Tarta de moka y galletas

• Si la crema queda líquida, la mezcla de yemas estaba todavía caliente cuando echaste la mantequilla. Mete el bol 10-15 minutos en la nevera y vuelve a batir: en cuanto se enfría, la crema se monta.
• Si la crema se corta y se ve granulosa, con gotitas de grasa, la mantequilla estaba más fría que la mezcla. Calienta el bol unos segundos al baño maría, sin dejar de batir, hasta que vuelva a quedar lisa.
• Vigila el punto del almíbar: con menos de 3 minutos de hervor la crema queda blanda; si lo dejas tanto que se dora, ya es caramelo, se endurece al tocar las yemas y deja grumos.
• Si las galletas se rompen al mojarlas, las tienes demasiado tiempo en la leche. Basta un segundo por cada lado: terminan de ablandarse en la nevera con la humedad de la crema.
• Para que suba recta, móntala ya en la fuente de servir, porque después no se puede mover, y coloca todas las capas en el mismo sentido, con las galletas encajadas.
• Para cortarla limpia, hazlo recién sacada de la nevera con un cuchillo pasado por agua caliente, y deja las porciones 10 minutos fuera antes de servirlas: la crema de mantequilla fría está muy dura.

• Para niños: usa café soluble descafeinado también en la crema; el sabor apenas cambia.
• Con galletas María redondas: funcionan igual; monta capas de 3 × 3 y rellena los huecos con trozos de galleta.
• Con los bordes muy rectos: monta las capas dentro de un molde rectangular forrado con film, déjala en la nevera toda la noche, desmóldala y cúbrela entonces con la crema reservada.
• Sin lactosa: mantequilla y leche sin lactosa, y galletas sin leche (revisa la etiqueta).
• Con chocolate o caramelo en lugar de café: si prefieres el chocolate, mira mi tarta de galletas y chocolate; si te va más el caramelo, la tarta de galletas al caramelo.

Tienes más ideas en mis tartas con galletas y en las tartas sin horno.

Aguanta 3 días en la nevera, tapada o en un recipiente cerrado para que la mantequilla no coja olores. Como las yemas sólo se cuecen con el almíbar, no la dejes fuera de la nevera más de lo necesario. Se puede congelar hasta 1 mes, sin decorar y bien envuelta en film: descongélala en la nevera la noche antes y decórala al servirla.