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Esta tarta de avellanas y chocolate no lleva azúcar añadido ni harina: la masa es de crema de avellanas, almendra molida, huevo y eritritol, y se vetea con chocolate negro sin azúcar antes de hornearla. Es para un molde de 20 cm (8 raciones), lleva 20 minutos de horno y está lista en 1 hora y 40 minutos.
Como no tiene levadura ni claras montadas, apenas sube: sale una tarta baja, densa y húmeda, más cerca de un brownie que de un bizcocho, con el sabor tostado de la avellana muy presente. Es la hermana horneada de mi tarta de chocolate sin azúcar, que es una mousse fría sin horno.
Para un molde redondo de 20 cm (8 raciones). La crema de avellanas tiene que ser 100 % avellana y sin azúcar (también se vende como pasta o manteca de avellanas): las cremas de cacao y avellanas para untar llevan mucho azúcar. Necesitas 145 g en total. El chocolate, negro y «sin azúcares añadidos». Para endulzar, eritritol, que endulza en torno a un 70 % de lo que endulza el azúcar: estos 40 g equivalen a unos 28 g de azúcar. Si usas otro edulcorante, sigue la equivalencia de su envase para esos 28 g. Además, un poco de mantequilla para engrasar el molde.
La receta
Tarta de avellanas y chocolate sin azúcar ni harina
Molde redondo de 20 cm
Ingredientes para la tarta de avellanas y chocolate sin azúcar
Toca para marcar lo que ya tienesPara la masa
Si no tienes mantequilla
- Margarina vegetal, en la misma cantidad.
- En bizcochos: aceite de girasol suave, 80 g por cada 100 g de mantequilla.
- En bases de galleta: aceite de coco fundido, en la misma cantidad.
Si no tienes huevo
- En bizcochos, por cada huevo: 1 cucharada de lino molido con 3 cucharadas de agua, reposado 10 minutos.
- En bizcochos, por cada huevo: 60 g de compota de manzana o medio plátano maduro chafado (se nota su sabor).
Si el huevo es el que hace cuajar la crema (flan, tarta de queso al horno), no hay un sustituto que funcione igual.
Si no tienes extracto de vainilla
- Un sobre de azúcar vainillado por cada cucharadita (quita esa cantidad del azúcar de la receta).
- Las semillas de media vaina.
Si no tienes leche
- Bebida vegetal de avena, soja o almendra, en la misma cantidad.
- Mitad agua y mitad leche evaporada.
Para el veteado de chocolate
Si no tienes azúcar
- Eritritol, en la misma cantidad (endulza igual y no aporta calorías).
- Azúcar moreno, en la misma cantidad (queda más húmedo y con sabor a caramelo).
Para decorar (opcional)
Si no tienes azúcar
- Eritritol, en la misma cantidad (endulza igual y no aporta calorías).
- Azúcar moreno, en la misma cantidad (queda más húmedo y con sabor a caramelo).
Utensilios para esta receta
- Molde desmontable de 20 cm (Zenker)Desmolda sin romper el borde de las tartas de queso.Ver en Amazon
- Batidora de varillas Bosch StylineMonta la nata en un par de minutos y bate el queso sin pasarse.Ver en Amazon
- Rejilla para enfriar de 43 × 30 cm (Lacor)Enfría bizcochos y tartas sin que se humedezca la base.Ver en Amazon
- Eritritol (Intenson, 1 kg)Edulcorante para tartas sin azúcar: endulza en torno al 70 % de lo que endulza el azúcar.Ver en Amazon
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Cómo hacer la tarta de avellanas y chocolate sin azúcar paso a paso
0 de 11 pasos hechosLa masa
El veteado y el horno
¿Para cuándo la quieres?
Elige el día y la hora a la que quieres servirla y te digo cuándo empezar cada paso, contando los tiempos de espera (nevera, horno, reposo), para que esté lista justo a tiempo.
