Tarta de manzana vegana, sin huevo ni lácteos

Una tarta de manzana sin huevo necesita cubrir las tres cosas que el huevo hace en una masa: liga, aporta humedad y ayuda a que suba. En esta receta cada una tiene su responsable:

• La manzana triturada liga y da jugosidad. Su pulpa tiene pectina y mucha agua, así que la masa queda unida y tierna sin necesidad de huevo; por eso la manzana de la masa no se ralla en trozos, se tritura hasta hacerla crema.
• El bicarbonato con zumo de limón hace la subida. El bicarbonato de sodio necesita un ácido para soltar gas, y lo encuentra en el limón y en la propia manzana. Esa reacción empieza en cuanto se mojan, por eso la masa va al horno nada más mezclarla. La levadura química completa el trabajo con el calor.
• La harina pone la estructura. El gluten y el almidón de la harina de trigo, al hornearse, sostienen la miga que en otra tarta sujetaría la proteína del huevo cuajada.
• El aceite de oliva suave sustituye a la mantequilla. Como es líquido también en frío, la miga sigue tierna al día siguiente, mientras que la mantequilla endurece al enfriarse. Uno de girasol vale igual si no quieres ningún sabor a aceite.
• La bebida de soja hace de leche. Es la bebida vegetal con más proteína de las habituales, así que la miga se dora mejor y queda menos apelmazada que con una bebida de arroz.

Si te gustan las tartas veganas más cremosas, prueba mi tarta de queso vegana, hecha con tofu sedoso; el resto está en mis tartas veganas.

Una tarta de manzana sin huevo perdona poco las vueltas de más y las esperas, porque no tiene claras montadas que la saquen adelante.

• Densa y sin subir: la masa esperó demasiado antes del horno y el bicarbonato gastó su gas en el bol, o la levadura estaba caducada. Prepara las láminas antes que la masa, como en los pasos, y hornea nada más mezclar.
• Gomosa o con túneles: se mezcló de más y la harina desarrolló demasiado gluten. Con la espátula, sólo hasta que desaparezca la harina; algún grumito pequeño no importa.
• Cruda en el centro: o necesitaba más minutos, o el palillo pinchó una lámina, que siempre sale húmedo. Pínchala entre dos láminas y, si sale masa líquida, dale 5 minutos más; si las láminas ya están muy tostadas, tápala con papel de aluminio.
• Sabor a jabón o regusto metálico: faltó ácido o se puso más bicarbonato del que toca. Mide la media cucharadita rasa y no te saltes el zumo de limón.