Tarta Sara de crema de mantequilla y almendras

• Si el bizcocho no sube o se baja, los huevos no se batieron lo suficiente o la harina se mezcló con energía. Bate hasta que caiga en cinta, incorpora la harina con la espátula y sin batir, y no abras el horno durante los primeros 15 minutos.
• Si la crema de mantequilla se corta (se ve granulosa o suelta líquido), los ingredientes estaban a temperaturas distintas. Si la notas fría y dura, calienta el bol unos segundos sobre un cazo con agua caliente y vuelve a batir; si está demasiado blanda, déjala 10 minutos en la nevera y bate otra vez.
• Si el bizcocho queda pastoso, lo has mojado de más. Echa el almíbar templado y poco a poco, y para en cuanto la superficie brille sin encharcarse: no hace falta usarlo todo.
• Si la crema se derrite al cubrir, el bizcocho no estaba frío del todo o la cocina está caliente. Extiende primero una capa fina que atrape las migas, mete la tarta 15 minutos en la nevera y cubre después con el resto.
• Si la almendra amarga, se ha pasado de tueste. Sácala de la sartén cuando esté dorada clara, porque se sigue tostando con el calor, y no la pegues caliente: derretiría la crema.
• Para cortarla limpia, métela 30 minutos en la nevera antes de servir y pasa el cuchillo por agua caliente entre corte y corte.

• Sin gluten: haz el bizcocho con un preparado de harina sin gluten para repostería, en el mismo peso, y una levadura que indique que no lleva gluten. Tienes más detalles en mi introducción a las harinas sin gluten.
• Con nata en vez de crema de mantequilla: rellena y cubre con 400 ml de nata para montar (35 % de materia grasa) montada con 40 g de azúcar glas; aquí te cuento cómo hacer nata montada firme. Queda más ligera, pero tiene que estar siempre en la nevera, se come en 2 días y ya no es la tarta Sara clásica.
• Con rosetones: reserva unas cucharadas de crema y haz rosetones con una manga y una boquilla rizada sobre la almendra. Tienes más ideas para decorar tartas.
• Con un solo molde: hornea toda la masa en un molde de 20 cm unos 30 minutos, hasta que el palillo salga limpio, y córtala en dos capas cuando esté fría.
• En otro tamaño: para dos moldes de 24 cm multiplica todo por 1,44 (6 huevos). Para otros tamaños tienes la tabla de equivalencias de moldes.

Si te gustan las tartas con este fruto seco, aquí tienes todas mis tartas con almendras.

Aguanta 3 o 4 días en la nevera, tapada o en un recipiente cerrado: la crema de mantequilla la protege y el bizcocho no se seca. Sácala 20-30 minutos antes de servirla, porque en frío la crema se endurece y apenas sabe. También se puede congelar hasta 1 mes; la almendra pierde un poco de crujiente al descongelarla.