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La tarta de whisky helada es un postre frío de capas: bizcocho empapado en almíbar de whisky, una crema de whisky con merengue y nata, otra capa de nata y, por encima, yema tostada con azúcar quemado. Esta es para un molde alargado de 30 × 11 cm (8 raciones) y necesita al menos 12 horas de congelador.
Tiene varias elaboraciones, pero ninguna es difícil si la repartes en dos días: el primero, el bizcocho, las cremas y el montaje; el segundo, la yema y el tostado. La clave es la crema de yemas: tiene que espesar a fuego bajo, sin hervir, para que no se corte.
Para un molde rectangular alargado, tipo plum cake, de unos 30 × 11 cm y 8 cm de alto (8 raciones). Lleva 100 ml de whisky, la mitad en el almíbar y la mitad en la crema, y 225 g de azúcar repartidos entre el almíbar, las cremas y la yema. Si no haces el bizcocho, basta una plancha comprada, y te ahorras 1 hora y 40 minutos. Las claras del merengue van crudas: usa huevos muy frescos. Si tu gelatina es en hojas, 10 g son 5 hojas.
La receta
Tarta de whisky helada con yema tostada
Molde rectangular de 30 × 11 cm
La receta es para un molde rectangular de 30 × 11 cm. ¿Cuál es el tuyo?
Ingredientes para la tarta de whisky helada
Toca para marcar lo que ya tienesPara el bizcocho
Si no tienes huevo
- En bizcochos, por cada huevo: 1 cucharada de lino molido con 3 cucharadas de agua, reposado 10 minutos.
- En bizcochos, por cada huevo: 60 g de compota de manzana o medio plátano maduro chafado (se nota su sabor).
Si el huevo es el que hace cuajar la crema (flan, tarta de queso al horno), no hay un sustituto que funcione igual.
Si no tienes azúcar
- Eritritol, en la misma cantidad (endulza igual y no aporta calorías).
- Azúcar moreno, en la misma cantidad (queda más húmedo y con sabor a caramelo).
Si no tienes harina de trigo
- Sin gluten: mezcla de harinas sin gluten para repostería, en la misma cantidad.
- Harina de espelta, en la misma cantidad (algo más rústica).
Para el almíbar
Si no tienes azúcar
- Eritritol, en la misma cantidad (endulza igual y no aporta calorías).
- Azúcar moreno, en la misma cantidad (queda más húmedo y con sabor a caramelo).
Para la crema de whisky
Si no tienes gelatina
- Agar-agar: 2 g por cada 6 hojas de gelatina. Tiene que hervir 1 o 2 minutos para que cuaje.
- Gelatina en polvo: 2 g por cada hoja.
Si no tienes huevo
- En bizcochos, por cada huevo: 1 cucharada de lino molido con 3 cucharadas de agua, reposado 10 minutos.
- En bizcochos, por cada huevo: 60 g de compota de manzana o medio plátano maduro chafado (se nota su sabor).
Si el huevo es el que hace cuajar la crema (flan, tarta de queso al horno), no hay un sustituto que funcione igual.
Si no tienes leche
- Bebida vegetal de avena, soja o almendra, en la misma cantidad.
- Mitad agua y mitad leche evaporada.
Si no tienes azúcar
- Eritritol, en la misma cantidad (endulza igual y no aporta calorías).
- Azúcar moreno, en la misma cantidad (queda más húmedo y con sabor a caramelo).
Si no tienes azúcar
- Eritritol, en la misma cantidad (endulza igual y no aporta calorías).
- Azúcar moreno, en la misma cantidad (queda más húmedo y con sabor a caramelo).
Si no tienes nata para montar
- Nata vegetal para montar, en la misma cantidad.
- Nata de coco (la parte sólida de una lata de leche de coco que haya pasado la noche en la nevera).
Para que monte necesita al menos un 35 % de grasa: la nata para cocinar no monta.
Si no tienes azúcar glas
- Azúcar normal molido muy fino en un molinillo, con 1 cucharadita de maicena por cada 100 g.
Para la capa de nata
Si no tienes nata para montar
- Nata vegetal para montar, en la misma cantidad.
- Nata de coco (la parte sólida de una lata de leche de coco que haya pasado la noche en la nevera).
Para que monte necesita al menos un 35 % de grasa: la nata para cocinar no monta.
Si no tienes azúcar
- Eritritol, en la misma cantidad (endulza igual y no aporta calorías).
- Azúcar moreno, en la misma cantidad (queda más húmedo y con sabor a caramelo).
Para la yema tostada y la decoración
Si no tienes huevo
- En bizcochos, por cada huevo: 1 cucharada de lino molido con 3 cucharadas de agua, reposado 10 minutos.
- En bizcochos, por cada huevo: 60 g de compota de manzana o medio plátano maduro chafado (se nota su sabor).
Si el huevo es el que hace cuajar la crema (flan, tarta de queso al horno), no hay un sustituto que funcione igual.
Si no tienes azúcar
- Eritritol, en la misma cantidad (endulza igual y no aporta calorías).
- Azúcar moreno, en la misma cantidad (queda más húmedo y con sabor a caramelo).
Si no tienes maicena
- Harina de arroz o fécula de patata, en la misma cantidad.