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Trucos para que la tarta de avellanas te salga perfecta
- Si la masa se corta o suelta grasa al echar los huevos, la mezcla de mantequilla estaba demasiado caliente. Espera a que esté tibia y añade los huevos de uno en uno, batiendo entre uno y otro.
- Si la crema de avellanas tiene el aceite separado, algo normal en las 100 %, remuévela bien dentro del tarro antes de pesarla. Si coges sólo la parte de arriba, la tarta queda grasienta; si coges la del fondo, seca.
- Si sale seca, se ha pasado de horno: sin harina se seca enseguida. Mírala a los 17-18 minutos y sácala cuando el centro todavía tiemble un poco, porque termina de cuajar mientras se enfría.
- Si se rompe al desmoldarla, aún estaba caliente. Espera los 30 minutos y, para pasarla al plato, deslízala sobre el papel de la base.
- Para que se vea el veteado, no le des más de tres o cuatro pasadas al cuchillo: si mezclas de más, la masa queda de un solo color.
Variantes de la tarta de avellanas
- Toda de avellana: cambia los 80 g de almendra molida por avellana molida. Queda más tostada y algo más oscura.
- Sin lactosa: usa mantequilla y leche en polvo sin lactosa, y un chocolate negro sin leche entre sus ingredientes.
- En otro molde: en uno de 18 cm sale más alta y necesita unos 25 minutos; para uno de 22 cm, multiplica todas las cantidades por 1,2. Para otras medidas, mira la tabla de equivalencias de moldes.
Si no necesitas que sea sin azúcar, tengo otra con la misma pareja de sabores: la tarta crujiente de avellanas y chocolate, con base de avellanas tostadas. Y tienes más ideas sin azúcar añadido en mis tartas sin azúcar.
Cómo conservar la tarta de avellanas y chocolate
Aguanta 4 días en la nevera, tapada o en un recipiente hermético. En frío se pone firme, porque lleva mucha mantequilla y crema de avellanas: sácala 30 minutos antes de comerla para que vuelva a estar tierna. Si en casa no hace calor, el primer día puedes tenerla fuera, bajo una campana. Para guardarla más tiempo, congélala hasta 2 meses en porciones envueltas en film y descongélalas en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no lleva levadura?
Porque no la necesita: es una tarta densa y húmeda, tipo brownie, que no tiene que subir. La sujetan el huevo y la almendra, y en el horno apenas crece. Por eso le bastan 20 minutos y por eso, al cortarla, verás una miga compacta y jugosa, no esponjosa. Es así a propósito, no un fallo.
¿Qué edulcorante lleva y cuánto?
Lleva 40 g de eritritol, que endulza en torno a un 70 % de lo que endulza el azúcar: equivalen a unos 28 g de azúcar, un dulzor suave que deja que mande la avellana. Si usas otro edulcorante, sigue la equivalencia de su envase para esos 28 g de azúcar, porque cada uno endulza distinto.
¿Puedo hacerla con Nutella u otra crema de cacao y avellanas?
Puedes, pero entonces ya no es una tarta sin azúcar: en esas cremas, en torno a la mitad del peso es azúcar. Para mantenerla sin azúcar añadido, usa crema de avellanas 100 % o una crema de cacao y avellanas que diga «sin azúcares añadidos». Si usas Nutella, quita el eritritol, porque quedaría demasiado dulce.
¿Es una tarta sin gluten?
No lleva harina de trigo: la masa es de almendra, avellana y huevo. Para que sea apta para celíacos, comprueba que la almendra molida, la crema de avellanas, la leche en polvo, el chocolate y el edulcorante digan «sin gluten» en la etiqueta, porque algunos pueden tener trazas.
¿Lleva algo de azúcar?
No lleva azúcar añadido, pero no es una tarta sin azúcares: la leche en polvo aporta lactosa, unos 12-15 g en toda la tarta, y los frutos secos tienen un poco de azúcar natural. Si la preparas para alguien que tiene que controlar el azúcar, que lo consulte antes con su médico.
Más trucos, fotos y variantes en miltartas.com/tarta-avellanas-chocolate-sin-azucar
