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La tarta Reno es una tarta de chocolate de dos pisos, con bizcocho de cacao, nueces y almendras, relleno de crema pastelera y cubierta de crema de queso y chocolate, decorada como la cara de un reno con cuernos de chocolate. Es para un molde redondo de 20 cm (8 raciones): el bizcocho se hornea unos 35 minutos a 180 °C y, con los enfriados, se tarda unas 3 horas y media.
Es la tarta navideña que más gusta a los niños, y no hace falta saber decorar: la cara del reno son dos cuernos de chocolate, unos ojos y una nariz roja. Te la explico por partes para que puedas hacer el bizcocho y la crema con calma y montarla al final.
La receta
Tarta Reno de chocolate para Navidad
Molde redondo de 20 cm
Ingredientes para la tarta Reno
Toca para marcar lo que ya tienesPara un molde redondo desmontable de 20 cm (8 raciones). Además necesitas papel de horno, una manga pastelera o una bolsa de congelación y 2 palillos de madera para los cuernos.
Para el bizcocho de chocolate y frutos secos
Si no tienes harina de trigo
- Sin gluten: mezcla de harinas sin gluten para repostería, en la misma cantidad.
- Harina de espelta, en la misma cantidad (algo más rústica).
Si no tienes levadura química
- Por cada sobre (16 g): 1 cucharadita de bicarbonato y 2 cucharaditas de zumo de limón o vinagre, añadidos al final.
Si no tienes mantequilla
- Margarina vegetal, en la misma cantidad.
- En bizcochos: aceite de girasol suave, 80 g por cada 100 g de mantequilla.
- En bases de galleta: aceite de coco fundido, en la misma cantidad.
Si no tienes azúcar
- Eritritol, en la misma cantidad (endulza igual y no aporta calorías).
- Azúcar moreno, en la misma cantidad (queda más húmedo y con sabor a caramelo).
Si no tienes extracto de vainilla
- Un sobre de azúcar vainillado por cada cucharadita (quita esa cantidad del azúcar de la receta).
- Las semillas de media vaina.
Si no tienes huevo
- En bizcochos, por cada huevo: 1 cucharada de lino molido con 3 cucharadas de agua, reposado 10 minutos.
- En bizcochos, por cada huevo: 60 g de compota de manzana o medio plátano maduro chafado (se nota su sabor).
Si el huevo es el que hace cuajar la crema (flan, tarta de queso al horno), no hay un sustituto que funcione igual.
Si no tienes leche
- Bebida vegetal de avena, soja o almendra, en la misma cantidad.
- Mitad agua y mitad leche evaporada.
Para la crema pastelera
Si no tienes leche
- Bebida vegetal de avena, soja o almendra, en la misma cantidad.
- Mitad agua y mitad leche evaporada.
Si no tienes huevo
- En bizcochos, por cada huevo: 1 cucharada de lino molido con 3 cucharadas de agua, reposado 10 minutos.
- En bizcochos, por cada huevo: 60 g de compota de manzana o medio plátano maduro chafado (se nota su sabor).
Si el huevo es el que hace cuajar la crema (flan, tarta de queso al horno), no hay un sustituto que funcione igual.
Si no tienes maicena
- Harina de arroz o fécula de patata, en la misma cantidad.
Si no tienes azúcar
- Eritritol, en la misma cantidad (endulza igual y no aporta calorías).
- Azúcar moreno, en la misma cantidad (queda más húmedo y con sabor a caramelo).
Si no tienes extracto de vainilla
- Un sobre de azúcar vainillado por cada cucharadita (quita esa cantidad del azúcar de la receta).
- Las semillas de media vaina.
Si no tienes mantequilla
- Margarina vegetal, en la misma cantidad.
- En bizcochos: aceite de girasol suave, 80 g por cada 100 g de mantequilla.
- En bases de galleta: aceite de coco fundido, en la misma cantidad.
Para la cobertura de queso y chocolate
Si no tienes mantequilla
- Margarina vegetal, en la misma cantidad.
- En bizcochos: aceite de girasol suave, 80 g por cada 100 g de mantequilla.
- En bases de galleta: aceite de coco fundido, en la misma cantidad.
Si no tienes azúcar glas
- Azúcar normal molido muy fino en un molinillo, con 1 cucharadita de maicena por cada 100 g.
Si no tienes queso crema
- Mascarpone, en la misma cantidad (queda más suave y más grasa).
- Mitad requesón y mitad yogur griego, bien escurridos (más ligera).
Si no tienes extracto de vainilla
- Un sobre de azúcar vainillado por cada cucharadita (quita esa cantidad del azúcar de la receta).
- Las semillas de media vaina.
Para la cara del reno
Si no tienes chocolate negro
- Por cada 30 g: 3 cucharadas de cacao en polvo y 1 cucharada de mantequilla.
