Tarta de frutos rojos

• Si la masa se pega al estirarla, estírala recién sacada de la nevera y entre dos hojas de papel de horno o de film. Si no tienes rodillo, una botella de cristal sirve igual.
• Si se rompe al forrar el molde, no la vuelvas a amasar: tapa las grietas con trocitos de la masa que sobra, apretando con los dedos. Después de hornearla no se nota.
• Si la base queda blanda por debajo, la natilla estaba caliente o la tarta iba muy arriba en el horno. Extiende la natilla templada y hornea en la altura media-baja, que recibe más calor de abajo.
• Si la natilla hace grumos, el sobre no estaba bien disuelto. Disuélvelo en leche a temperatura ambiente, nunca caliente, y remueve sin parar con unas varillas mientras espesa.
• Si usas azúcar moreno en la natilla, saldrá más oscura; una pizca de cúrcuma le devuelve el color amarillo sin cambiar el sabor.
• Para que brille más, vuelve a pincelar la fruta cuando la tarta esté templada, con la gelatina que te sobre calentada unos segundos.

• Con crema pastelera casera en lugar de natillas de sobre: usa la crema pastelera de mi tarta de frutas (500 ml de leche, 3 yemas, 120 g de azúcar y 40 g de maicena), extiéndela templada y sigue igual.
• Con azúcar en vez de estevia: pon 50 g de azúcar glas en la masa. Si lo que quieres es reducir el azúcar, cambia también las 2 cucharadas de la natilla por 1 de estevia granulada y mira la etiqueta del sobre, porque algunos ya llevan azúcar.
• Sin gluten: usa una mezcla de harinas sin gluten para repostería y comprueba que el sobre de natillas también lo sea. La masa queda más frágil, así que estírala entre dos papeles. Si nunca has usado estas harinas, empieza por mi introducción a las harinas sin gluten.
• En otro molde: para uno de 26 cm, multiplica las cantidades por 1,17; para uno de 28 cm, por 1,36. Lo calcula el botón «Molde» de la receta, o la tabla de equivalencias de moldes.

Si sólo tienes frambuesas, mi tarta de frambuesas se hace de otra manera: la masa se hornea primero y la fruta va fresca por encima.

Guárdala en la nevera, tapada, en cuanto esté fría: aguanta 2 o 3 días. Lleva leche y fruta horneada, así que no la dejes más de 2 horas fuera. A partir del segundo día la fruta suelta jugo y la masa se ablanda un poco. No te recomiendo congelarla: al descongelarse, la natilla se corta y los frutos rojos sueltan agua. Lo que sí puedes congelar es la masa cruda que te sobre, envuelta en film, hasta 3 meses.