Tarta de queso Idiazábal

• Si notas hebras de queso al cortarla, el Idiazábal estaba poco rallado o muy frío. Rállalo con el agujero más fino y déjalo a temperatura ambiente junto al queso crema.
• Si la crema tiene grumos antes de hornearla, el queso crema estaba frío. Pásala por un colador apretando con una cuchara y la próxima vez sácalo de la nevera con tiempo.
• Si el centro sale líquido, le faltó horno o la cortaste antes de tiempo. Si al mover el molde la crema se ondula como un líquido, dale 5 minutos más, y no la cortes hasta que esté fría.
• Si se tuesta demasiado antes de que el centro cuaje, tápala con papel de aluminio a partir del minuto 30. Ese tostado oscuro es parte de su gracia, pero no tiene que llegar a quemarse.
• Para unos cortes limpios, usa un cuchillo largo mojado en agua caliente y sécalo entre corte y corte.

• Con base de galletas: tritura 150 g de galletas tipo María, mézclalas con 75 g de mantequilla fundida y aprieta la mezcla en el fondo del molde antes de verter la crema; guárdala en la nevera mientras preparas el relleno. Tienes todos los detalles en cómo hacer una base de galletas.
• Con más sabor a queso: sube el Idiazábal a 150 g y baja el queso crema a 350 g, o usa Idiazábal ahumado. Así el total de queso sigue siendo el mismo y la tarta cuaja igual.
• Sin gluten: cambia las 2 cucharadas de harina por las mismas de maicena y revisa la etiqueta del queso crema.
• Con membrillo: sírvela con dados o láminas finas de dulce de membrillo en lugar de fresas. Queso y membrillo son una pareja clásica, y aquí funciona igual.
• En un molde de 24 cm: multiplica todas las cantidades por 1,44 y vigila el punto del centro a partir de los 40 minutos. Para otros tamaños, mira mis equivalencias de moldes.

Si te gustan las tartas de queso con carácter, tienes muchas más en mis tartas de queso.

El Idiazábal se elabora con leche de oveja latxa en el País Vasco y Navarra, y el que lleva el sello de la Denominación de Origen se cura un mínimo de dos meses. Para esta tarta, el semicurado aporta un sabor suave que se nota de fondo; el curado, algo más intenso y con un punto picante, y el ahumado, el más marcado de los tres. Ojo con una confusión habitual: la famosa tarta de La Viña, de San Sebastián, no lleva Idiazábal. Si buscas esa, hecha sólo con queso crema y nata, mira mi tarta de queso de La Viña.

Una vez fría, guárdala en la nevera, tapada con film o en un recipiente cerrado: aguanta 3 o 4 días. Pon las fresas sólo en la parte que vayas a servir, porque cortadas sueltan agua y manchan la crema. Si la quieres cremosa, sácala 20 minutos antes de comerla; recién salida de la nevera está más firme. También se congela bien: te lo explico en las preguntas.