Milhojas de fresa con crema pastelera y compota

• Si el hojaldre se ablanda antes de servirlo, se montó demasiado pronto o con algo templado. Monta con la crema, la compota y el hojaldre fríos, como mucho 2 horas antes, y no pongas el almíbar de la compota sobre la masa: sírvelo aparte, en una jarrita.
• Si el hojaldre se hincha y sale abombado, le faltó peso o no lo pinchaste bien. Reparte el peso por toda la superficie, no sólo en el centro; si aun así se infla, presiónalo con otra bandeja en cuanto salga del horno, todavía caliente.
• Si la crema queda líquida o se licúa al día siguiente, no llegó a hervir. Una crema con maicena tiene que dar el primer hervor y cocer 1 minuto más; si no, el almidón no espesa del todo y las yemas acaban deshaciéndola.
• Si la compota se deshace, tuvo el fuego alto o demasiado tiempo. Retírala con las fresas todavía firmes: al enfriarse en su almíbar se ablandan un poco más.
• Para cortarlo sin aplastarlo, usa un cuchillo de sierra, con vaivén y sin presionar, o corta en raciones el rectángulo de arriba antes de colocarlo: así el cuchillo sólo atraviesa las capas de abajo.

• De fresa y nata: cambia la crema pastelera por 400 ml de nata montada con 40 g de azúcar glas. Queda más ligero, pero hay que comerlo enseguida; aquí te cuento cómo hacer nata montada firme.
• Con mascarpone: en lugar de la crema pastelera, bate 250 g de mascarpone frío con 40 g de azúcar glas y mézclalo con 200 ml de nata montada.
• Individuales: corta cada rectángulo en 4 antes de hornearlo y monta 8 milhojas pequeños de tres pisos. Vigila el horno desde el minuto 20.
• Con hojaldre casero: si quieres hacerlo tú, mira cómo preparar masa de hojaldre casera y estírala hasta 3 mm.

¿Buscabas una tarta de fresas? Tengo dos heladas muy distintas: la tarta helada de mascarpone y fresas y la tarta helada de fresas al Oporto; tienes más en mis tartas con fresas. Y si te gusta el hojaldre con crema pastelera, prueba mi tarta de manzana de hojaldre y crema pastelera.

Recién montado es como mejor está: con las horas, la crema y la compota ablandan el hojaldre. Si sobra, guárdalo en la nevera, tapado, y cómelo en 24 horas. Por partes aguanta más: el hojaldre horneado, 2-3 días en una caja hermética fuera de la nevera; la crema pastelera, 2 días en la nevera con el film pegado, y la compota, 4 días en un tarro cerrado, también en la nevera.