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La tarta de coco y leche condensada se hace sin horno: leche de coco, condensada y evaporada, harina y huevos, cocidos 1 hora al baño María en el fuego. Queda densa y jugosa, como un budín, bajo una crema de coco. Molde de 24 cm, 8 raciones y unas 4 horas en total, con la nevera.
No lleva levadura: cuaja con el huevo, como un flan, y la harina le da cuerpo para cortarla en porciones. Lo que decide el resultado es que el agua hierva sin parar durante toda la cocción y que la tarta esté fría del todo antes de cubrirla. Si tienes un molde con chimenea, el de agujero en el centro, úsalo: el calor llega antes al centro.
Para un molde redondo de 24 cm, mejor con chimenea y que no sea desmontable, porque va al baño María (8 raciones). Además necesitas una olla ancha con tapa en la que quepa el molde, y un poco de mantequilla y harina para engrasarlo. La leche de coco suele venir en latas de 400 ml y la condensada se vende al peso (250 ml son unos 320 g): lo que te sobre de las tres leches va a la cobertura, y si no te sobra nada, pon 100 ml más de leche entera. Si no encuentras leche evaporada, cámbiala por leche entera; la tarta queda algo menos cremosa. El coco rallado puede ser seco o fresco.
La receta
Tarta de coco y leche condensada
Molde redondo de 24 cm
Ingredientes para la tarta de coco y leche condensada
Toca para marcar lo que ya tienesPara la tarta
Si no tienes leche
- Bebida vegetal de avena, soja o almendra, en la misma cantidad.
- Mitad agua y mitad leche evaporada.
Si no tienes leche condensada
- Hazla en casa: 500 ml de leche y 150 g de azúcar a fuego lento, removiendo, hasta que se reduzca a la mitad (unos 40 minutos).
Si no tienes leche
- Bebida vegetal de avena, soja o almendra, en la misma cantidad.
- Mitad agua y mitad leche evaporada.
Si no tienes harina de trigo
- Sin gluten: mezcla de harinas sin gluten para repostería, en la misma cantidad.
- Harina de espelta, en la misma cantidad (algo más rústica).
Si no tienes huevo
- En bizcochos, por cada huevo: 1 cucharada de lino molido con 3 cucharadas de agua, reposado 10 minutos.
- En bizcochos, por cada huevo: 60 g de compota de manzana o medio plátano maduro chafado (se nota su sabor).
Si el huevo es el que hace cuajar la crema (flan, tarta de queso al horno), no hay un sustituto que funcione igual.
Si no tienes azúcar
- Eritritol, en la misma cantidad (endulza igual y no aporta calorías).
- Azúcar moreno, en la misma cantidad (queda más húmedo y con sabor a caramelo).
Para la cobertura de coco
Si no tienes leche
- Bebida vegetal de avena, soja o almendra, en la misma cantidad.
- Mitad agua y mitad leche evaporada.
Si no tienes azúcar
- Eritritol, en la misma cantidad (endulza igual y no aporta calorías).
- Azúcar moreno, en la misma cantidad (queda más húmedo y con sabor a caramelo).
Si no tienes maicena
- Harina de arroz o fécula de patata, en la misma cantidad.
Para decorar
Lo que uso para esta receta
- Batidora de mano Braun MultiQuick 5Tritura fruta, cremas y coulis en el mismo vaso.Ver en Amazon
- Rejilla para enfriar de 43 × 30 cm (Lacor)Enfría bizcochos y tartas sin que se humedezca la base.Ver en Amazon
- Cazo antiadherente de 16 cm (BRA)Para el caramelo, la crema pastelera y fundir chocolate sin que se pegue.Ver en Amazon
- Espátula acodada de 15 cm (Ibili)Extiende coberturas y alisa rellenos sin marcar la superficie.Ver en Amazon
- Batidora de varillas Bosch StylineMonta la nata en un par de minutos y bate el queso sin pasarse.Ver en Amazon
- Báscula de cocina digital (Cecotec)Pesar al gramo es lo que hace que una receta salga igual cada vez.Ver en Amazon
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Cómo hacer la tarta de coco y leche condensada paso a paso
0 de 14 pasos hechosLa masa
La cocción al baño María
La cobertura y el montaje
¿Para cuándo la quieres?
