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La tarta de naranja y chocolate es un bizcocho jugoso, hecho con una naranja entera triturada con su piel, que se abre en dos y se rellena y cubre con ganache de chocolate negro. Tiene un punto amargo de cítrico que equilibra el dulce. Molde de 20 cm (6 raciones), 35 minutos de horno y 2 horas de nevera.
Casi todo se hace en el vaso de la batidora: la naranja troceada se tritura con los huevos, el azúcar y el aceite, y la harina entra al final. Tiene dos claves: cortar el bizcocho cuando esté frío del todo, para que no se desmigue, y esperar a que la ganache espese un poco antes de extenderla. Si buscas un postre frío, mira mi tarta de naranja sin horno, con queso.
Para un molde redondo desmontable de 20 cm (6 raciones). Además, un poco de mantequilla para engrasar el molde. La naranja va entera y con piel: una grande pesa unos 250 g; lávala bien con agua templada y, si puedes, cómprala sin tratar después de la cosecha. La levadura es la química, la de sobre (16 g), y el chocolate, negro de repostería, de un 50 a un 70 % de cacao.
La receta
Tarta de naranja y chocolate
Molde redondo de 20 cm
Ingredientes para la tarta de naranja y chocolate
Toca para marcar lo que ya tienesPara el bizcocho de naranja
Si no tienes huevo
- En bizcochos, por cada huevo: 1 cucharada de lino molido con 3 cucharadas de agua, reposado 10 minutos.
- En bizcochos, por cada huevo: 60 g de compota de manzana o medio plátano maduro chafado (se nota su sabor).
Si el huevo es el que hace cuajar la crema (flan, tarta de queso al horno), no hay un sustituto que funcione igual.
Si no tienes azúcar
- Eritritol, en la misma cantidad (endulza igual y no aporta calorías).
- Azúcar moreno, en la misma cantidad (queda más húmedo y con sabor a caramelo).
Si no tienes harina de trigo
- Sin gluten: mezcla de harinas sin gluten para repostería, en la misma cantidad.
- Harina de espelta, en la misma cantidad (algo más rústica).
Si no tienes levadura química
- Por cada sobre (16 g): 1 cucharadita de bicarbonato y 2 cucharaditas de zumo de limón o vinagre, añadidos al final.
Para la ganache de chocolate
Si no tienes chocolate negro
- Por cada 30 g: 3 cucharadas de cacao en polvo y 1 cucharada de mantequilla.
Si no tienes nata para montar
- Nata vegetal para montar, en la misma cantidad.
- Nata de coco (la parte sólida de una lata de leche de coco que haya pasado la noche en la nevera).
Para que monte necesita al menos un 35 % de grasa: la nata para cocinar no monta.
Si no tienes mantequilla
- Margarina vegetal, en la misma cantidad.
- En bizcochos: aceite de girasol suave, 80 g por cada 100 g de mantequilla.
- En bases de galleta: aceite de coco fundido, en la misma cantidad.
Utensilios para esta receta
- Molde desmontable de 20 cm (Zenker)Desmolda sin romper el borde de las tartas de queso.Ver en Amazon
- Batidora de mano Braun MultiQuick 5Tritura fruta, cremas y coulis en el mismo vaso.Ver en Amazon
- Colador de malla fina de 18 cm (Ibili)Para tamizar harina, cacao y azúcar glas, y colar cremas sin grumos.Ver en Amazon
- Cazo antiadherente de 16 cm (BRA)Para el caramelo, la crema pastelera y fundir chocolate sin que se pegue.Ver en Amazon
- Rejilla para enfriar de 43 × 30 cm (Lacor)Enfría bizcochos y tartas sin que se humedezca la base.Ver en Amazon
- Batidora de varillas Bosch StylineMonta la nata en un par de minutos y bate el queso sin pasarse.Ver en Amazon
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Cómo hacer la tarta de naranja y chocolate paso a paso
0 de 14 pasos hechosEl bizcocho de naranja
La ganache de chocolate
El montaje
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Elige el día y la hora a la que quieres servirla y te digo cuándo empezar cada paso, contando los tiempos de espera (nevera, horno, reposo), para que esté lista justo a tiempo.
