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La tarta de mandarina y queso es una tarta fría sin horno de tres capas: base de galletas, una crema de queso con leche condensada y zumo de mandarina, y una capa brillante de gelatina de mandarina. Molde de 22 cm, 8 raciones, 1 hora de trabajo y unas 6 horas de nevera; mejor, de un día para otro.
Si la buscas como pay de mandarina sin horno, que es como se dice en México, es una receta muy parecida. Todo el secreto está en las capas: la gelatina de mandarina se vierte templada y sólo cuando la crema ha cuajado, para que no se mezclen. Es una tarta de otoño e invierno, cuando las mandarinas están en temporada. Si la prefieres de naranja, con más zumo y sin leche condensada, mira mi tarta de naranja.
Para un molde redondo desmontable de 22 cm (8 raciones), con una tira de acetato por dentro del aro para que los bordes salgan lisos. Necesitas 485 ml de zumo de mandarina recién exprimido, 150 ml para la crema y 335 ml para la cobertura: según lo jugosas que sean, de 10 a 14 mandarinas. Ralla la piel de una antes de exprimirla. La gelatina es neutra, en hojas de 2 g (9 en total), y los 200 ml de leche condensada son unos 260 g. Saca el queso de la nevera media hora antes; la nata, en cambio, fría.
La receta
Tarta de mandarina y queso sin horno
Molde redondo de 22 cm
Ingredientes para la tarta de mandarina y queso
Toca para marcar lo que ya tienesPara la base
Si no tienes galletas
- Cualquier galleta tipo María, digestive o de mantequilla, en la misma cantidad.
- Sin gluten: galletas sin gluten del mismo tipo.
Si no tienes mantequilla
- Margarina vegetal, en la misma cantidad.
- En bizcochos: aceite de girasol suave, 80 g por cada 100 g de mantequilla.
- En bases de galleta: aceite de coco fundido, en la misma cantidad.
Para la crema de queso y mandarina
Si no tienes gelatina
- Agar-agar: 2 g por cada 6 hojas de gelatina. Tiene que hervir 1 o 2 minutos para que cuaje.
- Gelatina en polvo: 2 g por cada hoja.
Si no tienes queso crema
- Mascarpone, en la misma cantidad (queda más suave y más grasa).
- Mitad requesón y mitad yogur griego, bien escurridos (más ligera).
Si no tienes leche condensada
- Hazla en casa: 500 ml de leche y 150 g de azúcar a fuego lento, removiendo, hasta que se reduzca a la mitad (unos 40 minutos).
Si no tienes nata para montar
- Nata vegetal para montar, en la misma cantidad.
- Nata de coco (la parte sólida de una lata de leche de coco que haya pasado la noche en la nevera).
Para que monte necesita al menos un 35 % de grasa: la nata para cocinar no monta.
Si no tienes leche
- Bebida vegetal de avena, soja o almendra, en la misma cantidad.
- Mitad agua y mitad leche evaporada.
Para la cobertura
Si no tienes gelatina
- Agar-agar: 2 g por cada 6 hojas de gelatina. Tiene que hervir 1 o 2 minutos para que cuaje.
- Gelatina en polvo: 2 g por cada hoja.
Utensilios para esta receta
- Molde desmontable de 22 cm (Ibili)Desmolda tartas y bizcochos sin romper el borde.Ver en Amazon
- Picadora Moulinex Choppeo (vaso de vidrio)Deja las galletas como arena en segundos, sin bolsa ni rodillo.Ver en Amazon
- Rallador MicroplaneSaca la piel del limón y la naranja sin la parte blanca, que amarga.Ver en Amazon
- Batidora de varillas Bosch StylineMonta la nata en un par de minutos y bate el queso sin pasarse.Ver en Amazon
- Cazo antiadherente de 16 cm (BRA)Para el caramelo, la crema pastelera y fundir chocolate sin que se pegue.Ver en Amazon
- Báscula de cocina digital (Cecotec)Pesar al gramo es lo que hace que una receta salga igual cada vez.Ver en Amazon
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Cómo hacer la tarta de mandarina paso a paso
0 de 14 pasos hechosLa base de galletas
La crema de queso y mandarina
La cobertura de gelatina de mandarina
¿Para cuándo la quieres?
Elige el día y la hora a la que quieres servirla y te digo cuándo empezar cada paso, contando los tiempos de espera (nevera, horno, reposo), para que esté lista justo a tiempo.
