Recetas de tartas y dulces de hojaldre

Las tartas de hojaldre son las más rápidas de montar si partes de una lámina comprada: no hay que amasar, y en el horno el hojaldre sube en capas y cruje. Aquí tienes mis tartas y dulces de hojaldre: tartas abiertas con crema pastelera y fruta, como la de manzana o la de cerezas, un milhojas de fresa y un árbol de Navidad de hojaldre y chocolate para hacer con niños. Debajo te cuento cuándo conviene que el hojaldre suba y cuándo no, la temperatura de horno de cada receta y cómo mantenerlo crujiente.

Mis favoritas

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Bollería

Árbol de Navidad de hojaldre y chocolate

Dos láminas de hojaldre rellenas de crema de cacao, recortadas en forma de abeto y con las ramas retorcidas para arrancarlas con la mano. Listo en 1 hora.

1 h 5 min
Media
10 pers.

Tarta

Tarta de manzana de hojaldre y crema pastelera

Hojaldre fresco cubierto de crema pastelera de vainilla y láminas finas de manzana, horneado 20 minutos y pintado con mermelada. Sin molde, para 4 raciones.

50 min + reposo (1 h 35 min en total)
Baja
4 pers.

Bollería

Milhojas de fresa con crema pastelera y compota

Dos milhojas de tres pisos de hojaldre crujiente con crema pastelera de vainilla y compota de fresas, terminados con nata, fresas y menta. Sin molde, para 8 raciones.

1 h 55 min
Baja
8 pers.

Tarta

Tarta de rosas de hojaldre con manzana y canela

Tarta de hojaldre con crema pastelera de canela y vainilla hecha en el microondas, cubierta de rosas de manzana enrolladas en tiras de hojaldre. Molde de 22 cm y 1 hora de horno.

1 h 40 min + reposo (2 h 50 min en total)
Baja
6 pers.

Tarta

Tarta de cerezas con hojaldre

Base de hojaldre con cerezas deshuesadas y una crema de huevo, leche y vainilla que cuaja en el horno, como la de un clafoutis. Molde de 24 cm y 8 raciones.

1 h 5 min + reposo (1 h 35 min en total)
Baja
8 pers.

Hojaldre comprado o casero

Todas mis recetas funcionan con hojaldre fresco refrigerado, el que se vende en láminas enrolladas con su papel, o con hojaldre congelado descongelado en la nevera desde la víspera. Mira la etiqueta: hay láminas hechas con mantequilla, que saben más a mantequilla, y otras con grasas vegetales, que son las que sirven si buscas un dulce vegano.

Si prefieres hacerlo tú, te explico cómo en mi masa de hojaldre casera: harina, agua, sal y un bloque de mantequilla fría que se estira y se dobla en cuatro vueltas, con unas dos horas y media casi todas de espera. Lo que hace subir el hojaldre, comprado o casero, es el vapor del agua y de la mantequilla, que separa las capas en el horno.

Que suba o que no suba

El mismo hojaldre se trata al revés según lo que quieras:

Para que suba mucho, frío: el árbol de Navidad va 15 minutos a la nevera ya formado, mientras se calienta el horno. El hojaldre frío sube más y las ramas no se deshacen.
Para que no suba, con peso: en el milhojas las placas se hornean tapadas con papel y con bolas de cerámica, garbanzos secos o una segunda bandeja encima. Así quedan finas y crujientes. Si salen abombadas, les faltó peso o no las pinchaste bien.
Con relleno líquido, calor desde abajo: la tarta de cerezas empieza con el horno a 210 °C y en la parte baja, para que la base se cueza antes de que la crema la humedezca.
La crema, siempre fría: caliente, ablanda la grasa del hojaldre y le quita subida. En la tarta de manzana se extiende fría sobre la lámina cruda.

El horno de cada receta

Receta	Horno (arriba y abajo)	Tiempo
Árbol de Navidad de hojaldre	200 °C	12-14 min
Tarta de manzana de hojaldre	200 °C	unos 20 min
Milhojas de fresa	180 °C, con peso	30 min
Tarta de cerezas con hojaldre	210 °C al empezar y 180 °C el resto	unos 40 min
Tarta de rosas de manzana	180 °C	1 hora

Con ventilador, 20 °C menos. La de rosas necesita una hora porque el hojaldre de abajo se cuece bajo casi 2 cm de crema: si las rosas se doran antes, tápalas con papel de aluminio, pero no acortes el tiempo.

El hojaldre, mejor el mismo día

El hojaldre cruje el día que se hornea y luego se va ablandando con la humedad de la crema y la fruta. Por eso monto el milhojas poco antes de servirlo y la tarta de manzana la horneo el mismo día. Para lo que sobre, un golpe de horno le devuelve parte del crujiente: 8-10 minutos a 160 °C la de cerezas, 5-8 minutos a 160 °C la de rosas y 5 minutos a 180 °C el árbol.

Si te gustan estas combinaciones, tienes más en mis tartas de manzana, tartas de cerezas y tartas de fresas. El árbol también está en mis postres navideños, y el resto, en todas mis recetas de tartas.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se hace una tarta de hojaldre dulce?

Con una lámina de hojaldre refrigerado, una crema y fruta. Extiende la lámina sobre papel de horno o en un molde, pincha el fondo con un tenedor, cúbrela con crema pastelera fría y láminas de fruta, y hornéala a 200 °C, con calor arriba y abajo, unos 20 minutos, hasta que los bordes estén hinchados y dorados. Al sacarla, píntala con mermelada tibia para darle brillo.

¿Por qué no sube el hojaldre?

Casi siempre porque se calentó antes de entrar en el horno: trabaja la lámina recién sacada de la nevera y, si se ablanda, devuélvela 10 minutos al frío. También influyen el horno, que tiene que estar ya caliente cuando metes la bandeja, y el relleno: una crema templada o una fruta que suelta jugo sobre la masa cruda empapan las capas y no las dejan separarse.

¿Cómo evito que se ablande la base de una tarta de hojaldre?

Hornea la base sola unos minutos, pinchada, antes de rellenarla si tu horno calienta poco por abajo, y aplástala con una cuchara si se hincha. Usa la crema fría, pon la fruta justo antes de hornear para que no suelte jugo sobre la masa cruda y coloca la bandeja en la parte baja del horno. Y sírvela el mismo día.

¿Cuánto dura una tarta de hojaldre con crema?

Con crema pastelera o con una crema de huevo y leche, en la nevera y tapada, de 2 a 3 días, aunque el hojaldre pierde el crujiente desde el primero. No la dejes más de 2 horas fuera de la nevera. No conviene congelarla montada: la crema suelta agua y el hojaldre se reblandece. Lo que sí se congela es el hojaldre crudo, en su envase, si la etiqueta lo permite.