Tarta de cerezas con hojaldre

• Si el fondo de hojaldre queda blando, le ha faltado calor por abajo. Hornéala en la parte baja del horno y no te saltes el arranque a 210 °C. Si aun así tu horno calienta poco por abajo, cuece primero el hojaldre solo, pinchado con un tenedor, 10 minutos a esa misma temperatura; si se hincha, aplástalo con una cuchara y vierte después el relleno.
• Si la crema sale con grumos, la leche entró antes que la harina o de golpe. Tamiza la harina, mézclala bien con los huevos y añade la leche poco a poco. Si quedan grumos, pasa la crema por el colador antes de echar las cerezas.
• Si a los 40 minutos el centro sigue líquido, déjala 5 o 10 minutos más y vuelve a mover el molde para comprobarlo. Si entretanto se dora demasiado, tápala con papel de aluminio.
• Si la crema se hincha en el horno y baja al sacarla, no has hecho nada mal: les pasa a todas las cremas de huevo y harina. Al templarse se asienta y queda lisa.
• Si las cerezas tiñen la crema de rojo, tenían mucho jugo. Sécalas con papel de cocina después de deshuesarlas y vierte la crema en el molde en cuanto las añadas.

• Con masa quebrada: cambia el hojaldre por una lámina de masa quebrada del mismo peso. No sube, así que el borde queda más fino y crujiente, como de galleta; el horno es el mismo.
• Con hojaldre hecho en casa: tienes el paso a paso en cómo preparar masa de hojaldre casera. Pesa 250 g y congela lo que te sobre.
• Sin gluten: usa hojaldre sin gluten y, para la crema, un preparado de harina sin gluten en el mismo peso. Te cuento cómo elegirlo en mi introducción a las harinas sin gluten.
• Sin lactosa: leche sin lactosa en la crema, en la misma cantidad, y un hojaldre que no lleve mantequilla ni leche (mira la etiqueta).
• Con menos azúcar: si las cerezas están muy dulces, baja el azúcar a 70 g. La crema cuaja igual; sólo queda menos dulce.
• En otro molde: para uno de 22 cm, multiplica todas las cantidades por 0,84, y para uno de 26 cm, por 1,17. El resto de medidas las tienes en mis equivalencias de moldes.

Tienes más ideas con esta fruta en mis tartas con cerezas, y con esta masa, en mis tartas con hojaldre.

Guárdala en la nevera en cuanto se enfríe, porque la crema lleva huevo y leche: tapada con film o en un recipiente cerrado, aguanta 2 o 3 días. El hojaldre se va ablandando con la humedad de la crema; para que recupere algo de crujiente, caliéntala 8-10 minutos en el horno a 160 °C, calor arriba y abajo (140 °C con ventilador). No te recomiendo congelarla: al descongelarse, la crema suelta agua y el hojaldre queda blando.