Recetas de tartas con almendra

Las tartas con almendras son de las más agradecidas: la almendra da jugosidad, sabor tostado y, en muchas, sustituye a la harina. Aquí tienes las mías, desde las tartas de almendra de toda la vida, como la de Santiago, hasta clásicos de otros países que la llevan en la masa, como la Sacher, la Ópera o la torta caprese. Hay tartas con almendra molida, con almendra laminada y con almendra picada, varias sin harina y alguna sin gluten. Debajo te explico qué almendra lleva cada una, cómo tostarla y en qué se diferencian las más parecidas.

Mis favoritas

14 recetas · ver las 83

Tarta

Tarta de chocolate vegana sin horno

Base de dátiles y almendras y una ganache de chocolate negro y leche de coco que cuaja sola en la nevera. Molde de 20 cm, 8 raciones, sin horno ni gelatina.

25 min + nevera (4 h 40 min en total)
Baja
8 pers.

Tarta

Tarta Reno de chocolate para Navidad

Tarta de chocolate con nueces y almendras, rellena de crema pastelera y cubierta de crema de queso y cacao, con cara de reno. Molde de 20 cm, 8 raciones.

1 h 30 min + nevera (3 h 30 min en total)
Alta
8 pers.

Tarta

Tarta de whisky helada con yema tostada

Tarta helada de capas: bizcocho empapado en almíbar, crema de whisky con merengue, nata y yema tostada con almendra. Molde alargado de 30 cm y 12 horas de congelador.

1 h 45 min + congelador (14 h 40 min en total)
Media
8 pers.

Tarta

Tarta de almendras casera

Tarta de almendra tostada en casa, sin harina: huevos batidos con azúcar, limón, canela y un toque de coñac. Molde de 20 cm, 30 minutos de horno y lista en algo más de 2 horas.

1 h + reposo (2 h 10 min en total)
Baja
5 pers.

Flan y crema

Risalamande, el arroz con leche danés

El postre danés de Nochebuena: arroz con leche y vainilla mezclado con nata montada, que se sirve frío con salsa de cerezas caliente y una almendra escondida. 8 raciones.

1 h 10 min + nevera (4 h 40 min en total)
Baja
8 pers.

Tarta

Tarta de avellanas y chocolate sin azúcar ni harina

Tarta de avellanas sin azúcar añadido ni harina de trigo: crema de avellanas, almendra molida y huevo, veteada con chocolate negro. Molde de 20 cm y 20 minutos de horno.

40 min + reposo (1 h 40 min en total)
Baja
8 pers.

Tarta

Tarta de plátano y chocolate con almendra

Tarta de plátano maduro, almendra molida y huevo, sin harina ni azúcar en la masa, con trocitos de chocolate. Molde de 20 cm, 6 raciones y 30 minutos de horno.

45 min + reposo (1 h 55 min en total)
Baja
6 pers.

Tarta

Tarta Sara de crema de mantequilla y almendras

La tarta Sara catalana: dos bizcochos genoveses empapados en almíbar con ron, crema de mantequilla y almendra laminada tostada por fuera. Para 8 raciones.

55 min + reposo (1 h 25 min en total)
Baja
8 pers.

Tarta

Tarta de chocolate y almendras a la italiana

Tarta de chocolate negro y almendra molida sin harina, con las claras montadas, al estilo de la torta caprese. Molde rectangular de 30 × 20 cm y 35 minutos de horno.

1 h 5 min + reposo (2 h 5 min en total)
Baja
10 pers.

Tarta

Tarta de pera y almendras

Tarta de masa quebrada al limón rellena de crema de almendra con zumo de naranja y cubierta de pera fresca. Molde de 28 cm, 10 raciones y 35-40 minutos de horno.

1 h 25 min + nevera (3 h 40 min en total)
Baja
10 pers.

Tarta

Tarta Ópera de chocolate y café

El clásico francés de capas: bizcocho joconde con almíbar de café, crema de mantequilla al café, ganache y glaseado de chocolate. Molde de 16 cm y 4 horas de congelador.

2 h 2 min + congelador (7 h 17 min en total)
Alta
8 pers.

Tarta

Tarta de Santiago

La tarta gallega de almendra molida, huevos y azúcar, sin harina, con su cruz de azúcar glas. Molde de 20 cm, 30 minutos de horno y lista en unas 2 horas.

50 min + reposo (2 h en total)
Baja
5 pers.

Tarta

Tarta Sacher

El clásico vienés en versión casera: bizcocho de chocolate y almendra, mermelada de albaricoque y cobertura de chocolate negro. Molde de 22 cm y unas 4 horas en total.

