miltartas.com/tarta-de-chocolate-con-lacasitos
La tarta de Lacasitos es una tarta de cumpleaños de pastelería: bizcocho de limón y vainilla, relleno de almíbar y mermelada de melocotón, bañado en chocolate brillante, con almendra en los lados y Lacasitos por encima. Es para un molde de 22 cm (10 raciones) y lleva unas 4 horas y cuarto, casi todas de horno, enfriado y nevera.
Da más trabajo que un bizcocho con chocolate fundido por encima, pero el almíbar mantiene la miga jugosa y la cobertura, que cuaja con gelatina, queda lisa y brillante. Las claves: bañarla a unos 30 °C y poner los Lacasitos al final, para que no destiñan.
La receta
Tarta de Lacasitos con baño de chocolate
Molde redondo de 22 cm
Ingredientes para la tarta de Lacasitos
Toca para marcar lo que ya tienesPara un molde redondo desmontable de 22 cm (10 raciones). Son 320 g de azúcar y 230 ml de agua en total, repartidos entre bizcocho, almíbar y cobertura. Con 150 g de Lacasitos cubres la parte de arriba dejando huecos; para taparla entera, calcula unos 200 g.
Para el bizcocho
Si no tienes huevo
- En bizcochos, por cada huevo: 1 cucharada de lino molido con 3 cucharadas de agua, reposado 10 minutos.
- En bizcochos, por cada huevo: 60 g de compota de manzana o medio plátano maduro chafado (se nota su sabor).
Si el huevo es el que hace cuajar la crema (flan, tarta de queso al horno), no hay un sustituto que funcione igual.
Si no tienes harina de trigo
- Sin gluten: mezcla de harinas sin gluten para repostería, en la misma cantidad.
- Harina de espelta, en la misma cantidad (algo más rústica).
Si no tienes azúcar
- Eritritol, en la misma cantidad (endulza igual y no aporta calorías).
- Azúcar moreno, en la misma cantidad (queda más húmedo y con sabor a caramelo).
Si no tienes leche
- Bebida vegetal de avena, soja o almendra, en la misma cantidad.
- Mitad agua y mitad leche evaporada.
Si no tienes levadura química
- Por cada sobre (16 g): 1 cucharadita de bicarbonato y 2 cucharaditas de zumo de limón o vinagre, añadidos al final.
Si no tienes extracto de vainilla
- Un sobre de azúcar vainillado por cada cucharadita (quita esa cantidad del azúcar de la receta).
- Las semillas de media vaina.
Si no tienes mantequilla
- Margarina vegetal, en la misma cantidad.
- En bizcochos: aceite de girasol suave, 80 g por cada 100 g de mantequilla.
- En bases de galleta: aceite de coco fundido, en la misma cantidad.
Para el almíbar
Si no tienes azúcar
- Eritritol, en la misma cantidad (endulza igual y no aporta calorías).
- Azúcar moreno, en la misma cantidad (queda más húmedo y con sabor a caramelo).
Para la cobertura de chocolate
Si no tienes chocolate negro
- Por cada 30 g: 3 cucharadas de cacao en polvo y 1 cucharada de mantequilla.
Si no tienes azúcar
- Eritritol, en la misma cantidad (endulza igual y no aporta calorías).
- Azúcar moreno, en la misma cantidad (queda más húmedo y con sabor a caramelo).
Si no tienes azúcar glas
- Azúcar normal molido muy fino en un molinillo, con 1 cucharadita de maicena por cada 100 g.
Si no tienes nata para montar
- Nata vegetal para montar, en la misma cantidad.
- Nata de coco (la parte sólida de una lata de leche de coco que haya pasado la noche en la nevera).
Para que monte necesita al menos un 35 % de grasa: la nata para cocinar no monta.
Si no tienes gelatina
- Agar-agar: 2 g por cada 6 hojas de gelatina. Tiene que hervir 1 o 2 minutos para que cuaje.
- Gelatina en polvo: 2 g por cada hoja.
Para el relleno y la decoración
Si no tienes azúcar
- Eritritol, en la misma cantidad (endulza igual y no aporta calorías).
- Azúcar moreno, en la misma cantidad (queda más húmedo y con sabor a caramelo).
Utensilios para esta receta
- Molde desmontable de 22 cm (Ibili)Desmolda tartas y bizcochos sin romper el borde.Ver en Amazon
- Rallador MicroplaneSaca la piel del limón y la naranja sin la parte blanca, que amarga.Ver en Amazon
- Batidora de varillas Bosch StylineMonta la nata en un par de minutos y bate el queso sin pasarse.Ver en Amazon
- Colador de malla fina de 18 cm (Ibili)Para tamizar harina, cacao y azúcar glas, y colar cremas sin grumos.Ver en Amazon
- Rejilla para enfriar de 43 × 30 cm (Lacor)Enfría bizcochos y tartas sin que se humedezca la base.Ver en Amazon
- Termómetro de cocina digital con sondaPara el caramelo, el almíbar y las cremas, sin adivinar el punto.Ver en Amazon
En calidad de Afiliada de Amazon, obtengo ingresos por las compras adscritas que cumplen los requisitos aplicables. Precios y disponibilidad exactos a la fecha y hora indicadas y sujetos a cambios: se aplicará el precio y la disponibilidad que muestre Amazon en el momento de la compra.