Si no tienes azúcar
- Eritritol, en la misma cantidad (endulza igual y no aporta calorías).
- Azúcar moreno, en la misma cantidad (queda más húmedo y con sabor a caramelo).
Utensilios para esta receta
- Batidora de varillas Bosch StylineMonta la nata en un par de minutos y bate el queso sin pasarse.Ver en Amazon
- Lenguas de silicona (juego de 4)Para mezclar con movimientos envolventes y aprovechar hasta el final del bol.Ver en Amazon
- Cazo antiadherente de 16 cm (BRA)Para el caramelo, la crema pastelera y fundir chocolate sin que se pegue.Ver en Amazon
- Termómetro de cocina digital con sondaPara el caramelo, el almíbar y las cremas, sin adivinar el punto.Ver en Amazon
- Espátula acodada de 15 cm (Ibili)Extiende coberturas y alisa rellenos sin marcar la superficie.Ver en Amazon
- Soplete de cocina (Cecotec)Para caramelizar el azúcar por encima y dorar el merengue.Ver en Amazon
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Cómo hacer la tarta de whisky helada paso a paso
0 de 14 pasos hechosEl bizcocho
El almíbar y la crema de whisky
El montaje
La yema tostada
¿Para cuándo la quieres?
Elige el día y la hora a la que quieres servirla y te digo cuándo empezar cada paso, contando los tiempos de espera (nevera, horno, reposo), para que esté lista justo a tiempo.
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Trucos para que la tarta de whisky helada te salga perfecta
- Si la crema de yemas se corta y salen grumos, se ha calentado demasiado. Cuécela a fuego bajo y retírala en cuanto cubra la cuchara; si ya se ha cortado, dale un golpe de batidora y cuélala.
- Si quedan hebras de gelatina, la echaste con la crema ya fría. Añádela recién apartada del fuego y remueve hasta que no veas ningún grumo.
- Si el merengue se baja al mezclarlo, la crema estaba caliente o la removiste con fuerza. Espera a que esté a temperatura ambiente, sin dejar que cuaje, y mezcla de abajo arriba.
- Para quemar el azúcar sin derretir la tarta, trabaja con ella recién sacada del congelador, reparte el azúcar en una capa fina y mueve el soplete sin parar, a unos 5 cm.
Variantes de la tarta de whisky helada
- Con más o menos whisky: si añades el whisky al almíbar ya frío, en vez de hervirlo, sabe más y conserva todo su alcohol; si lo cambias por agua, el almíbar queda sin alcohol, aunque la crema sigue llevando el suyo.
- Redonda: móntala en un molde desmontable de 20 cm, que tiene casi la misma superficie, con una tira de acetato por dentro para ganar altura. Para otros tamaños, usa la tabla de equivalencias de moldes.
Si es tu primera vez con la nata, te explico cómo hacer nata montada firme. Otras tartas heladas: mi tarta helada de nata y chocolate crujiente, sin alcohol, y la tarta helada de fresas al Oporto.
Cómo conservar la tarta de whisky helada
En el congelador aguanta hasta 1 mes, bien tapada con film para que no coja olores. El azúcar quemado se ablanda allí en uno o dos días: si la vas a guardar, quema el azúcar el día que la sirvas. Sácala 10-15 minutos antes de comerla y devuelve enseguida al congelador lo que sobre: una vez descongelada no se vuelve a congelar, porque lleva huevo y nata.
Origen de la tarta al whisky
No tiene un origen documentado, aunque se considera española. Sí se sabe que en los años 70 y 80 fue de los postres más pedidos en los restaurantes y que las marcas de helados la vendían hecha: estaba en el catálogo de Frigo. Hoy sigue en los congeladores del supermercado; la casera tiene a su favor la yema recién tostada.
Preguntas frecuentes
¿La tarta de whisky helada lleva alcohol?
Sí. Lleva 100 ml de whisky para 8 raciones: la mitad hierve 5 minutos en el almíbar y pierde parte del alcohol, aunque no todo, y la otra mitad va en crudo en la crema. Por eso no es un postre para niños ni para embarazadas. Si quieres rebajarlo, cambia el whisky del almíbar por agua.
¿Qué ingredientes lleva la tarta de whisky helada?
Un bizcocho de 4 huevos, 120 g de azúcar y 120 g de harina; un almíbar con 50 ml de whisky; una crema de yemas, leche, whisky y gelatina aligerada con merengue y 300 ml de nata; una capa de 125 ml de nata con merengue, y una yema de 3 yemas, azúcar y maicena tostada con azúcar moreno, con almendra por los lados.
¿Cuánto tiempo tiene que estar en el congelador?
Al menos 12 horas, así que lo más cómodo es montarla la víspera. Con menos tiempo el centro sigue blando y la tarta no aguanta el peso de la yema ni el calor del soplete. Una vez tostada, vuelve al congelador hasta que la sirvas.
¿Se puede hacer sin soplete?
Sí. Calienta al fuego 2-3 minutos una pala de hierro de las de crema catalana, o una espátula de metal gruesa, y apóyala unos segundos sobre el azúcar hasta que se caramelice, por zonas, recalentándola cuando deje de chisporrotear. Sin quemar, la yema pierde el crujiente, pero no el sabor.
Más trucos, fotos y variantes en miltartas.com/tarta-helada-al-whisky
