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Esta tarta de chocolate sin azúcar es una tarta mousse fría, sin horno: base de galletas sin azúcar, una mousse de chocolate negro aireada con nata y claras montadas, y una cobertura brillante. No lleva azúcar añadido: la endulzan el chocolate sin azúcar y 4 cucharadas de edulcorante granulado. Molde de 24 cm (10 raciones) y 5 horas de nevera.
Está pensada para la Thermomix, aunque en las variantes te explico cómo hacerla con varillas y un cazo. La clave es mezclar la nata con la crema de chocolate cuando está tibia: si está caliente, la nata se baja; si se ha enfriado del todo, la gelatina empieza a cuajar y salen grumos.
Para un molde redondo desmontable de 24 cm (10 raciones). Compra 340 g de chocolate negro sin azúcar añadido (yo uso el de Valor): 240 g van en la mousse y 100 g, en la cobertura. En la etiqueta del chocolate y de las galletas tiene que poner «sin azúcares añadidos», y la gelatina tiene que ser neutra: las de sabores llevan azúcar. El edulcorante es granulado, de los que se dosifican a cucharadas, como el azúcar (yo uso Natreen); si prefieres eritritol, que endulza algo menos, pon unos 70 g. Como las claras van crudas, usa huevos muy frescos o claras pasteurizadas de brick (unos 100 g).
La receta
Tarta de chocolate sin azúcar
Molde redondo de 24 cm
Ingredientes para la tarta de chocolate sin azúcar
Toca para marcar lo que ya tienesPara la base
Si no tienes azúcar
- Eritritol, en la misma cantidad (endulza igual y no aporta calorías).
- Azúcar moreno, en la misma cantidad (queda más húmedo y con sabor a caramelo).
Si no tienes mantequilla
- Margarina vegetal, en la misma cantidad.
- En bizcochos: aceite de girasol suave, 80 g por cada 100 g de mantequilla.
- En bases de galleta: aceite de coco fundido, en la misma cantidad.
Para la mousse de chocolate
Si no tienes nata para montar
- Nata vegetal para montar, en la misma cantidad.
- Nata de coco (la parte sólida de una lata de leche de coco que haya pasado la noche en la nevera).
Para que monte necesita al menos un 35 % de grasa: la nata para cocinar no monta.
Si no tienes leche
- Bebida vegetal de avena, soja o almendra, en la misma cantidad.
- Mitad agua y mitad leche evaporada.
Si no tienes gelatina
- Agar-agar: 2 g por cada 6 hojas de gelatina. Tiene que hervir 1 o 2 minutos para que cuaje.
- Gelatina en polvo: 2 g por cada hoja.
Si no tienes azúcar
- Eritritol, en la misma cantidad (endulza igual y no aporta calorías).
- Azúcar moreno, en la misma cantidad (queda más húmedo y con sabor a caramelo).
Si no tienes huevo
- En bizcochos, por cada huevo: 1 cucharada de lino molido con 3 cucharadas de agua, reposado 10 minutos.
- En bizcochos, por cada huevo: 60 g de compota de manzana o medio plátano maduro chafado (se nota su sabor).
Si el huevo es el que hace cuajar la crema (flan, tarta de queso al horno), no hay un sustituto que funcione igual.
Para la cobertura
Si no tienes nata para montar
- Nata vegetal para montar, en la misma cantidad.
- Nata de coco (la parte sólida de una lata de leche de coco que haya pasado la noche en la nevera).
Para que monte necesita al menos un 35 % de grasa: la nata para cocinar no monta.
Si no tienes azúcar
- Eritritol, en la misma cantidad (endulza igual y no aporta calorías).
- Azúcar moreno, en la misma cantidad (queda más húmedo y con sabor a caramelo).
Lo que uso para esta receta
- Molde desmontable de 24 cm (Zenker)Para tartas de 10 o 12 raciones; la base plana sale limpia.Ver en Amazon
- Lenguas de silicona (juego de 4)Para mezclar con movimientos envolventes y aprovechar hasta el final del bol.Ver en Amazon
- Espátula acodada de 15 cm (Ibili)Extiende coberturas y alisa rellenos sin marcar la superficie.Ver en Amazon
- Eritritol (Intenson, 1 kg)Edulcorante para tartas sin azúcar: endulza en torno al 70 % de lo que endulza el azúcar.Ver en Amazon
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Cómo hacer la tarta de chocolate sin azúcar paso a paso
0 de 13 pasos hechosLa base de galletas
La mousse de chocolate
La cobertura
¿Para cuándo la quieres?
