Tarta de manzana con masa quebrada y crema pastelera

• Si la base queda blanda bajo la crema, le faltó horno en blanco: el fondo tiene que quedar seco al tacto. Y rellénala justo antes de volver a hornearla.
• Si la masa se baja por las paredes al hornearla sola, le faltó peso en los lados: reparte las bolas o los garbanzos hasta el borde y mete el molde forrado 10 minutos en la nevera antes de hornearlo.
• Si la crema hace grumos, la maicena no estaba bien disuelta o no la removiste entre tanda y tanda. Bátela con energía en cuanto salga del microondas; si aún quedan, pásala por un colador.
• Si la leche se sale del bol, era pequeño o tu microondas es muy potente. Usa un bol de 2 litros sin tapar y, si tu aparato pasa de 800 W, ve en tandas de 1 minuto.
• Si la manzana no se dora, enciende el grill los últimos 2 o 3 minutos y vigílala, porque se quema enseguida.

• Con hojaldre: la misma idea, con base de hojaldre, es mi tarta de manzana con hojaldre y crema pastelera, más ligera y con capas crujientes.
• Con azúcar glas en vez de brillo: sáltate la mermelada y, con la tarta fría, espolvorea azúcar glas con un colador. Queda más rústica, aunque la manzana pierde el brillo en unas horas.
• Sin gluten: usa una lámina de masa quebrada sin gluten y maicena con la mención «sin gluten», porque puede tener trazas.
• Sin lactosa: leche y mantequilla sin lactosa, y revisa la etiqueta de la masa comprada.
• En otro molde: para uno de 26 cm, multiplica la crema y las manzanas por 1,17; para uno de 28 cm, por 1,36, con una lámina más grande o masa casera. Para otros tamaños, mira las equivalencias de moldes.

Si te gusta esta base con crema pastelera, mi tarta de frutas la lleva con fruta fresca por encima, sin hornear. Y aquí tienes todas mis tartas de manzana.

Lleva crema pastelera con yema, así que, en cuanto se enfríe, guárdala tapada en la nevera. Aguanta 2 días, aunque el primero es el mejor, porque luego la base se ablanda con la humedad de la crema. No te recomiendo congelarla: al descongelarse, la crema suelta agua y la manzana se queda blanda. Sí puedes adelantar la base: horneada en blanco, aguanta 2 días en una caja hermética.