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La tarta de turrón es una tarta fría sin horno: una base de galletas y mantequilla y un relleno cremoso de turrón blando fundido con leche y nata, cuajado con gelatina. Es para un molde desmontable de 22 cm (8 raciones), se prepara en 35 minutos y necesita al menos 4 horas de nevera.
Es mi forma favorita de aprovechar el turrón blando que sobra después de las fiestas, aunque está tan buena que merece la pena comprarlo a propósito. Y como no lleva horno, puedes dejarla hecha la víspera.
La receta
Tarta de turrón sin horno
Molde redondo de 22 cm
Ingredientes para la tarta de turrón
Toca para marcar lo que ya tienesPara un molde redondo desmontable de 22 cm (8 raciones). Una tableta de turrón blando de Jijona suele pesar entre 250 y 300 g: necesitas algo más de una.
Para la base
Si no tienes galletas
- Cualquier galleta tipo María, digestive o de mantequilla, en la misma cantidad.
- Sin gluten: galletas sin gluten del mismo tipo.
Si no tienes mantequilla
- Margarina vegetal, en la misma cantidad.
- En bizcochos: aceite de girasol suave, 80 g por cada 100 g de mantequilla.
- En bases de galleta: aceite de coco fundido, en la misma cantidad.
Para el relleno
Si no tienes leche
- Bebida vegetal de avena, soja o almendra, en la misma cantidad.
- Mitad agua y mitad leche evaporada.
Si no tienes nata para montar
- Nata vegetal para montar, en la misma cantidad.
- Nata de coco (la parte sólida de una lata de leche de coco que haya pasado la noche en la nevera).
Para que monte necesita al menos un 35 % de grasa: la nata para cocinar no monta.
Si no tienes azúcar
- Eritritol, en la misma cantidad (endulza igual y no aporta calorías).
- Azúcar moreno, en la misma cantidad (queda más húmedo y con sabor a caramelo).
Si no tienes gelatina
- Agar-agar: 2 g por cada 6 hojas de gelatina. Tiene que hervir 1 o 2 minutos para que cuaje.
- Gelatina en polvo: 2 g por cada hoja.
Para decorar (opcional)
Si no tienes nata
- Nata vegetal para cocinar, en la misma cantidad.
- Leche entera con una cucharada de mantequilla fundida por cada 100 ml (sólo en masas, no para montar).
Lo que uso para esta receta
- Picadora Moulinex Choppeo (vaso de vidrio)Deja las galletas como arena en segundos, sin bolsa ni rodillo.Ver en Amazon
- Molde desmontable de 22 cm (Ibili)Desmolda tartas y bizcochos sin romper el borde.Ver en Amazon
- Rodillo de madera de haya (Tala)Para estirar masas de tarta y hojaldre con el mismo grosor.Ver en Amazon
- Cazo antiadherente de 16 cm (BRA)Para el caramelo, la crema pastelera y fundir chocolate sin que se pegue.Ver en Amazon
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Cómo hacer la tarta de turrón paso a paso
0 de 11 pasos hechosLa base de galletas
El relleno
El montaje
¿Para cuándo la quieres?
Elige el día y la hora a la que quieres servirla y te digo cuándo empezar cada paso, contando los tiempos de espera (nevera, horno, reposo), para que esté lista justo a tiempo.
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Trucos para que la tarta de turrón te salga perfecta
- Quedan grumos de turrón: córtalo muy pequeño y caliéntalo despacio con la leche; si aun así quedan trocitos, pasa el relleno por la batidora antes de añadir la gelatina.
- La gelatina forma hebras: no la eches con el cazo en el fuego ni dejes que el relleno hierva después; añádela fuera del fuego, con el relleno caliente.
- La base se deshace al cortar: apriétala bien y dale 20 minutos de nevera antes de verter el relleno.
- Se separan dos capas: pasa si viertes el relleno demasiado caliente; espera a que esté templado.
- Porciones limpias: corta con un cuchillo pasado por agua caliente y secado entre corte y corte.
Variantes de la tarta de turrón
- Con turrón de chocolate o de yema: cambia el de Jijona por la misma cantidad; con el de yema queda más suave y amarilla.
- Con base de almendra: cambia 30 g de las galletas por almendra molida tostada.
- En vasitos: reparte la base y el relleno en 8 vasos y bastan 3 horas de nevera.
- Otro molde: para uno de 18 cm usa dos tercios de las cantidades; tienes el cálculo para cualquier molde en mis equivalencias de moldes.
Cómo conservar la tarta de turrón
En la nevera, tapada con film o en un recipiente cerrado, aguanta 3 días; la base de galletas se ablanda un poco a partir del segundo. Se puede congelar sin decorar hasta 1 mes: descongélala en la nevera, nunca fuera, y decórala antes de servir.
Para la base tienes todos los detalles en cómo hacer una base de galletas, y más ideas para estas fiestas en mis postres navideños.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer la tarta de turrón sin gelatina?
Sí, con cuajada en polvo o con agar-agar en lugar de la gelatina. Usa la cantidad que indique el sobre para 1 litro de líquido y hiérvela con la leche y el turrón, porque, al contrario que la gelatina, tienen que hervir para cuajar. La textura queda algo menos cremosa.
¿Puedo hacerla el día antes?
Sí, y es lo que te recomiendo: así tiene tiempo de sobra para cuajar y los sabores se asientan. Puedes dejarla hecha hasta 2 días antes, en la nevera y tapada, y decorarla justo antes de servir.
¿Qué turrón es mejor para esta tarta?
El turrón blando de Jijona es el clásico: se disuelve bien en la leche y da el sabor a almendra tostada. Si sólo tienes turrón duro de Alicante, tritúralo antes muy fino; la tarta quedará con trocitos crujientes.
¿Se puede hacer la tarta de turrón sin nata?
Sí: cambia los 350 ml de nata por la misma cantidad de leche entera, o de leche evaporada si la quieres algo más cremosa. Como el líquido total es el mismo, las 8 hojas de gelatina bastan para cuajarla. El relleno queda más ligero y menos untuoso, pero con todo el sabor del turrón.
Más trucos, fotos y variantes en miltartas.com/tarta-de-turron
