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Si te gustan las galletas Lotus (las Biscoff, como las llaman fuera de España), esas de canela caramelizada que te ponen con el café, esta tarta de queso Lotus sin horno te va a encantar. Lleva una base crujiente hecha con las propias galletas, un relleno de queso cremoso y suave y, por encima, una capa de su crema que se funde en la boca. Es, en el fondo, un cheesecake de Lotus de los de toda la vida, pero sin encender el horno.
Lo mejor es que no necesita horno ni gelatina: la nata montada y el queso crema hacen que cuaje solita en la nevera. Así que solo tienes que dejarla preparada con tiempo, ¡y a disfrutar!
En casa es la tarta que más me piden para los cumpleaños. La primera vez que la hice batí el queso con demasiadas ganas y el relleno se quedó blandito; desde entonces lo bato lo justo y sale perfecta. Te lo cuento en los trucos para que no te pase.
La receta
Tarta de queso Lotus sin horno
Molde redondo de 20 cm
Ingredientes para la tarta de queso Lotus
Toca para marcar lo que ya tienesPara un molde desmontable de 20 cm y unos 7 cm de alto (8 raciones). Para estas cantidades necesitas un paquete de galletas Lotus (250 g) para la base, 8 galletas más para decorar y un tarro de crema Lotus de 400 g, que da para el relleno y la cobertura.
Para la base
Si no tienes galletas
- Cualquier galleta tipo María, digestive o de mantequilla, en la misma cantidad.
- Sin gluten: galletas sin gluten del mismo tipo.
Si no tienes mantequilla
- Margarina vegetal, en la misma cantidad.
- En bizcochos: aceite de girasol suave, 80 g por cada 100 g de mantequilla.
- En bases de galleta: aceite de coco fundido, en la misma cantidad.
Para el relleno
Si no tienes queso crema
- Mascarpone, en la misma cantidad (queda más suave y más grasa).
- Mitad requesón y mitad yogur griego, bien escurridos (más ligera).
Si no tienes nata para montar
- Nata vegetal para montar, en la misma cantidad.
- Nata de coco (la parte sólida de una lata de leche de coco que haya pasado la noche en la nevera).
Para que monte necesita al menos un 35 % de grasa: la nata para cocinar no monta.
Si no tienes azúcar glas
- Azúcar normal molido muy fino en un molinillo, con 1 cucharadita de maicena por cada 100 g.
Si no tienes galletas
- Cualquier galleta tipo María, digestive o de mantequilla, en la misma cantidad.
- Sin gluten: galletas sin gluten del mismo tipo.
Si no tienes extracto de vainilla
- Un sobre de azúcar vainillado por cada cucharadita (quita esa cantidad del azúcar de la receta).
- Las semillas de media vaina.
Para la cobertura
Si no tienes galletas
- Cualquier galleta tipo María, digestive o de mantequilla, en la misma cantidad.
- Sin gluten: galletas sin gluten del mismo tipo.
Lo que uso para esta receta
- Molde desmontable de 20 cm (Zenker)Desmolda sin romper el borde de las tartas de queso.Ver en Amazon
- Picadora Moulinex Choppeo (vaso de vidrio)Deja las galletas como arena en segundos, sin bolsa ni rodillo.Ver en Amazon
- Batidora de varillas Bosch StylineMonta la nata en un par de minutos y bate el queso sin pasarse.Ver en Amazon
- Lenguas de silicona (juego de 4)Para mezclar con movimientos envolventes y aprovechar hasta el final del bol.Ver en Amazon
- Espátula acodada de 15 cm (Ibili)Extiende coberturas y alisa rellenos sin marcar la superficie.Ver en Amazon
- Crema de galletas Lotus Biscoff (400 g)La lisa, no la crujiente: un tarro da para el relleno y la cobertura.Ver en Amazon
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Cómo hacer la tarta de queso Lotus paso a paso
0 de 10 pasos hechosLa base
El relleno
La cobertura
¿Para cuándo la quieres?
Elige el día y la hora a la que quieres servirla y te digo cuándo empezar cada paso, contando los tiempos de espera (nevera, horno, reposo), para que esté lista justo a tiempo.
