Pastel de Navidad de chocolate y chocolate blanco

• El bizcocho no sube: no lleva levadura, así que todo el aire está en las claras. Móntalas firmes y mezcla la harina y el cacao con espátula, nunca con batidora.
• El chocolate blanco se apelmaza: se quema enseguida; derrítelo a golpes cortos de 20 segundos o al baño maría con el fuego bajo, sin que le caiga agua.
• Estrellas con bordes limpios: recórtalas cuando el chocolate esté firme pero aún flexible; si se ha endurecido del todo, calienta el cortapastas en agua caliente y sécalo.
• El relleno se corta: pasa si el chocolate está caliente o el mascarpone muy frío. Templa el chocolate y, si se ha cortado, bate 1 minuto más a velocidad alta.
• Un bizcocho seco: no te saltes el almíbar; con un pincel, que empape sin encharcar.

• Con frutos rojos: reparte 100 g de frambuesas sobre el relleno antes de poner el segundo disco; el ácido le va muy bien al chocolate blanco (tienes más combinaciones en mis tartas con chocolate blanco).
• Almíbar con licor: añade 2 cucharadas de ron o de licor de naranja al almíbar ya frío (sólo si no lo van a comer niños).
• Otro tamaño: para un molde de 24 cm, multiplica las cantidades por 1,4; tienes el cálculo para cualquier molde en mis equivalencias de moldes.

Por el mascarpone, guárdalo en la nevera, tapado: aguanta 3 días. Sácalo 20 minutos antes de servir para que el relleno esté cremoso. Las estrellas, mejor en la nevera aparte y puestas al final, porque con la humedad pierden brillo. El bizcocho solo, envuelto en film, se puede congelar hasta 1 mes.

Si buscas más tartas navideñas, aquí tienes todos mis postres de Navidad. Y si lo prefieres enrollado, con nata y ganache, mira mi tronco de Navidad de chocolate y nata.