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La risalamande es el arroz con leche danés de Navidad: arroz cocido en leche con vainilla que, ya frío, se mezcla con nata montada y se sirve con salsa de cerezas caliente y almendra picada. Esta receta da 8 raciones y lleva unos 50 minutos de fuego, pero el arroz tiene que pasar al menos 3 horas en la nevera.
Aunque a veces se la llama tarta de arroz con leche, no se hornea ni se desmolda: es un postre de cuchara que se sirve en una fuente o en vasitos. Tampoco es el arroz con leche asturiano, con canela, limón y azúcar quemado por encima. Lo que la distingue es la nata montada, que la aligera, y la almendra entera que se esconde dentro: a quien le toca, se lleva un regalo.
Para 8 raciones, en una fuente grande o en 8 vasitos: no necesita molde. Usa leche entera, que deja el arroz más cremoso. La salsa de cerezas danesa se vende en tarro y aquí cuesta encontrarla: te sirve una mermelada de cerezas aligerada con un poco de agua o la salsa casera que te explico en las variantes. La almendra entera, mejor pelada, para que no se distinga.
La receta
Risalamande
Ingredientes para la risalamande
Toca para marcar lo que ya tienesPara el arroz con leche
Si no tienes leche
- Bebida vegetal de avena, soja o almendra, en la misma cantidad.
- Mitad agua y mitad leche evaporada.
Si no tienes azúcar
- Eritritol, en la misma cantidad (endulza igual y no aporta calorías).
- Azúcar moreno, en la misma cantidad (queda más húmedo y con sabor a caramelo).
Si no tienes extracto de vainilla
- Un sobre de azúcar vainillado por cada cucharadita (quita esa cantidad del azúcar de la receta).
- Las semillas de media vaina.
Para terminar y servir
Si no tienes nata para montar
- Nata vegetal para montar, en la misma cantidad.
- Nata de coco (la parte sólida de una lata de leche de coco que haya pasado la noche en la nevera).
Para que monte necesita al menos un 35 % de grasa: la nata para cocinar no monta.
Lo que uso para esta receta
- Báscula de cocina digital (Cecotec)Pesar al gramo es lo que hace que una receta salga igual cada vez.Ver en Amazon
- Batidora de varillas Bosch StylineMonta la nata en un par de minutos y bate el queso sin pasarse.Ver en Amazon
- Lenguas de silicona (juego de 4)Para mezclar con movimientos envolventes y aprovechar hasta el final del bol.Ver en Amazon
- Cazo antiadherente de 16 cm (BRA)Para el caramelo, la crema pastelera y fundir chocolate sin que se pegue.Ver en Amazon
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Cómo hacer la risalamande paso a paso
0 de 10 pasos hechosEl arroz con leche (mejor, la víspera)
La risalamande
Para servir
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Trucos para que la risalamande te salga perfecta
- Si el arroz se pega al fondo, el fuego estaba alto o la cacerola es fina. Usa una de fondo grueso, el fuego al mínimo y remueve cada 5 minutos rascando el fondo. Si ya se ha pegado, no rasques lo quemado: pasa el resto a otra cacerola, o todo sabrá a tostado.
- Si el grano sigue duro a los 50 minutos, añade 100 ml de leche caliente y cuécelo 5 o 10 minutos más. El bomba es un arroz firme y, según la marca, tarda algo más.
- Si al día siguiente está muy espeso, es normal: el arroz sigue absorbiendo leche en la nevera. Suéltalo con 3 o 4 cucharadas de leche fría antes de añadir la nata.
- Si la nata se baja al mezclarla, el arroz no estaba frío del todo. Sácalo directamente de la nevera y monta la nata justo antes, sin pasarte; si no te queda firme, repasa cómo hacer nata montada.
- Para que la almendra no se vea, pélala: escáldala 1 minuto en agua hirviendo, pásala a agua fría y apriétala entre los dedos; la piel sale sola.
Variantes de la risalamande
- Con las almendras dentro, a la danesa: pela y pica 75-100 g de almendras y mézclalas con el arroz frío antes que la nata; así no hace falta ponerlas por encima.
- Más cremosa: sube la nata hasta 400 ml. Las recetas danesas llevan bastante más nata que esta, y la risalamande queda casi como una mousse de arroz.
- Con salsa de cerezas casera: cuece 5 minutos 300 g de cerezas deshuesadas (frescas, congeladas o de bote, escurridas) con 60 g de azúcar y 100 ml de agua. Disuelve 2 cucharaditas de maicena en 2 cucharadas de agua fría, añádelas y cuece 1 minuto más, removiendo.
- Con arroz redondo normal: suelta más almidón que el bomba y queda más cremoso; empieza a probarlo a los 35 minutos.
- Sin lactosa: leche y nata para montar sin lactosa.
Si te sobran cerezas, aprovéchalas en mi tarta de cerezas. Y para estas fiestas tienes más ideas en mis postres navideños y en todas mis recetas de postres.
Cómo conservar la risalamande
El arroz con leche, antes de añadir la nata, aguanta 3 días en la nevera bien tapado, así que puedes hacerlo con tiempo. Ya mezclada con la nata, la risalamande está mejor el mismo día y aguanta 2 días: la nata se va bajando y suelta algo de líquido. Guarda la salsa aparte y calienta sólo la que vayas a usar. No la congeles: el arroz se queda duro y granuloso al descongelarse.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa risalamande?
Viene del francés riz à l'amande, «arroz con almendra»: un nombre afrancesado para un postre muy danés, el que cierra la cena de Nochebuena en Dinamarca. Cada casa tiene sus proporciones, pero la base no cambia: arroz con leche frío, nata montada, almendra y salsa de cerezas caliente.
¿En qué se diferencia del arroz con leche asturiano?
En casi todo menos en la base. El asturiano se perfuma con canela y piel de limón, se toma solo y se termina con azúcar quemado por encima. La risalamande lleva vainilla, se mezcla con nata montada cuando el arroz ya está frío, lo que le da una textura más esponjosa, y se sirve con salsa de cerezas caliente y almendra.
¿Por qué se esconde una almendra entera?
Es un juego de la Nochebuena danesa: se mete una sola almendra entera en la fuente y quien la encuentra en su plato gana un pequeño regalo. La gracia está en no decir que la tienes hasta que se acaba la fuente, para que los demás sigan comiendo y buscando. Por eso conviene pelarla: así no se distingue del arroz.
¿La risalamande se toma fría o caliente?
Fría, con la salsa caliente. El arroz con la nata sale de la nevera y la salsa de cerezas se calienta justo antes de servir, 3 o 4 minutos al fuego: el contraste entre lo frío y lo caliente es parte del postre. No calientes el arroz una vez mezclado con la nata, porque la nata se derrite y se corta.
¿Qué arroz es mejor para la risalamande?
Uno de grano redondo, que suelta almidón y espesa la leche. Esta receta usa bomba, que mantiene el grano entero durante los 40-50 minutos de cocción; con arroz redondo normal queda más cremoso y se hace antes. El arroz largo o el basmati no sirven: sueltan poco almidón y el postre queda caldoso.
Más trucos, fotos y variantes en miltartas.com/tarta-arroz-con-leche-risalamande