Utensilios para esta receta
- Molde desmontable de 20 cm (Zenker)Desmolda sin romper el borde de las tartas de queso.Ver en Amazon
- Batidora de varillas Bosch StylineMonta la nata en un par de minutos y bate el queso sin pasarse.Ver en Amazon
- Rejilla para enfriar de 43 × 30 cm (Lacor)Enfría bizcochos y tartas sin que se humedezca la base.Ver en Amazon
- Cazo antiadherente de 16 cm (BRA)Para el caramelo, la crema pastelera y fundir chocolate sin que se pegue.Ver en Amazon
- Espátula acodada de 15 cm (Ibili)Extiende coberturas y alisa rellenos sin marcar la superficie.Ver en Amazon
- Manga pastelera con boquillas (CukkiCakes)Para rellenar y decorar con nata, merengue o crema.Ver en Amazon
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Cómo hacer la tarta Reno paso a paso
0 de 17 pasos hechosEl bizcocho
La crema pastelera
La cobertura de queso y chocolate
El montaje y la cara del reno
¿Para cuándo la quieres?
Elige el día y la hora a la que quieres servirla y te digo cuándo empezar cada paso, contando los tiempos de espera (nevera, horno, reposo), para que esté lista justo a tiempo.
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Trucos para que la tarta Reno te salga perfecta
- Bizcocho con la superficie abombada: para tener dos discos rectos, recorta la cúpula con un cuchillo de sierra antes de partirlo.
- La cobertura se escurre: el queso crema tiene que estar frío y la mantequilla en pomada, no derretida. Si ha quedado blanda, 20 minutos de nevera y vuelve a batir unos segundos.
- Las migas se mezclan con la cobertura: da primero una capa muy fina, 15 minutos de nevera, y después la capa buena.
- La crema pastelera tiene grumos: disuelve bien la maicena en la leche fría antes de calentar y no dejes de remover; si aun así salen, pásala por un colador.
- Cuernos que se rompen: haz el trazo grueso, de al menos 5 mm, y haz un par de cuernos de repuesto.
Variantes de la tarta Reno
- Sin frutos secos: quita las nueces y las almendras del bizcocho y cambia la crema de cacao y avellanas de la cobertura por 2 o 3 cucharadas de cacao puro en polvo tamizado: queda del mismo color, algo menos dulce. El bizcocho sale igual de bueno y más fácil de cortar para los peques. Si es por una alergia, mira también que las etiquetas del chocolate, el cacao y el fondant no avisen de trazas.
- Relleno de crema de cacao: en lugar de la crema pastelera, usa la misma cobertura de queso y chocolate también entre los discos.
- Cuernos de galleta: dos barquillos o dos ramas de galleta bañadas en chocolate sirven igual y son más resistentes.
- Otro molde: para uno de 24 cm, multiplica las cantidades por 1,4; tienes el cálculo para cualquier molde en mis equivalencias de moldes.
Cómo conservar la tarta Reno
Por la crema pastelera y el queso crema, siempre en la nevera, tapada: aguanta 3 días. Sácala 20 minutos antes de servir para que la cobertura no esté dura. El bizcocho sin rellenar, envuelto en film, se puede congelar hasta 1 mes; la tarta montada no, porque la crema pastelera suelta agua al descongelarse.
Si buscas más ideas para estas fiestas, tienes todos mis postres navideños; y para cumpleaños y meriendas con peques, más tartas para niños y tartas con chocolate.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la tarta Reno el día antes?
Sí. Puedes hornear el bizcocho y hacer la crema pastelera el día antes, y montar y decorar la tarta el mismo día. También puedes dejarla montada de un día para otro en la nevera; los cuernos de chocolate, mejor aparte y puestos al final, para que no suden.
¿Con qué hago los cuernos si no quiero usar chocolate?
Con goma eva o cartulina pegada a un palillo quedan muy vistosos, pero no se comen: avisa antes de cortar. Comestibles, además del chocolate, sirven unos barquillos, unas ramas de galleta o unos pretzels bañados en chocolate.
¿Puedo hacerla con un bizcocho de chocolate comprado?
Sí. Con dos planchas de bizcocho de chocolate de 20 cm te ahorras la primera parte y la tarta está lista en 2 horas, contando el enfriado de la crema pastelera y la nevera final.
¿Se puede hacer la tarta Reno sin gluten?
Sí. La harina sólo está en el bizcocho: cambia los 175 g por la misma cantidad de un preparado sin gluten para repostería y usa una levadura química que lo indique en la etiqueta. La crema pastelera no lleva gluten, porque se espesa con maicena. Revisa también la crema de cacao, el chocolate y el fondant, que a veces llevan trazas.
Más trucos, fotos y variantes en miltartas.com/tarta-reno-la-tarta-navidena-mas-original
