Carrot cake con café y nueces caramelizadas

• Si la crema se queda líquida, el queso estaba templado o se batió de más. Métela 20 minutos en la nevera y vuelve a batirla unos segundos a velocidad baja. Por eso el queso va al final, frío y casi sin batir.
• Si el caramelo se vuelve arenoso al remover las nueces, el azúcar ha cristalizado: sigue a fuego medio y en uno o dos minutos se fundirá de nuevo. Lo que no tiene arreglo es que se oscurezca, porque amarga; aparta el cazo en cuanto esté dorado claro.
• Si los pisos se desplazan al montar, la crema estaba blanda o los bizcochos, templados. Deja la tarta 20 minutos en la nevera después del segundo piso y sigue; si aún se mueve, clava un pincho largo de madera en el centro hasta servirla.
• Para cortar porciones limpias en una tarta tan alta, usa un cuchillo largo mojado en agua caliente y bien seco, y límpialo después de cada corte.

• En un solo molde: vierte toda la masa en un molde de 20 cm y hornéala 40-45 minutos, hasta que el palillo salga limpio. Cuando el bizcocho esté frío, córtalo en tres discos con un cuchillo de sierra.
• Sin alcohol: disuelve el café en 1 cucharada de leche en lugar del brandy. Para quien no toma cafeína, sirve el café soluble descafeinado, en la misma cantidad.
• Sin gluten: usa una mezcla de harinas sin gluten para repostería y levadura sin gluten, y revisa la etiqueta del cacao y de las especias. Te explico cómo elegir la harina en mi introducción a las harinas sin gluten.
• Sin lactosa: la mantequilla y el queso crema se venden sin lactosa y se comportan igual en la crema.
• Más grande: con tres moldes de 18 cm, multiplica todo por 1,4; con tres de 20 cm, por 1,8. Para otros tamaños, usa la tabla de equivalencias de moldes.

Si te gusta el café en los postres, prueba mi tarta de galletas y moka, y en mis tartas con nueces tienes más ideas.

Guárdalo en la nevera, hasta 4 días, bajo una campana o en un recipiente alto, para que la crema no coja olores. Las nueces caramelizadas se mantienen crujientes unas horas; después, la humedad de la nevera ablanda el caramelo y lo vuelve pegajoso, así que si lo preparas con antelación, ponlas al final. Sácalo 20-30 minutos antes de servirlo para que la crema recupere su textura.