Tarta de crema catalana

• Si la crema sale con grumos, la maicena no estaba bien disuelta o las yemas cayeron en leche demasiado caliente. Disuélvela hasta que no quede nada en el fondo del vaso, espera a que la infusión esté templada y remueve sin parar, rascando las esquinas del cazo. Si aun así salen, cuélala antes de añadir la gelatina.
• Si queda blanda al cortarla, la crema no llegó a espesar del todo o la gelatina no se disolvió. Cuécela hasta que salgan las primeras burbujas y añade la gelatina con la crema recién apartada del fuego, nunca fría.
• Si se corta y huele a huevo cocido, el fuego estaba demasiado fuerte. Trabaja a fuego medio-bajo y, si ves que empieza a granularse, aparta el cazo y bate con energía un minuto.
• Si la costra queda fina y se ablanda enseguida, quema el azúcar en dos veces: espolvorea la mitad y pasa el soplete; luego, la otra mitad encima y otra vez soplete.
• Si la base se rompe al desmoldar, no estaba bien prensada. Apriétala con fuerza y déjala en la nevera los 30 minutos que tardas en hacer la crema. Más trucos en cómo hacer una base de galletas.

• Más de naranja: infusiona la leche sólo con la piel de 2 naranjas, sin limón.
• Con base de bizcocho: cambia la base de galletas por un disco de bizcocho de 1 o 1,5 cm de grosor, recortado al tamaño del molde.
• Sin gluten: usa galletas sin gluten; la maicena no lleva, pero revisa la etiqueta.
• Sin lactosa: leche y mantequilla sin lactosa, y galletas que no la lleven.
• En otro molde: en uno de 20 cm caben las mismas cantidades con una crema más alta (o multiplícalas por 0,83 para dejarla igual); para uno de 24 cm, multiplícalas por 1,19. Más medidas en las equivalencias de moldes.

Si te gusta el contraste de crema y azúcar tostado, mira mi tarta San Marcos, con yema tostada; y si prefieres la crema horneada y con fruta, mi tarta de manzana con masa quebrada y crema pastelera. Tienes más ideas en mis tartas sin horno.

Aguanta 2 o 3 días en la nevera, tapada y sin quemar. El caramelo se ablanda en una hora con la humedad de la crema, así que quema el azúcar al servirla; si sobra tarta ya quemada, al día siguiente puedes espolvorear otra capa fina de azúcar y volver a pasarle el soplete. No la congeles: en las preguntas te explico por qué.