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Trucos para que te salga perfecta la tarta de naranja y chocolate
- Si el bizcocho amarga, la culpa suele ser de las pepitas o de una piel muy gruesa. Quítalas todas y, si la parte blanca de la naranja pasa de medio centímetro, recorta la mitad antes de triturarla.
- Si se hunde en el centro, se abrió el horno antes de tiempo o le faltaron minutos. No abras la puerta antes de los 30 minutos y fíate del palillo, no del color: con calor sólo abajo, la superficie queda pálida aunque esté hecho.
- Si se desmiga al cortarlo, aún estaba templado. Espera a que esté frío del todo, o hornéalo la víspera y guárdalo envuelto en film. Marca primero el corte por todo el contorno, girando el bizcocho, y después atraviésalo.
- Si la ganache chorrea por los lados, todavía estaba caliente: espera a que espese. Si se te ha endurecido en el bol, dale 10 segundos de microondas y remueve.
- Si la ganache se corta y se ve granulosa o con grasa en la superficie, añade 1 o 2 cucharadas de leche caliente y remueve con energía desde el centro hasta que vuelva a quedar lisa.
Variantes de la tarta de naranja y chocolate
- Sin gluten: usa un preparado sin gluten para repostería (los mismos 170 g) y comprueba que la levadura y el chocolate lleven el sello sin gluten. Si es tu primera vez, te ayudará mi introducción a las harinas sin gluten.
- En un molde de 24 cm: multiplica todas las cantidades por 1,44 (lo hace solo el botón «Molde» de la receta) y mira el bizcocho con el palillo a partir de los 35 minutos. Para otros tamaños, tienes la tabla de equivalencias de moldes.
- Con cacao y fideos de chocolate: espolvorea cacao sobre la ganache ya firme, pega fideos de chocolate en los lados mientras la cobertura aún está blanda y corona la tarta con unos gajos de naranja confitada. Te explico cómo confitar fruta en casa.
Si te quedas con ganas de más, tienes muchas otras en mis tartas con chocolate.
Cómo conservar la tarta de naranja y chocolate
Aguanta 3 o 4 días en la nevera, tapada o en un recipiente hermético, porque la ganache lleva nata. Sácala 20-30 minutos antes de servirla: el bizcocho recupera su textura y la cobertura pierde dureza. Para congelarla, mira las preguntas de abajo.
Preguntas frecuentes
¿La naranja se tritura con piel?
Sí, entera: piel, parte blanca y pulpa; sólo se quitan las pepitas. La piel aporta el aroma y ese punto amargo que casa con el chocolate, y la pulpa, la humedad que deja el bizcocho jugoso con sólo 70 ml de aceite. Por eso conviene lavarla bien y, si las encuentras, elegir naranjas sin tratar después de la cosecha.
¿Cómo se hace una ganache de chocolate y naranja?
Con la proporción de esta receta, 200 g de chocolate negro por 200 ml de nata, y el aroma de la naranja dentro de la nata: añádele la ralladura fina de media naranja, sin llegar a lo blanco, antes de calentarla. Si la quieres más intensa, mezcla 1 cucharada de licor de naranja con la ganache ya hecha. A partes iguales, endurece en la nevera y se corta limpia.
¿Se puede hacer sin horno?
Esta no: el bizcocho necesita sus 35 minutos de horno y es el que sostiene la ganache. Si buscas un postre frío de naranja, la alternativa es una tarta sin horno con base de galletas y una crema de queso y zumo de naranja cuajada con gelatina, que te enlazo al principio de esta receta.
¿Qué chocolate es mejor para la ganache?
Un chocolate negro de repostería de un 50 a un 70 % de cacao: se funde bien, endurece en la nevera y su amargor compensa el azúcar del bizcocho. Con más del 70 % la ganache sale muy firme y se corta con más facilidad; con chocolate con leche queda más dulce y blanda, y no llega a endurecer igual.
¿Se puede congelar la tarta de naranja y chocolate?
Sí, hasta un mes, entera o en porciones. Déjala primero 1 hora en el congelador sin tapar, para que el film no se pegue a la ganache, y después envuélvela bien. Descongélala en la nevera durante 8-10 horas y sácala media hora antes de servirla. El bizcocho solo, sin ganache, aguanta hasta 3 meses congelado.
Más trucos, fotos y variantes en miltartas.com/tarta-chocolate-naranja
