Cinco formas de poner la fresa en una tarta
La fresa no se comporta igual cruda que cocida, y eso decide cuándo la cortas y si te vale congelada:
El milhojas no es una tarta en sentido estricto, pero lo tengo aquí porque la fresa es la protagonista: 600 g en la compota y otras enteras por encima.
Cómo elegir y preparar las fresas
- En temporada. La fresa de Huelva llega a las fruterías desde el invierno y está en su mejor momento en primavera, sobre todo en abril y mayo. Fuera de esos meses, mejor una tarta en la que vaya cocida o triturada.
- Rojas hasta el rabito. Las que tienen la parte de arriba blanca están menos maduras y saben a poco; en la tarta de mascarpone, además, el color se nota en la crema.
- Lávalas enteras, sécalas y luego quítales el rabito. Si les quitas el rabito antes, entra agua y se ablandan.
- Córtalas al final. Cortadas sueltan jugo: en la tarta de queso Idiazábal pongo las fresas sólo en la parte que voy a servir, para que no manchen la crema.
- Fresa o fresón, da igual en estas recetas: el fresón es la fresa cultivada que compramos casi siempre, y en la del Oporto valen los dos.
Fresas congeladas: cuándo sí y cuándo no
Las fresas congeladas se deshacen al descongelarse, así que sirven donde la fresa se cocina o se tritura, no donde se ve entera. En la helada de mascarpone las uso descongeladas en la nevera y bien escurridas, sin el jugo que sueltan, porque aguaría la crema y formaría hielo. En la de frutos rojos, que se hornea, puedes poner el resto de la fruta congelada (mezclada con 1 cucharada de maicena, que espesa el jugo), pero las fresas, si puedes, frescas. Para decorar, siempre frescas.
Cómo conservar una tarta de fresas
Las dos heladas aguantan hasta 1 mes en el congelador, tapadas con film; córtalas en porciones y saca sólo las que vayas a comer. La del Oporto no se guarda en la nevera, porque se baja, y lo que se derrita no se vuelve a congelar. Las que llevan crema y fruta fresca duran poco: la tarta de frutas, 1 o 2 días en la nevera, y la de frutos rojos, 2 o 3. La de Idiazábal se puede congelar hasta 2 meses, pero sin las fresas: decórala ya descongelada.
Si te gustan las tartas con fruta, tienes muchas más en mis tartas con frutas; las frías, juntas en mis tartas sin horno, y las de queso, en mis tartas de queso. El resto, en mis recetas de tartas.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden usar fresas congeladas para una tarta de fresas?
Sí, cuando la fresa va cocida, horneada o triturada en la crema, porque al descongelarse pierde la forma. Descongélalas en la nevera, escúrrelas bien y no uses el jugo que suelten, que aguaría la tarta. Si van al horno, mézclalas antes con una cucharada de maicena. Para decorar por encima o ponerlas enteras sobre una crema, usa siempre fresas frescas.
¿Cómo evito que las fresas suelten agua en la tarta?
Lávalas enteras, con el rabito, y sécalas muy bien antes de cortarlas. Córtalas en el último momento y ponlas justo antes de servir, mejor sólo en la parte que vayas a comer. Si van sobre crema pastelera, píntalas con mermelada caliente, que las sella y les da brillo. Y no guardes en la nevera una tarta con fresas cortadas más de un día.
¿Cuándo es temporada de fresas en España?
La fresa de Huelva, la más habitual en las fruterías, empieza a llegar en invierno y tiene su mejor momento en primavera, sobre todo en abril y mayo. En verano hay menos, de zonas más frescas. Por eso las tartas de fresas son tan de primavera y del Día de la Madre; el resto del año, mejor las recetas en las que la fresa va cocida.
¿Es lo mismo fresa que fresón para una tarta?
En la práctica, sí. Lo que llamamos fresa en la frutería es casi siempre fresón, la fresa cultivada de fruto grande; la fresa silvestre o del bosque es mucho más pequeña y difícil de encontrar. En mis tartas puedes usar cualquiera de las dos en el mismo peso: en las que van enteras por encima, las pequeñas quedan más bonitas.
