Tarta crumble de manzana sin gluten

• Si la masa se rompe al estirarla, es lo normal: sin gluten no tiene elasticidad. Estírala fría y entre papeles, y si aun así se agrieta, coloca los trozos en el molde y júntalos apretando. Para una masa más manejable, añade ¼ de cucharadita de goma xantana a las harinas; te explico cómo funciona en mi guía de la goma xantana.
• Si la base queda blanda, el relleno llevaba demasiado jugo. El puré tiene que quedar espeso, sin líquido en el fondo del bol. Si la quieres más crujiente, hornea la masa sola 10 minutos antes de rellenarla.
• Si el crumble se dora antes de tiempo, cúbrelo con papel de aluminio los últimos 10 minutos: la masa de abajo necesita sus 30 minutos para cocerse.
• Si se desmorona al cortarla, es que estaba recién salida del horno. Espera los 15 minutos de templado y corta con un cuchillo de sierra, con movimientos suaves.
• Para no contaminarla con gluten, lava antes el colador, el rodillo y la picadora si los has usado con harina de trigo, y usa papel de horno nuevo.

• Con canela: añade ½ cucharadita de canela molida a la manzana antes de cocinarla, o al crumble.
• Con almendra: cambia 20 g de la mezcla de harinas del crumble por almendra molida. Queda más tostado, y la almendra no tiene gluten (cómprala también certificada).
• Con avena: añade al crumble 30 g de copos de avena certificados sin gluten. Pregunta antes: algunas personas celíacas no toleran ni la avena certificada.
• Sin lactosa: usa mantequilla sin lactosa en la masa y en el crumble. Ningún otro ingrediente lleva leche.
• Vegana: la masa lleva huevo, así que hazla sin base (te explico cómo en las preguntas) y cambia la mantequilla del crumble por margarina vegetal en bloque.
• En otro molde: para uno de 24 cm, multiplica todas las cantidades por 1,44; para otros tamaños, mira la tabla de equivalencias de moldes.

Si en tu casa nadie necesita comer sin gluten, prueba mi tarta de manzana americana, con masa de harina de trigo y manzana roja con azúcar moreno, o cualquiera de mis tartas de manzana.

Aguanta 1 día a temperatura ambiente, tapada con un paño, y 3 días en la nevera, en un recipiente cerrado. En la nevera el crumble se ablanda: para que vuelva a crujir, caliéntala 8-10 minutos en el horno a 160 °C. También puedes congelarla hasta 2 meses, ya horneada y fría, entera o en porciones envueltas en film; descongélala en la nevera y dale ese golpe de horno antes de servirla.