo de limón; si la dejas en agua, sécala bien antes de colocarla.
  • Láminas finas y del mismo grosor, para que se hagan a la vez. Para las rosas, un golpe de microondas en almíbar las ablanda lo justo para enrollarlas sin que se partan.
  • El caramelo de la tatin, ámbar oscuro pero sin quemar, y vuélcala a los 5 minutos: si esperas más, se queda pegada al molde.

La canela es la pareja natural de la manzana, y está en cinco de estas tartas; si te gusta, mira mis tartas con canela. Para otras frutas de temporada, tienes mis tartas con frutas y el resto de mis recetas de tartas.

Cómo conservar una tarta de manzana

Depende de si lleva crema pastelera. Las de hojaldre y crema y la de masa quebrada con crema van a la nevera en cuanto se enfrían, tapadas, y aguantan unos 2 días; no las congelo, porque la crema suelta agua y la manzana se queda blanda. Las que sólo llevan fruta duran más: la szarlotka, 2 días fuera de la nevera y hasta 4 dentro; la americana y la crumble se pueden congelar ya horneadas hasta 2 meses. Antes de servirlas, un golpe de horno les devuelve el crujiente.

Preguntas frecuentes

¿Qué manzana es mejor para hacer una tarta?

Depende de la tarta. Si la manzana va en láminas o caramelizada, como en la tatin o las rosas, usa una firme que no se deshaga: Golden, Fuji o Pink Lady. Si va cocida o casi en puré, la reineta y la Granny Smith dan más sabor por su acidez. Puedes mezclar una dulce y una ácida, y evita siempre las harinosas.

¿Cómo evito que la manzana de la tarta se ponga negra?

La manzana se oscurece al cortarla porque se oxida en contacto con el aire. Córtala justo antes de colocarla en la tarta o rocía las láminas con unas gotas de zumo de limón. Si tienes que esperar, déjalas en agua fría con limón y sécalas bien antes de montarlas, porque el agua ablanda la masa en el horno.

¿Se puede congelar una tarta de manzana?

Sí, si no lleva crema pastelera: la tarta de manzana americana y la crumble aguantan hasta 2 meses congeladas ya horneadas, bien envueltas en film. Descongélalas en la nevera la noche antes y caliéntalas unos minutos en el horno. Las que llevan crema pastelera, como la de hojaldre, y la tatin no conviene congelarlas: la manzana suelta agua y la masa queda blanda.

¿Por qué la base de mi tarta de manzana queda cruda?

Casi siempre por el jugo de la fruta, que empapa la masa antes de que se cueza. Para evitarlo, hornea la base sola 15-20 minutos antes de rellenarla, con peso encima para que no suba; cocina antes el relleno si lleva mucha manzana, y hornéala en la parte media-baja del horno, donde la masa se dora mejor.