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El tronco de Navidad (la bûche de Noël francesa) es un bizcocho fino de cacao enrollado con nata montada y cubierto de ganache de chocolate con vetas de corteza. Con 4 huevos sale una plancha de 30 × 40 cm y 10 raciones: 10 minutos de horno a 200 °C y, en total, unas 3 horas contando la nevera.
El único secreto es enrollar el bizcocho en caliente, nada más sacarlo del horno: así coge la forma y luego no se agrieta al rellenarlo. Te cuento cómo lo hago yo, paso a paso, y lo puedes dejar hecho el día antes.
La receta
Tronco de Navidad de chocolate y nata
Molde rectangular de 40 × 30 cm
La receta es para un molde rectangular de 40 × 30 cm. ¿Cuál es el tuyo?
Ingredientes del tronco de Navidad
Toca para marcar lo que ya tienesPara 10 raciones necesitas una bandeja de horno de 30 × 40 cm, papel de horno y un paño de cocina limpio y fino (de algodón, sin pelusa).
Para el bizcocho
Si no tienes huevo
- En bizcochos, por cada huevo: 1 cucharada de lino molido con 3 cucharadas de agua, reposado 10 minutos.
- En bizcochos, por cada huevo: 60 g de compota de manzana o medio plátano maduro chafado (se nota su sabor).
Si el huevo es el que hace cuajar la crema (flan, tarta de queso al horno), no hay un sustituto que funcione igual.
Si no tienes azúcar
- Eritritol, en la misma cantidad (endulza igual y no aporta calorías).
- Azúcar moreno, en la misma cantidad (queda más húmedo y con sabor a caramelo).
Si no tienes harina de trigo
- Sin gluten: mezcla de harinas sin gluten para repostería, en la misma cantidad.
- Harina de espelta, en la misma cantidad (algo más rústica).
Si no tienes azúcar glas
- Azúcar normal molido muy fino en un molinillo, con 1 cucharadita de maicena por cada 100 g.
Para el relleno
Si no tienes nata para montar
- Nata vegetal para montar, en la misma cantidad.
- Nata de coco (la parte sólida de una lata de leche de coco que haya pasado la noche en la nevera).
Para que monte necesita al menos un 35 % de grasa: la nata para cocinar no monta.
Si no tienes azúcar glas
- Azúcar normal molido muy fino en un molinillo, con 1 cucharadita de maicena por cada 100 g.
Para la cobertura y la decoración
Si no tienes chocolate negro
- Por cada 30 g: 3 cucharadas de cacao en polvo y 1 cucharada de mantequilla.
Si no tienes nata para montar
- Nata vegetal para montar, en la misma cantidad.
- Nata de coco (la parte sólida de una lata de leche de coco que haya pasado la noche en la nevera).
Para que monte necesita al menos un 35 % de grasa: la nata para cocinar no monta.
Si no tienes mantequilla
- Margarina vegetal, en la misma cantidad.
- En bizcochos: aceite de girasol suave, 80 g por cada 100 g de mantequilla.
- En bases de galleta: aceite de coco fundido, en la misma cantidad.
Si no tienes azúcar glas
- Azúcar normal molido muy fino en un molinillo, con 1 cucharadita de maicena por cada 100 g.
Utensilios para esta receta
- Batidora de varillas Bosch StylineMonta la nata en un par de minutos y bate el queso sin pasarse.Ver en Amazon
- Colador de malla fina de 18 cm (Ibili)Para tamizar harina, cacao y azúcar glas, y colar cremas sin grumos.Ver en Amazon
- Lenguas de silicona (juego de 4)Para mezclar con movimientos envolventes y aprovechar hasta el final del bol.Ver en Amazon
- Espátula acodada de 15 cm (Ibili)Extiende coberturas y alisa rellenos sin marcar la superficie.Ver en Amazon
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Cómo hacer el tronco de Navidad paso a paso
0 de 11 pasos hechosEl bizcocho
El relleno
La cobertura y la decoración
¿Para cuándo la quieres?
Elige el día y la hora a la que quieres servirla y te digo cuándo empezar cada paso, contando los tiempos de espera (nevera, horno, reposo), para que esté lista justo a tiempo.
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Trucos para que el tronco te salga perfecto
- Se rompe al enrollarlo: casi siempre es porque se ha pasado de horno. En cuanto la superficie esté seca y elástica (8-10 minutos), fuera, y enróllalo en los primeros 30 segundos.
- La masa queda plana: los huevos tienen que estar a temperatura ambiente y montados al punto de cinta; mezcla la harina y el cacao con espátula, nunca con las varillas.
- La nata no monta: usa nata de al menos un 35 % de grasa y mete el bol y las varillas 15 minutos en el congelador antes. Tienes todos los detalles en mi guía para hacer nata montada firme.
- La ganache está demasiado líquida para cubrir: espera a que temple; si tienes prisa, 10 minutos en la nevera y remueve. Las proporciones de chocolate y nata para cada uso las tienes en mis coberturas de chocolate para tartas.
- Rodajas limpias: corta con un cuchillo de sierra pasado por agua caliente y secado entre corte y corte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el tronco de Navidad el día antes?
Sí, y queda incluso mejor: en 12-24 horas de nevera el bizcocho se asienta con la nata y se corta más limpio. Guárdalo tapado y deja para el último momento el azúcar glas y las cerezas, que con la humedad de la nevera se deshacen.
¿Por qué se agrieta el bizcocho al enrollarlo?
Porque se ha horneado de más o se ha enrollado frío. Con una capa de menos de 1 cm, a 200 °C basta con 8-10 minutos; sácalo en cuanto vuelva a su sitio al tocarlo y enróllalo con el paño en caliente. Si aun así se agrieta un poco, la ganache lo tapa.
¿Qué diferencia hay entre el tronco de Navidad y el brazo de gitano?
La técnica es la misma: un bizcocho fino enrollado con relleno. El tronco de Navidad lleva bizcocho de cacao, se cubre entero de chocolate y se decora como un tronco de árbol, con una rama cortada en diagonal y vetas marcadas con un tenedor.
¿Se puede hacer el tronco de Navidad sin gluten?
Sí. Cambia los 75 g de harina por la misma cantidad de un preparado de harinas sin gluten para repostería: como este bizcocho sube con los huevos batidos y no con levadura, es de los que mejor admiten el cambio. Enróllalo en caliente igual que el normal y revisa que el cacao, el chocolate y el azúcar glas lleven el sello sin gluten.
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