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La tarta de piña y yogur es una tarta fría sin horno: una base de galletas y un relleno tipo mousse de yogur natural, nata montada y piña en su jugo, cuajado con gelatina de piña. Molde de 24 cm, 8 raciones, 30 minutos de trabajo y 6 horas de nevera; mejor, de un día para otro.
Tiene dos claves. La piña tiene que ser de lata: la natural lleva una enzima, la bromelina, que deshace la gelatina y no deja cuajar el relleno. Y el jugo con la gelatina debe estar tibio, no caliente, cuando lo juntes con la nata, para que no se baje. No es un bizcocho ni va al horno: si buscas una tarta de yogur horneada, de miga, mira mi tarta de yogur griego con Thermomix.
Para un molde redondo desmontable de 24 cm (8 raciones). La piña sale de una lata grande de piña en su jugo, de unos 820 g: trae unos 490 g de piña escurrida y algo más de 300 ml de jugo, y necesitas las dos cosas por separado. Los 500 g de yogur son 4 yogures naturales. La gelatina es la de sabor piña, en polvo, la de sobre para hacer postres de gelatina: ya lleva azúcar y es lo que endulza el relleno. Saca la nata de la nevera justo antes de montarla: tiene que estar muy fría.
La receta
Tarta de piña y yogur
Molde redondo de 24 cm
Ingredientes para la tarta de piña y yogur
Toca para marcar lo que ya tienesPara la base
Si no tienes galletas
- Cualquier galleta tipo María, digestive o de mantequilla, en la misma cantidad.
- Sin gluten: galletas sin gluten del mismo tipo.
Si no tienes mantequilla
- Margarina vegetal, en la misma cantidad.
- En bizcochos: aceite de girasol suave, 80 g por cada 100 g de mantequilla.
- En bases de galleta: aceite de coco fundido, en la misma cantidad.
Si no tienes leche
- Bebida vegetal de avena, soja o almendra, en la misma cantidad.
- Mitad agua y mitad leche evaporada.
Para el relleno
Si no tienes yogur
- Kéfir o yogur griego, en la misma cantidad.
- Yogur vegetal de soja o de coco.
Si no tienes nata para montar
- Nata vegetal para montar, en la misma cantidad.
- Nata de coco (la parte sólida de una lata de leche de coco que haya pasado la noche en la nevera).
Para que monte necesita al menos un 35 % de grasa: la nata para cocinar no monta.
Si no tienes gelatina
- Agar-agar: 2 g por cada 6 hojas de gelatina. Tiene que hervir 1 o 2 minutos para que cuaje.
- Gelatina en polvo: 2 g por cada hoja.
Lo que uso para esta receta
- Picadora Moulinex Choppeo (vaso de vidrio)Deja las galletas como arena en segundos, sin bolsa ni rodillo.Ver en Amazon
- Molde desmontable de 24 cm (Zenker)Para tartas de 10 o 12 raciones; la base plana sale limpia.Ver en Amazon
- Batidora de mano Braun MultiQuick 5Tritura fruta, cremas y coulis en el mismo vaso.Ver en Amazon
- Batidora de varillas Bosch StylineMonta la nata en un par de minutos y bate el queso sin pasarse.Ver en Amazon
- Rodillo de madera de haya (Tala)Para estirar masas de tarta y hojaldre con el mismo grosor.Ver en Amazon
- Cazo antiadherente de 16 cm (BRA)Para el caramelo, la crema pastelera y fundir chocolate sin que se pegue.Ver en Amazon
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Cómo hacer la tarta de piña y yogur paso a paso
0 de 11 pasos hechosLa base de galletas
El relleno de piña y yogur
El montaje
¿Para cuándo la quieres?
Elige el día y la hora a la que quieres servirla y te digo cuándo empezar cada paso, contando los tiempos de espera (nevera, horno, reposo), para que esté lista justo a tiempo.
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Trucos para que la tarta de piña y yogur te salga perfecta
- Si el relleno no cuaja, lo más probable es que usaras piña natural, cuya bromelina deshace la gelatina, o que el jugo no llegara a hervir y la gelatina no se disolviera bien. Usa piña de lata, lleva el jugo al hervor y dale sus 6 horas de nevera.
