Tarta de chocolate vegana sin horno

La tarta de chocolate vegana se sostiene por la grasa: la manteca de cacao del chocolate y la grasa de la leche de coco son sólidas a la temperatura de la nevera y blandas a la del ambiente. Por eso esta ganache no necesita gelificante: en caliente es una crema que se vierte y, en frío, se corta en porciones limpias.

La proporción de esta receta es de 1 a 1, el mismo peso de chocolate que de leche de coco, con un chocolate de 70 %. Si cambias la leche de coco por una bebida vegetal de avena, soja o almendra, que apenas tiene grasa, la crema queda bastante más blanda: pon menos líquido o cuájala en el congelador. Con un chocolate de menos cacao (50-55 %) la tarta sale más dulce y también algo más blanda.

La ganache de chocolate y coco se puede salvar mientras está caliente, y una tarta que no ha cuajado, con un rato de congelador.

• Si la ganache se corta (se ve granulosa o suelta aceite por encima), el líquido estaba demasiado caliente o se removió con demasiada fuerza. Añade un par de cucharadas de leche de coco tibia y remueve despacio desde el centro, o pásale la batidora de mano unos segundos sin levantarla para no meter aire.
• Si quedan trozos de chocolate sin fundir, pon el bol al baño maría, sin que toque el agua, y remueve hasta que desaparezcan.
• Si la base se deshace al cortar, la masa estaba poco triturada o poco prensada. Con dátiles secos pasa a menudo: remójalos 10 minutos en agua caliente y escúrrelos muy bien antes de triturarlos.
• Si a las 4 horas sigue blanda, déjala 1 hora en el congelador. La causa suele ser una leche de coco ligera, un chocolate de menos cacao o una nevera poco fría.

La versión mousse cambia la ganache por una crema de tofu y la de galletas cambia la base; el molde y la nevera son los mismos.

• Tarta mousse, con tofu sedoso: funde 200 g de chocolate negro sin leche al baño maría y tritúralo con 300 g de tofu sedoso escurrido y a temperatura ambiente (frío, endurece el chocolate y salen grumos), 2 cucharadas de sirope de arce y la vainilla, hasta que no quede ni un punto blanco. Viértela sobre la misma base y déjala 4 horas en la nevera. Sale más ligera y menos intensa que la ganache; las cantidades son orientativas, sin probar en este molde.
• Con base de galletas veganas: tritura 200 g de galletas veganas y mézclalas con 80 g de aceite de coco fundido; prénsalas en el molde y enfríalas 20 minutos antes de verter la ganache. Muchas galletas tipo María o Digestive llevan leche o mantequilla: lee la lista de ingredientes. Tienes el método completo en cómo hacer una base de galletas. Esta versión ya no es sin gluten.

Para otro tamaño, multiplica todo según las equivalencias de moldes: para un molde de 24 cm, por 1,44.