Tarta de zanahoria vegana

La tarta de zanahoria es de las más fáciles de pasar a vegana, porque la clásica ya se hace con aceite y no con mantequilla: la grasa no cambia y la zanahoria pone la humedad. Lo que hay que reponer es lo que hacía el huevo.

• El lino molido (la linaza) liga la masa. Con agua suelta un mucílago espeso que sujeta la miga; 2 cucharadas con 6 de agua hacen el papel de dos huevos en esta masa. No aporta sabor y apenas se nota, salvo por algún puntito oscuro.
• El vinagre con el bicarbonato hace subir el bizcocho. El ácido de la bebida cortada reacciona con el bicarbonato en cuanto se mojan y suelta gas; la levadura química termina el trabajo en el horno. Por eso, una vez mezclada, la masa va al molde sin esperar.
• La bebida de soja hace de leche. Sin azúcar, para no endulzar de más; la de avena o la de almendra también sirven.
• El aceite de girasol es la grasa, como en la tarta de siempre. Uno de oliva suave vale igual; la margarina sólo se usa para engrasar.

El frosting vegano más firme es el de mantequilla vegana en bloque con queso crema vegano, el de esta receta: la mantequilla endurece en frío y da cuerpo, y el queso pone el punto ácido. Estas son las tres coberturas que funcionan sobre una tarta de zanahoria vegana:

Un frosting vegano se vuelve líquido por estas cuatro razones, y cada una tiene arreglo:

• Mantequilla vegana de tarrina. La de untar está pensada para estar blanda recién salida de la nevera y no vuelve a endurecer. Usa la de bloque o barra, la que se vende para hornear, que endurece en la nevera.
• Queso crema templado o con suero. El queso crema vegano suele traer líquido en el envase y se ablanda en cuanto se templa: tira ese líquido y úsalo frío.
• Batido de más. A velocidad alta, o batiendo minutos con el queso dentro, la crema se ablanda y ya no recupera el cuerpo. Mejor parar en cuanto esté lisa.
• Bizcocho aún templado. Sobre una miga tibia, la mantequilla se funde y el frosting resbala por los lados.

Si ya se te ha quedado blanda, métela 20-30 minutos en la nevera y vuelve a batirla unos segundos. No la arregles echando mucho más azúcar glas: el azúcar se disuelve en el agua que sobra, la crema queda empalagosa y casi igual de floja.

La tarta de zanahoria vegana con crema de anacardos es la opción para quien no encuentra queso crema vegano. Lleva frutos secos, así que avisa si hay alguien con alergia. Cantidades orientativas para cubrir la tarta por encima:

• 150 g de anacardos crudos, sin sal ni tostar
• 60 g de aceite de coco desodorizado, fundido
• 70 g de sirope de arce
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 3 o 4 cucharadas de bebida de soja

Deja los anacardos en remojo en agua fría al menos 6 horas, o toda la noche, y escúrrelos. Tritúralos con una batidora potente junto con el sirope, el limón y el aceite de coco, raspando las paredes, y añade la bebida de cucharada en cucharada sólo hasta que gire: tiene que quedar una crema lisa, sin granitos. Enfríala 2 horas antes de extenderla. El aceite de coco se funde hacia los 24-25 °C, así que en la nevera endurece y sujeta la crema, pero fuera se ablanda pronto: sírvela recién sacada.

La tarta de zanahoria vegana con frosting de queso vegano dura hasta 4 días en la nevera, tapada con una campana o en un recipiente hermético para que el bizcocho no coja olores. Sácala 20-30 minutos antes de servir: el frosting se ablanda lo justo y el bizcocho recupera el sabor de la canela. El bizcocho sin cubrir se puede congelar, envuelto en film y en una bolsa, hasta 2 meses; pásalo la víspera del congelador a la nevera sin quitarle el film y ponle el frosting al día siguiente.