- Si la nata se baja y el relleno queda líquido, el jugo estaba demasiado caliente al mezclarlo. Espera a que esté tibio al tacto y mezcla siempre con movimientos envolventes.
- Si te salen grumos o hilos de gelatina, el jugo se había enfriado tanto que empezaba a cuajar, o lo echaste de golpe. Si se ha espesado, caliéntalo unos segundos y viértelo en un hilo fino sin dejar de remover.
- Si la base se desmorona al cortar, le faltó presión o reposo. Apriétala bien con el vaso y déjala en la nevera mientras haces el relleno; si al apretarla con los dedos no se une, añade una cucharada más de leche. Tienes más trucos en cómo hacer una base de galletas.
- Si la quieres más firme, para cortar porciones muy limpias, hidrata 2 hojas de gelatina neutra (4 g) en agua fría y disuélvelas en el jugo caliente junto con la gelatina de piña.
Variantes de la tarta de piña y yogur
- Con yogur griego: cambia el yogur natural por la misma cantidad de yogur griego; el relleno queda más cremoso.
- Con otra base: galletas de chocolate o tipo Oreo en lugar de las María.
- En vasitos, como una mousse: prepara sólo el relleno, repártelo en 8 vasos y déjalos en la nevera al menos 4 horas. Desmenuza unas galletas por encima al servir.
- Con frutos rojos: si te parece mucha piña, decórala con frambuesas, arándanos o fresas en lugar de las rodajas.
- En otro molde: en uno de 22 cm sale más alta con las mismas cantidades; para que quede igual, multiplícalas por 0,84. En uno de 26 cm, por 1,17. Tienes todos los tamaños en la tabla de equivalencias de moldes.
Si te gustan las tartas frescas que no necesitan horno, tienes muchas más en mis tartas sin horno, y otras ideas con yogur en mis tartas con yogur.
Cómo conservar la tarta de piña y yogur
Aguanta 3 días en la nevera, tapada con film para que no coja olores. La piña de encima, mejor ponerla el día que la sirvas, porque suelta jugo y humedece la superficie. Sácala de la nevera 10 minutos antes de cortarla. Para congelarla, mira las preguntas de abajo.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con piña natural?
Sí, pero cocida. La piña cruda lleva bromelina, una enzima que rompe la gelatina, y el relleno no cuajaría. Pela y trocea unos 500 g de piña, cuécela 5 minutos en un cazo con un poco de agua y déjala enfriar antes de triturarla. Para el jugo, usa 300 ml de zumo de piña envasado, que ya viene tratado con calor.
¿Puedo usar gelatina neutra en vez de gelatina de piña?
Sí. Hidrata 4 o 5 hojas de gelatina neutra (8-10 g) en agua fría 5 minutos, escúrrelas y disuélvelas en el jugo recién hervido, fuera del fuego. Como la gelatina de sabor ya lleva azúcar, añade al jugo unos 70 g. La tarta sabrá algo menos a piña y quedará más blanca.
¿Se puede hacer al horno, como un bizcocho de piña y yogur?
Esta receta no: el relleno lleva nata montada y gelatina, y cuaja en frío. En el horno, la nata se fundiría y la gelatina dejaría de hacer efecto. Un bizcocho de piña y yogur es otra receta, con harina, huevos y levadura; si te apetece una tarta de yogur horneada, de miga, prueba mi tarta de yogur griego.
¿Cuánto tiempo tiene que estar en la nevera?
Al menos 6 horas, y mejor toda la noche. Con menos tiempo el centro sigue blando y, al cortarla, el relleno se escurre. Por eso conviene hacerla la víspera: la base de galletas también se asienta y la tarta se corta mucho mejor.
¿Se puede congelar la tarta de piña y yogur?
Sí, hasta 1 mes, sin la piña de decorar. Congélala en el propio molde y, cuando esté dura, envuélvela bien en film. Descongélala en la nevera entre 6 y 8 horas. Puede soltar un poco de suero al descongelarse; si la sirves medio congelada, queda como una tarta helada.
Más trucos, fotos y variantes en miltartas.com/tarta-de-pina-yogur