Cómo hacer la tarta de Lacasitos paso a paso
0 de 14 pasos hechosEl bizcocho
El almíbar y el relleno
La cobertura de chocolate
El baño y la decoración
¿Para cuándo la quieres?
Elige el día y la hora a la que quieres servirla y te digo cuándo empezar cada paso, contando los tiempos de espera (nevera, horno, reposo), para que esté lista justo a tiempo.
Tu cuaderno
Sólo lo ves tú: se guarda en este navegador.
¿La has hecho?
Valora la receta
Toca las estrellas: una valoración por persona.
Enséñame tu tarta
Las fotos se publican aquí después de revisarlas.
Trucos para que la tarta de Lacasitos te salga perfecta
- Si las claras no suben, había grasa o restos de yema en el bol o en las varillas. Usa un bol limpio y seco y huevos a temperatura ambiente.
- Si el bizcocho se baja, abriste el horno antes de tiempo o batiste la masa al añadir la harina: mézclala siempre con espátula.
- Si la cobertura no cubre bien, revisa la temperatura. Muy caliente, resbala y transparenta; demasiado fría, se espesa y hace ondas. Si se ha enfriado de más, dale 10 segundos de microondas y remueve.
- Para que los Lacasitos no destiñan, ponlos el día que vas a servir la tarta: con la humedad de la nevera, su capa de azúcar se ablanda y el color se corre.
- No tires la cobertura que cae en la bandeja: guárdala en la nevera y sírvela templada, como salsa de chocolate.
Variantes de la tarta de Lacasitos
- Más fácil, como un bizcocho con Lacasitos: sáltate el almíbar y la mermelada y cubre el bizcocho con una ganache de 200 g de chocolate fundido en 200 ml de nata caliente. Brilla menos, pero se hace en 5 minutos; pon los Lacasitos cuando lleve 15 minutos en la nevera. Tienes más opciones en mis coberturas de chocolate para tartas.
- Sin frutos secos: fideos de chocolate o de colores en los laterales, en lugar de la almendra. Si hay alergias, lee todas las etiquetas, también la de las grageas.
- Sin gluten: harina sin gluten para repostería y levadura sin gluten, y revisa todas las etiquetas. Para elegir la harina, te ayuda mi introducción a las harinas sin gluten.
- En otro molde: para 24 cm, multiplica las cantidades por 1,2; para 26 cm, por 1,4. Tienes el resto en la tabla de equivalencias de moldes.
- Sin horno: decora con Lacasitos mi tarta de galletas y chocolate, que se monta en frío.
Más ideas para una fiesta en mis tartas para niños y tartas de chocolate.
Cómo conservar la tarta de Lacasitos
Aguanta 3 días en la nevera, tapada para que no coja olores; sácala 15 minutos antes de servirla, para que el bizcocho no esté duro. Para adelantar trabajo, congela el bizcocho solo, envuelto en film, hasta 1 mes, y descongélalo en la nevera la noche antes de rellenarlo. La tarta terminada no conviene congelarla: al descongelarse, suda y los Lacasitos destiñen.
Ideas para decorar una tarta con Lacasitos
- Cubierta entera, con fideos de colores en los huecos.
- Una corona en el borde, de una o dos filas, y el centro libre para las velas o un mensaje.
- El número de años: dibuja la cifra en la cobertura con un palillo y rellénala con grageas de un solo color.
- Un arcoíris, en franjas o en círculos, cada uno de un color.
- Una valla de barritas de galleta en el lateral, sujeta con una cinta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se pegan los Lacasitos para que no se caigan?
Poniéndolos cuando la cobertura lleva unos 20 minutos en la nevera: ya no gotea, pero sigue algo pegajosa, y basta con apretar cada gragea. Si ya está dura, pégalas con un punto de chocolate fundido. En un bizcocho sin cobertura, úntalo antes con una capa fina de chocolate o de mermelada.
¿Se puede preparar el día antes del cumpleaños?
Sí, y es lo más cómodo. Hornea el bizcocho uno o dos días antes y guárdalo envuelto en film. La víspera, rellénalo, báñalo, pégale la almendra y guarda la tarta en la nevera. Los Lacasitos, el día de la fiesta, con un punto de chocolate fundido si la cobertura ya no está pegajosa.
¿Se pueden poner los Lacasitos dentro del bizcocho?
En la masa, no: pesan más que ella, se van al fondo y su color se deshace en la miga. Para que aparezcan al cortarla, divide el bizcocho en tres discos, vacía un círculo de 8 o 10 cm en el centro del de en medio, llénalo de Lacasitos y tápalo con el de arriba antes de bañar la tarta.
Más trucos, fotos y variantes en miltartas.com/tarta-de-chocolate-con-lacasitos
