¡Adoro los clásicos! Y más si son de la cocina francesa.

Pero la Tarta Ópera que estaremos haciendo hoy tiene un nivel de dificultad significativo. Por lo que muchos reposteros recomiendan hacer una o dos de las elaboraciones días antes, ya que de lo contrario pasaremos mucho tiempo en la cocina.

Yo te mostraré la receta entera y luego tu valora cuando puedes hacer las diferentes elaboraciones o si pasarás un día completo preparando la tarta.

Con esto no quiero asustarte. Se trata de una tarta complicada de preparar, pero siguiendo los pasos que te muestro, seguramente no tendrás problemas.

Comencemos cuantos antes, ya que queda mucho por hacer.

tarta opera

DIFICULTAD

Media

PREPARACIÓN

1 hora (más 4 horas de reposo en la nevera)

RACIONES

6-8 comensales

La receta que estaremos preparando hoy tiene varias elaboraciones por lo que la lista de ingredientes es algo extensa. Así que toma nota.

Ingredientes

Para el bizcocho Gioconda

  • 125 g de harina de almendra (o almendra molina fina)

  • 125 g de azúcar glas

  • 20 g de harina de trigo

  • 20 g de mantequilla derretida

  • 3 huevos enteros

  • Una pizca de sal

  • 75 g de chocolate negro

Para el sirope de Cointreau y café

  • 150 g de azúcar

  • 200 ml de agua

  • Una copa de Cointreau o ron

  • Una taza de café fuerte

Para la crema francesa al café

  • 125 g de azúcar

  • 125 g de mantequilla derretida

  • 50 ml de agua

  • 4 yemas de huevo

  • Café soluble al gusto

Para la ganache de chocolate

  • 200 g de chocolate

  • 150 ml de nata liquida

Para el glaseado de chocolate

  • 145 ml de agua

  • 120 ml de nata

  • 50 g de mantequilla sin sal

  • Un poco de agua

¿Cómo preparar la tarta ópera?

Uff… ¡Cuantos ingredientes!

Sin lugar a dudas, estamos ante una tarta difícil de preparar. Pero me encantan los retos y, además, eso quiere decir que el resultado será exquisito.

Como ves, la receta consta de 5 elaboraciones. Al inicio te comenté que puedes preparar una que otra elaboración el día antes. Estas pueden ser el bizcocho o la ganache de chocolate.

A continuación, te muestro la receta al completo.

Para preparar el bizcocho

1Precalentamos el horno a una temperatura de 180°.

Agregamos en la batidora o robot de cocina los huevos, la azúcar y la harina de almendra. Batimos hasta que quede una mezcla espumosa y alta. Reservamos para luego.

2En un recipiente aparte, batimos las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve.

Tamizamos la harina sobre la crema espumosa, mezclando los ingredientes con una espátula. Añadimos las claras montadas y la mantequilla derretida.

3Forramos un molde con papel para horno y vertemos la masa. Extendemos por todo el fondo con la ayuda de una espátula intentando que nos quede uniforme y del mismo grosor en todas las áreas.

4Horneamos la tarta a 180° durante unos 12 minutos. La retiramos del horno, con cuidado volteamos el bizcocho sobre una bandeja y lo dejamos enfriar.

Preparar el sirope de Cointreau y café

5Hervimos el agua con azúcar, agregamos café y lo removemos. Lo retiramos del fuego y le añadimos un poco de Cointreau.

Preparar la crema francesa al café

6Colocamos las yemas de huevo en la batidora o robot de cocina.

En un cazo al fuego calentamos el azúcar, el café soluble y la cantidad de agua que cubra el azúcar. Lo retiramos del fuego hasta unos minutos después que hierva.

7Batimos las yemas de huevo y agregamos la mezcla anterior sin que caiga directamente sobre las yemas. Este paso es importante puesto que se pueden cortar las yemas.

8Una vez integrado el jarabe incrementamos la velocidad de la batidora al máximo hasta que se mezclen bien todos los ingredientes y se enfrié la elaboración.

9Agregamos poco a poco la mantequilla troceada y continuamos batiendo hasta conseguir una textura cremosa y suave. Reservamos la crema en la nevera para luego.

Para preparar la ganache de chocolate

10Troceamos el chocolate negro y lo colocamos en un recipiente.

En un cazo al fuego, calentamos la nata y antes de hervir la retiramos. La agregamos al chocolate, haciendo que se funda e incorporándolos hasta obtener una textura uniforme. Reservamos a temperatura ambiente.

Para montar la tarta Ópera

11Para montar este postre estaremos utilizando un molde cuadrado de 16 cm.

El primer paso es cortar el bizcocho en dos mitades según las medidas del molde que hemos escogido. De esta forma deben quedarnos dos cuadrados.

12En un plato colocamos la primera capa de bizcocho y fundimos sobre ella ¼ de la tableta de chocolate negro. La reservamos en la nevera hasta que se endurezca.

Cuando este duro, colocamos el bizcocho en un plato con la parte del chocolate hacia abajo.

13Seguidamente pintamos de sirope toda la superficie. A ello le agregamos una capa de crema francesa al café la alisamos con una espátula para que quede uniforme.

Colocamos una segunda capa de bizcocho, lo pintamos con el sirope y esta vez agregaremos una capa de la ganache de chocolate.

14Si aun te quedan ingredientes para más capas puedes continuar con el mismo sistema.

Tapamos la tarta con papel film y la reservamos en el congelador durante 4 horas como mínimo.

Para montar la tarta Ópera

15Mientras la tarta se enfría prepararemos el glaseado con que cubriremos la superficie de la tarta.

Troceamos el chocolate y la mantequilla.

16En un cazo al fuego calentamos la nata hasta que hierva y la retiramos del fuego. Agregamos el chocolate y removemos para que se derrita.

17Añadimos la mantequilla troceada y removemos constantemente para que no queden grumos.

Añadimos dos cucharadas de agua y removemos.

Para servir la tarta

18Una vez que se ha congelado la tarta la retiramos del congelador y vertemos sobre ella el glaseado.

Finalmente, cuando el glaseado se asiente, lo cortamos en un perfecto cuadrado para que se aprecien todas las capas que hemos hecho.

Podemos reservarla unos minutos en la nevera para que el glaseado termine de integrarse, pero ya con este paso podemos servirla a nuestros comensales.

Como ves, la tarta ópera no es una receta sencilla. No obstante, por experiencia te digo que estas son las más deliciosas.

Atrévete a prepararla y como siempre no te olvides de contarme cómo queda tu tarta.