1 h 35 min + reposo (3 h 45 min en total)
Media
6 pers.

Tarta

Tarta de Lacasitos con baño de chocolate

Bizcocho de limón y vainilla relleno de mermelada de melocotón, con baño de chocolate brillante, almendra en los lados y Lacasitos por encima. Molde de 22 cm y 10 raciones.

1 h 45 min + reposo (4 h 15 min en total)
Media
10 pers.

Almendra molida, laminada o picada

La misma almendra cambia mucho según cómo la uses. Molida, hace de harina y da una miga húmeda; laminada o picada, pone el crujiente por fuera.

Almendra	Para qué sirve	En mis tartas
Molida (o harina de almendra)	Es la masa: sustituye a la harina o la acompaña	Tarta de Santiago (250 g), tarta de chocolate y almendras (400 g), tarta Ópera (125 g en el bizcocho joconde)
Entera, triturada en casa	Masa más rústica; si la tuestas antes, más sabor	Tarta de almendras, tarta Sacher
Crema de almendra	Relleno horneado bajo la fruta	Tarta de pera y almendras
Laminada	Cubierta crujiente	Tarta Sara (200 g, tostada)
Picada o en granillo	Tropezones en la masa o pegada a los lados	Tarta Reno, tarta de whisky helada, tarta de Lacasitos

Tartas de almendra sin harina

En varias de mis tartas la almendra molida es lo único que hace de harina: la de Santiago, la tarta de almendras, la de chocolate y almendras a la italiana y la de plátano y chocolate, en la que la masa es sólo plátano muy maduro, almendra y huevo. La de avellanas y chocolate sin azúcar tampoco lleva harina: la sujetan el huevo y la almendra molida. Sin harina de trigo, la miga queda más densa y húmeda, por eso estas tartas no suben mucho y se sacan del horno en cuanto un palillo sale limpio: con unos minutos de más, se secan.

Que no lleven harina no las hace sin gluten por sí solas: si es para una persona celíaca, mira que la almendra, el azúcar glas y el resto de ingredientes lleven el sello sin gluten.

Cómo tostar la almendra

Tostada, la almendra sabe el doble. Yo lo hago en una sartén amplia, sin aceite y a fuego suave, moviéndola todo el rato:

Almendra cruda entera o triturada: 5-7 minutos, hasta que coja un dorado claro y huela a tostado. Así la preparo para la tarta de almendras.
Almendra laminada: 4-5 minutos a fuego medio-bajo, sin parar de remover, porque se quema enseguida. Es la de la tarta Sara.
Sácala de la sartén en cuanto esté: con el calor sigue cogiendo color un minuto más, y una almendra quemada amarga toda la tarta.

Si te gustan los frutos secos con chocolate, tienes más en mis tartas de chocolate; con fruta, en mis tartas de frutas. La almendra también es muy de Navidad: la tarta Reno, la de whisky o la risalamande danesa, con su almendra escondida, están en mis postres navideños. Y el resto, en todas mis recetas de tartas.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre la tarta de Santiago y una tarta de almendras?

Las dos son de almendra, azúcar y huevo, sin harina. En mi tarta de Santiago la almendra va molida y cruda, los huevos se añaden de uno en uno a la mezcla y lleva limón, canela y la cruz de azúcar glas. En mi tarta de almendras la almendra se tritura en casa y se tuesta en la sartén, los huevos se montan con el azúcar hasta blanquear y lleva un toque de coñac.

¿Es lo mismo almendra molida que harina de almendra?

En repostería casera se usan igual: las dos son almendra cruda molida fina, y en mis recetas puedes cambiar una por otra al mismo peso. Si la mueles en casa, hazlo a golpes cortos en la picadora y para cuando parezca arena gruesa: si sigues, la almendra suelta su grasa y se convierte en pasta.

¿Se puede cambiar la almendra por otro fruto seco?

En muchas tartas, sí, al mismo peso: la avellana molida es la que mejor la sustituye, y queda más tostada y algo más oscura. En las que la almendra es casi toda la masa, como la de Santiago, el resultado cambia más. Y en los laterales de la tarta de Lacasitos, si hay alergias, cambia el granillo por fideos de chocolate o de colores.

¿Cuánto duran las tartas de almendra?

Las secas, sin crema ni nata, aguantan bien fuera de la nevera, tapadas: la tarta de almendras, 4 días, y la de chocolate y almendras, 3. La almendra molida las mantiene jugosas. Las que llevan crema de mantequilla, crema pastelera o nata van siempre a la nevera. La de chocolate y almendras, además, se puede congelar hasta 3 meses.