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Trucos para que la tarta de queso Lotus te salga perfecta
- Si tu nata no es para montar (menos del 35 % de grasa), no cuajará sola: hidrata 3 hojas de gelatina en agua fría, disuélvelas en dos cucharadas de nata caliente y añádelas a la crema de queso antes de la nata montada.
- Todo a su temperatura: el queso crema, a temperatura ambiente, para que no salgan grumos; la nata, recién sacada de la nevera, para que monte bien. Si te cuesta montarla, aquí te explico cómo hacer nata montada sin que se corte.
- Una base que no se desmorone: presiónala bien y déjala enfriar mientras haces el relleno. Tienes más trucos en cómo hacer una base de galletas.
- No te pases batiendo el queso: es el error más habitual. Si el relleno queda líquido, la tarta no cuajará bien.
- Para cortarla limpia, moja el cuchillo en agua caliente y sécalo antes de cada corte.
Variantes de la tarta de queso Lotus
- En vasitos o mini cheesecakes: reparte la base en el fondo de 8 vasitos, rellénalos con la crema de queso y termina con una cucharada de crema Lotus y media galleta. Con 3 o 4 horas de nevera ya están listos. Si te gustan los formatos pequeños, prueba también estas tartas mini de cheesecake.
- Con Thermomix: tritura las galletas 10 segundos a velocidad 7, monta la nata con la mariposa a velocidad 3,5 sin programar tiempo (vigilándola) y mezcla el queso con el azúcar y la crema Lotus 20 segundos a velocidad 4. Tienes más ideas en las tartas con Thermomix.
- Con menos azúcar: la crema Lotus ya es muy dulce, así que puedes bajar el azúcar glas a 50 g sin que se note. Mira también mis tartas sin azúcar.
- Sin lactosa: usa queso crema, nata y mantequilla sin lactosa; funcionan igual. Las galletas y la crema Lotus originales no llevan leche, pero revisa siempre la etiqueta.
- En un molde más grande: para uno de 24 cm multiplica todas las cantidades por 1,45. Puedes calcularlo para tu molde con el botón «Molde» de la receta o en la tabla de equivalencias de moldes.
Dónde comprar la crema Lotus (y cómo hacerla en casa)
La crema de galletas Lotus se vende en tarros de 400 g en casi todos los supermercados grandes, normalmente junto a las cremas de cacao. Hay versión lisa y crujiente (con trocitos de galleta): para esta tarta usa la lisa.
Si no la encuentras, puedes hacerla en casa: tritura 200 g de galletas Lotus hasta dejarlas en polvo muy fino y mézclalas en un cazo, a fuego suave, con 120 ml de leche evaporada y 50 g de mantequilla, removiendo hasta que quede una crema lisa. Déjala enfriar antes de usarla; se espesa al enfriarse.
Cómo conservarla
Aguanta 3 o 4 días en la nevera, tapada para que no coja olores. También puedes congelarla hasta un mes, sin la cobertura, y descongelarla en la nevera la noche antes de servirla.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi tarta de queso Lotus no ha cuajado?
Casi siempre es porque la nata no estaba bien montada o se bajó al mezclarla, o porque el queso se batió demasiado. Usa nata con al menos un 35 % de materia grasa, bien fría, y mézclala con movimientos suaves.
¿Se puede hacer con otras galletas?
Sí, con galletas tipo María o digestive también queda rica, aunque perderá el toque de canela y caramelo tan característico de las Lotus.
¿Puedo hacerla el día antes?
¡Es lo ideal! Con una noche de nevera queda más firme y los sabores se asientan. Pon la cobertura unas horas antes de servirla para que luzca más brillante.
¿Lleva gelatina?
No. Cuaja gracias a la nata montada y al queso crema, siempre que la nata tenga al menos un 35 % de materia grasa. Si la tuya tiene menos, en los trucos te explico cómo añadir gelatina. Y si te gustan las tartas de queso que cuajan solas en la nevera, tienes muchas más en las tartas sin horno y en las tartas de queso.
¿Se puede congelar con la cobertura?
Mejor sin ella: al descongelarse, la crema Lotus pierde el brillo y puede agrietarse. Congélala sin cobertura y ponla (con las galletas) cuando la tarta ya esté descongelada en la nevera.
Más trucos, fotos y variantes en miltartas.com/tarta-de-queso-lotus
