Tarta de pera y almendras

• Si la masa no se une o se agrieta al estirarla, le falta humedad o está demasiado fría: añade 1 cucharadita más de leche o déjala 5 minutos fuera de la nevera. Las grietas del molde se tapan con recortes, presionando con los dedos.
• Si la base queda blanda, la tarta estaba muy arriba en el horno o el molde conduce mal el calor. Hornéala un nivel por debajo del centro, en un molde metálico (no de cristal ni de cerámica) y con la masa fría y pinchada.
• Si la crema se corta al añadir el zumo y se ve granulada, la mantequilla estaba fría o el zumo cayó de golpe. Echa 2 cucharadas de la harina de almendra y sigue batiendo: se recupera.
• Si se dora demasiado antes de que cuaje el centro, cúbrela con papel de aluminio, sin apretarlo, durante los últimos 10 minutos.
• Si la pera se oscurece, la cortaste demasiado pronto. Hazlo al servir o rocía las láminas con unas gotas de zumo de limón o de naranja.

• Con la pera horneada: pela las peras, pártelas por la mitad, quítales el corazón y córtalas en láminas sin separarlas del todo. Colócalas en abanico sobre la crema antes de hornear y cuenta 5-10 minutos más, porque la fruta suelta agua.
• Con chocolate: reparte 80 g de chocolate negro picado sobre la masa antes de echar la crema, o decora la tarta fría con hilos de chocolate fundido. Tienes cantidades en mi guía de cobertura de chocolate para tartas y bizcochos.
• Sin gluten: la crema no lleva trigo, sólo la masa. Usa un preparado sin gluten para repostería en el mismo peso y estírala entre dos hojas de papel de horno, porque se rompe con facilidad.
• Sin lactosa: mantequilla y leche sin lactosa, en las mismas cantidades.
• En un molde desmontable de 24 cm: forra también las paredes, hasta unos 3 cm de alto. La crema queda más gruesa, así que empieza a probar con el palillo a los 40 minutos. Para otros tamaños, usa la tabla de equivalencias de moldes.

Si te gustan las tartas con fruta, tienes muchas más en mis tartas con frutas, y otras ideas con este fruto seco en mis tartas con almendras.

Sin la fruta, aguanta 3 días en la nevera, tapada con film o en un recipiente hermético: la crema sigue jugosa y la masa sólo pierde algo de crujiente. La pera cortada se oscurece y suelta jugo en pocas horas, así que pon sólo la que vayas a servir. Sácala 20-30 minutos antes de comerla: en frío, la mantequilla de la masa la endurece.