Tarta de chocolate y mermelada de frambuesa

• Para que los dos pisos salgan iguales, pesa la masa: en total son unos 1.900 g, así que cada bizcocho lleva unos 950 g. A ojo, uno siempre sale más alto que el otro.
• Si el bizcocho se hunde en el centro, abriste el horno antes de tiempo o le faltaba cocción. No abras la puerta en los primeros 20 minutos y fíate del palillo, no sólo del reloj.
• Si la mermelada se sale por los lados, había demasiada cerca del borde. Deja ese centímetro libre: el peso del bizcocho de arriba la extiende sola.
• Si la cobertura se separa y suelta grasa, se ha calentado de más. Déjala templar y bátela con unas varillas; si sigue cortada, añade 1 o 2 cucharadas de nata fría y vuelve a batir. Tienes más arreglos en cómo hacer coberturas de chocolate.
• Si la cobertura se llena de migas, extiende primero una capa muy fina, mete la tarta 15 minutos en la nevera para que se fije y cubre después con el resto.
• Si el chocolate blanco se pone espeso y granuloso, se ha quemado: aguanta menos calor que el negro. Retíralo cuando aún queden trocitos sin fundir y remueve; el calor que tiene termina el trabajo.

• Más chocolate: 4 cucharadas de cacao dan un bizcocho suave, de color marrón claro. Si lo quieres más oscuro e intenso, cambia 50 g de la harina por 50 g de cacao.
• Con frambuesas frescas: reparte una tarrina de 125 g por encima justo antes de servirla. Dentro, mejor la mermelada: la fruta fresca suelta agua y empapa el bizcocho.
• Sin lactosa: usa leche, nata y mantequilla sin lactosa y un chocolate negro sin leche entre sus ingredientes. Para decorar, cambia el chocolate blanco por chocolate negro fundido.
• En otro molde: para 26 cm, multiplica todo por 1,17; para 22 cm, por 0,84, y mira los bizcochos desde los 25 minutos. Para otras medidas tienes la tabla de equivalencias de moldes.

Si la prefieres con bizcocho de almendra y mermelada de albaricoque, mira mi tarta Sacher; si lo que te apetece es fruta fresca, mi tarta de frambuesas con masa quebrada. Tienes más ideas en mis tartas de chocolate y en las tartas con mermelada.

Guárdala en la nevera hasta 4 días, bajo una campana o en un recipiente alto. Sácala 30 minutos antes de servirla: la cobertura lleva mucha mantequilla y, recién sacada, está dura. El bizcocho de aceite se mantiene tierno en frío y, de un día para otro, la mermelada lo humedece, así que puedes hacerla con un día de antelación.