Tarta de manzana de hojaldre y crema pastelera

• Si el hojaldre no sube o queda crudo por debajo, se ha calentado antes de entrar en el horno. Trabaja la lámina recién sacada de la nevera, extiende la crema ya fría y no metas la bandeja hasta que el horno haya llegado a 200 °C. Si al levantar una esquina la base sigue blanca, déjala 5 minutos más en la altura de abajo.
• Si la crema sale con grumos, la leche entró de golpe o dejaste de remover un momento. Bátela con las varillas fuera del fuego o pásala por un colador mientras está caliente; la próxima vez, vierte la leche en hilo.
• Si la crema se escurre por los lados, has puesto demasiada o no has dejado borde. Esos 2 cm sin cubrir suben en el horno y hacen de pared; con una capa de 1 cm tienes de sobra.
• Si la manzana se oscurece antes de hornear, córtala justo antes de montar la tarta o déjala en agua fría con unas gotas de limón y sécala bien antes de colocarla.
• Para un brillo que no pegue, aclara la mermelada con una cucharadita de agua caliente si está muy espesa y píntala con la tarta templada, no recién salida del horno.

• Con canela: añade una rama de canela a la leche junto con la vainilla, o espolvorea ½ cucharadita de canela molida sobre la manzana antes de hornear.
• Sin crema pastelera: coloca la manzana directamente sobre el hojaldre, espolvoréala con un poco de azúcar y unos dados de mantequilla y hornéala igual. Queda una tarta fina, más ligera y menos jugosa.
• Con hojaldre casero: si te animas a hacerlo, aquí te explico cómo preparar masa de hojaldre casera; estírala en un rectángulo de unos 3 mm de grosor.
• Sin lactosa o sin gluten: usa leche sin lactosa y revisa la etiqueta del hojaldre: unos llevan mantequilla y otros, grasa vegetal. Para que sea sin gluten, busca un hojaldre sin gluten y una maicena que lo indique en el envase.

Si te gusta la mezcla de manzana y crema, tengo dos versiones más: la tarta de manzana con masa quebrada y crema pastelera, en molde y con una base más firme, y la tarta de rosas de manzana con canela, con hojaldre y crema como esta, pero con la manzana enrollada en forma de flor. Tienes más ideas en mis tartas con hojaldre y en todas mis tartas de manzana.

Está en su mejor momento el mismo día, cuando el hojaldre todavía cruje. Como lleva crema pastelera, lo que sobre tiene que ir a la nevera, tapado, y aguanta hasta 2 días; no la dejes más de 2 horas a temperatura ambiente. Con la humedad de la crema el hojaldre se ablanda: para devolverle algo de crujiente, caliéntala 5 minutos en el horno a 180 °C. No te recomiendo congelarla una vez horneada.