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Trucos para que la tarta de mandarina te salga perfecta
- Si las capas se mezclan, la gelatina entró caliente o la crema aún estaba blanda. Espera a que la crema no se pegue al dedo y a que la gelatina esté a temperatura ambiente, y viértela sobre el dorso de una cuchara, empezando por el centro.
- Si la capa de mandarina queda turbia o con pepitas, cuela el zumo antes de calentarlo. Y si al disolver la gelatina se forma espuma, retírala con una cuchara: la cobertura quedará más transparente.
- Si la tarta amarga un poco, rallaste la parte blanca de la piel o apuraste demasiado las mandarinas al exprimirlas. Ralla sólo la capa naranja y exprímelas sin apretar hasta el final.
- Si en la crema aparecen hebras de gelatina, la leche se había enfriado de más. Tiene que estar tibia cuando la añadas; si ha empezado a espesar, caliéntala 10 segundos.
- Si la base queda dura como una piedra, la apretaste demasiado. Presiónala lo justo para que quede plana: así se corta sin esfuerzo. Tienes más detalles en cómo hacer una base de galletas.
- Para que las tres capas se vean limpias, usa el acetato: al retirarlo, el borde queda liso y sin marcas del aro.
Variantes de la tarta de mandarina
- Con gajos en la cobertura: pela 2 o 3 mandarinas, quítales bien la piel blanca, reparte los gajos sobre la crema ya cuajada y vierte por encima la gelatina templada, que los deja atrapados.
- Con nata montada: decórala, ya desmoldada, con rosetas de nata y trocitos de mandarina. Para que la nata aguante firme, mira cómo hacer nata montada.
- Con base de chocolate: cambia las galletas María por galletas de chocolate; la mandarina y el chocolate se llevan muy bien.
- En tartas individuales: reparte la base, la crema y la gelatina en 8 aros de 8 cm forrados con acetato, que suman casi la misma superficie que el molde de 22 cm.
- Sin gluten: haz la base con galletas sin gluten.
- En otro molde: para uno de 20 cm, multiplica las cantidades por 0,83; para uno de 24 cm, por 1,2, y para uno de 26 cm, por 1,4. Tienes más medidas en mis equivalencias de moldes.
Tienes más tartas frías en mis tartas sin horno y otras con queso, frías y horneadas, en mis tartas de queso.
Cómo conservar la tarta de mandarina
En la nevera, tapada, aguanta 3 días. La gelatina de mandarina está en su mejor momento el primer día; después puede soltar alguna gota de jugo, que no es un fallo, sino humedad. Si la decoras con nata, hazlo el mismo día que la vayas a servir. Para congelarla, mira las preguntas de abajo.
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo que el pay de mandarina?
Sí, es prácticamente la misma tarta. En México se llama pay a este tipo de tartas, y el pay de mandarina sin horno se hace con los mismos ingredientes de base: galletas, queso crema, leche condensada y zumo de mandarina, cuajado con gelatina, que allí se llama grenetina. Puede cambiar alguna proporción o algún lácteo, pero el resultado es una tarta de queso fría con sabor a mandarina.
¿Puedo usar zumo de mandarina envasado?
Sí, aunque la tarta sabe menos a fruta fresca. Elige uno que sea 100 % zumo y sin azúcar añadido: los néctares llevan agua y azúcar, y la cobertura saldría más dulce y con menos sabor. Las cantidades no cambian: 150 ml para la crema y 335 ml para la gelatina.
¿Cuánto tiempo tiene que estar en la nevera?
Unas 6 horas en total: 2 para que cuaje la crema antes de verter la gelatina de mandarina y al menos 4 más para que cuaje la cobertura. Lo ideal es hacerla la víspera y dejarla toda la noche; así las capas quedan firmes y las porciones salen limpias.
¿Se puede congelar la tarta de mandarina?
Sólo la parte de queso. La capa de gelatina de zumo no aguanta bien el congelador: al descongelarse suelta agua y pierde el brillo. Si quieres adelantarla, congela la base con la crema hasta 1 mes, bien envuelta, descongélala en la nevera unas 8 horas y vierte entonces la gelatina de mandarina recién hecha.
¿Se puede hacer con naranja?
Sí, con las mismas cantidades de zumo de naranja. La crema y la gelatina cuajan igual, porque los cítricos no estropean la gelatina, como sí hacen la piña o el kiwi crudos. Sabe algo más ácida, así que prueba el zumo y, si hace falta, endulza la cobertura con 1 o 2 cucharadas de azúcar mientras está caliente.
Más trucos, fotos y variantes en miltartas.com/tarta-mandarina-galletas-queso
