Tarta de galletas con queso y chocolate

• Si el queso hace grumos en el cazo, el fuego estaba demasiado fuerte o el queso entró muy frío y en trozos grandes. Baja el fuego y bate con unas varillas de mano hasta que la mezcla quede lisa; no eches el chocolate antes.
• Si la crema se espesa demasiado mientras montas, caliéntala unos segundos a fuego mínimo, o 10 segundos en el microondas, y remueve. Tiene que extenderse sin arrastrar las galletas.
• Si la crema se corta y suelta grasa, el chocolate se calentó de más. Apártala del fuego, añade 1 o 2 cucharadas de leche fría y remueve con energía hasta que vuelva a quedar lisa y brillante.
• Si las galletas se rompen al mojarlas, las has dejado demasiado. Las finas, tipo María, tienen bastante con un par de segundos; los 15 son el máximo, para las más gruesas.
• Para que la tarta salga recta, coloca las galletas de cada capa en el mismo sentido y alisa cada capa de crema antes de poner la siguiente: un desnivel en una capa hace que, al darle la vuelta, la tarta quede torcida.

• Con mascarpone: usa la misma cantidad en lugar del queso crema. Se funde igual en la nata caliente y la crema queda más suave y menos ácida.
• Con un toque de licor: añade 2 cucharadas de licor de café o de brandy a la leche de mojar. Si es para niños, déjala sólo con leche.
• Con caramelo en lugar de sirope: funde azúcar con un poco de agua a fuego medio, sin remover, y retíralo en cuanto se dore; déjalo templar un minuto y échalo en hilos por encima. Si se oscurece, amarga.
• Sin lactosa o sin gluten: nata, queso crema y leche sin lactosa, con un chocolate negro que no lleve leche, o galletas rectangulares sin gluten. Revisa siempre las etiquetas.
• En otro molde: para un plum cake de 25 × 11 cm, multiplica todas las cantidades por 0,8. Para otros tamaños, tienes la tabla de equivalencias de moldes.

Si buscas más ideas, tienes todas mis tartas con galletas y las tartas sin horno.

Se conserva 3 o 4 días en la nevera, bien tapada para que el chocolate no coja olores. Recién sacada, la crema está muy firme, casi como una trufa: sácala 10 minutos antes de servirla y se cortará y se comerá mejor. Se puede congelar hasta 1 mes, sin decorar, entera o en porciones bien envueltas; descongélala en la nevera toda la noche y decórala justo antes de servirla.