Bizcocho de naranja glaseado con canela y jengibre

• Si se dora por fuera y sigue crudo por dentro, es por la altura: en un molde de 20 cm la masa llega a media pared. Si a los 30 minutos ya está muy dorado, cúbrelo con papel de aluminio, sin apretarlo, hasta el final.
• Si se hunde en el centro, se abrió el horno antes de tiempo o le faltaron minutos. No abras la puerta antes del minuto 35 y fíate del palillo, no del color.
• Si sale seco o apelmazado, sobró harina o se batió de más al añadirla. Pésala, no la midas en vasos, y mézclala a mano sólo hasta que deje de verse.
• Si la glasa se vuelve transparente y desaparece, el bizcocho aún estaba templado. Espera a que esté frío del todo: sobre frío se queda blanca y forma una costra que cruje.
• Si las rodajas amargan, es por la parte blanca de la piel: con 2 minutos de almíbar quedan brillantes, pero la piel sigue firme. Córtalas finas y, si las quieres tiernas y translúcidas, confítalas a fuego muy suave como te explico en cómo confitar fruta.

• Con glaseado de naranja: cambia el zumo de limón por zumo de naranja colado, la misma cantidad, y añade la ralladura fina de media naranja. Queda menos ácido y de un tono algo más amarillo.
• Más jugoso: cuando lo desmoldes, pínchalo por arriba con un palillo y pincélalo con el almíbar que sobra de las rodajas. Deja que se enfríe del todo antes de glasearlo.
• En molde de plum cake: usa uno rectangular de 28 a 30 cm, para que la masa no pase de la mitad. El tiempo es parecido o algo mayor; pincha a partir de los 45 minutos. Para otros tamaños, tienes la tabla de equivalencias de moldes.
• Sin gluten: cambia la harina por un preparado sin gluten para repostería, el mismo peso, y comprueba que la levadura lleve el sello. Si es tu primera vez, lee mi introducción a las harinas sin gluten.

Si te gustan los bizcochos jugosos con yogur, tienes más en mis tartas con yogur.

Aguanta 3 o 4 días a temperatura ambiente, tapado con una campana o en un recipiente hermético, en un sitio fresco. Mejor fuera de la nevera: con la humedad, la glasa se ablanda y las rodajas sueltan almíbar. Si hace mucho calor, guárdalo en la nevera bien tapado y sácalo media hora antes de comerlo. Para congelarlo, mira las preguntas.