Elige el día y la hora a la que quieres servirla y te digo cuándo empezar cada paso, contando los tiempos de espera (nevera, horno, reposo), para que esté lista justo a tiempo.
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Trucos para que la tarta de chocolate sin azúcar te salga perfecta
- Si la nata no monta, estaba templada o el vaso aún tenía calor. Úsala recién sacada de la nevera (o tras 5 minutos de congelador) y, si el vaso viene de calentar, enfríalo bajo el grifo y sécalo.
- Si la mousse sale con grumos, la crema de chocolate se enfrió de más y la gelatina empezó a cuajar antes de tiempo. Si la notas espesa, caliéntala 10 segundos en el microondas, remueve y entonces añade la nata.
- Para que no pierda dulzor, añade el edulcorante con la crema ya sin temperatura: algunos edulcorantes, como el aspartamo, endulzan menos si hierven.
- Si la cobertura queda con marcas, la echaste demasiado fría o la extendiste de más. Viértela a unos 40 °C, de una vez, y deja que se nivele sola inclinando el molde.
Variantes de la tarta de chocolate sin azúcar
- Sin Thermomix: tritura las galletas con una picadora, monta la nata y las claras con unas varillas eléctricas y calienta la leche en un cazo hasta que hierva; fuera del fuego, disuelve en ella la gelatina, el chocolate fundido y el edulcorante. Para la cobertura, vierte la nata recién hervida sobre el chocolate troceado y remueve. Te explico cómo hacer una base de galletas y cómo hacer nata montada casera.
- Sin claras crudas: usa claras pasteurizadas de brick, que montan igual, o prescinde de ellas. Sin claras, la mousse queda más densa y sale algo más baja.
- Sin gluten: usa galletas sin gluten y sin azúcar añadido, y comprueba la etiqueta del chocolate y de la gelatina.
- En otro molde: con estas cantidades cabe también en uno de 22 cm, si tiene al menos 7 cm de alto (saldrá más alta). Para otros tamaños, usa la tabla de equivalencias de moldes.
Si la prefieres horneada y sin harina, mira mi tarta de avellanas y chocolate sin azúcar, y tienes más ideas en mis tartas sin azúcar. Si no necesitas que sea sin azúcar, mi tarta de chocolate intenso es un bizcocho con baño de chocolate.
Cómo conservar la tarta de chocolate sin azúcar
Guárdala siempre en la nevera, hasta 2 días, tapada con una campana o en un recipiente alto para que no coja olores. Lleva claras crudas, así que no la dejes fuera más de 1 hora; con claras pasteurizadas aguanta 3 días. Sácala 10 minutos antes de servirla: la mousse está más cremosa. También se puede congelar hasta 1 mes, sin la cobertura: te explico cómo en las preguntas.
Preguntas frecuentes
¿Qué edulcorante lleva y cuánto?
Lleva 4 cucharadas de edulcorante granulado; yo uso Natreen. Los granulados de este tipo suelen endulzar cucharada por cucharada como el azúcar, así que equivalen a unos 50 g de azúcar: compruébalo en tu envase. Con eritritol, que endulza en torno a un 70 % de lo que endulza el azúcar, necesitas unos 70 g.
¿La puede tomar una persona con diabetes?
Eso tiene que decirlo su médico o su dietista. La tarta no lleva azúcar añadido, pero sí hidratos de carbono de las galletas, la leche y el chocolate, y mucha grasa de la nata y la mantequilla. Si la preparas para alguien que tiene que controlar el azúcar, enséñale los ingredientes y las etiquetas del chocolate y del edulcorante.
¿Puedo hacerla con chocolate negro normal?
Sí, pero entonces ya no será una tarta sin azúcar: un chocolate negro del 70 % todavía lleva cerca de un 30 % de azúcar. Si sólo quieres que sea menos dulce, usa uno del 70-85 % de cacao y pon la mitad del edulcorante, o ninguno.
¿Se puede congelar la tarta de chocolate sin azúcar?
Sí, hasta 1 mes, mejor sin la cobertura. Métela 2 horas destapada en el congelador para que la mousse se endurezca, envuélvela en film y guárdala en una bolsa. Descongélala en la nevera la noche antes y echa la cobertura cuando ya esté descongelada: así queda brillante.
Más trucos, fotos y variantes en miltartas.com/tarta-chocolate-sin-azucar