Elige el día y la hora a la que quieres servirla y te digo cuándo empezar cada paso, contando los tiempos de espera (nevera, horno, reposo), para que esté lista justo a tiempo.
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Trucos para que la tarta de coco y leche condensada te salga perfecta
- Si la superficie sale mojada, el aluminio no estaba bien ceñido o el agua llegaba demasiado arriba. Ajusta el papel al borde y deja el agua a media altura como mucho.
- Si a los 60 minutos sigue cruda por dentro, el agua dejó de hervir en algún momento o tu molde no tiene chimenea. Mantén el hervor y, sin chimenea, pruébala cada 10 minutos hasta que el palillo salga seco.
- Si se pega o se oscurece por abajo, el molde estaba apoyado en el fondo de la olla. Pon siempre un paño doblado o una rejilla debajo.
- Si la crema de coco queda líquida, no llegó a hervir: la maicena sólo espesa con el hervor. Devuélvela al fuego 1 minuto más. Si se te ha puesto demasiado dura al enfriarse, suéltala con 1 o 2 cucharadas de leche.
- Si la cobertura resbala por los lados, la tarta aún estaba tibia o la crema demasiado caliente. Espera a que la tarta esté fría y extiende la crema templada.
Variantes de la tarta de coco y leche condensada
- Sin lactosa: usa leche condensada, leche evaporada y leche entera sin lactosa; la leche de coco no la lleva.
- Sin gluten: cambia la harina de trigo por la misma cantidad de harina sin gluten de repostería y compra maicena con el sello sin gluten. Si nunca has trabajado con ellas, empieza por mi introducción a las harinas sin gluten.
- En otro molde: para uno de 20 cm, multiplica todas las cantidades por 0,7, y para uno de 26 cm, por 1,17. El tiempo cambia con la altura de la masa, así que fíate del palillo. Tienes todos los tamaños en la tabla de equivalencias de moldes.
Si te gustan los bizcochos empapados en leche condensada y evaporada, mira mi tarta tres leches, que sí va al horno. Y si buscas más recetas para no encender el horno, tienes todas mis tartas sin horno.
Cómo conservar la tarta de coco y leche condensada
Guárdala siempre en la nevera, tapada con film o en un recipiente hermético: aguanta 3 días, porque la cobertura es una crema hecha con leche. Sácala 15 minutos antes de servirla para que la crema esté más suave. Si quieres adelantarla, cuece la tarta el día antes y cúbrela unas horas antes de servirla. Para congelarla, mira las preguntas de abajo.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre la leche condensada y la leche evaporada?
La leche condensada lleva mucho azúcar añadido y es espesa como un jarabe; la evaporada es leche concentrada, sin azúcar y más líquida. En esta tarta van las dos y no se cambian entre sí: con doble de condensada quedaría empalagosa, y con doble de evaporada, sosa. Sirve cualquier leche condensada entera, de lata o de bote.
¿Es un bizcocho o un flan?
Está a medio camino. Lleva harina, como un bizcocho, pero no lleva levadura y se cuece tapada al baño María, como un flan. Queda densa, húmeda y compacta, parecida a un budín, y se corta bien en porciones. Un bizcocho de coco esponjoso y horneado es otra receta.
¿Se puede hacer sin molde de chimenea?
Sí, con un molde redondo de 24 cm que no sea desmontable. Sin el agujero central, el centro tarda más en cuajar: a los 60 minutos prueba con el palillo y, si sale húmedo, sigue de 10 en 10 minutos. Si sólo tienes uno desmontable, envuélvelo por fuera con dos capas de papel de aluminio.
¿Se puede hacer con coco fresco?
Sí. El coco recién rallado tiene más agua que el seco, así que la cobertura necesitará hervir 1 o 2 minutos más, hasta que se sostenga en la cuchara. Para decorar queda muy bonito, pero se estropea antes que el seco: en ese caso, cómete la tarta en 2 días.
¿Se puede congelar la tarta de coco y leche condensada?
Sí, pero sin la cobertura. Congela la tarta sola, fría y bien envuelta en film, hasta 2 meses. Descongélala en la nevera durante la noche y prepara la crema de coco el día que la vayas a servir: las cremas espesadas con maicena sueltan agua al descongelarse.
Más trucos, fotos y variantes en miltartas.com/tarta-de-coco-y-leche-condensada
