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La tarta de queso japonesa es una tarta de queso al horno ligera y esponjosa, entre bizcocho y soufflé, con un sabor suave a queso y limón. Esta lleva frambuesas por encima y es para un molde de 22 cm (8 raciones): 1 hora de horno al baño María y unas 3 horas y media en total.
Su textura sale de las claras, montadas con azúcar y mezcladas sin que pierdan el aire, y del horno suave con agua, que la cuece despacio y sin resecarla. No lleva base ni nata. Lo más delicado es el punto del merengue: si lo montas de más, la tarta se agrieta.
Para un molde redondo desmontable de 22 cm y al menos 7 cm de alto (8 raciones). Saca el queso crema, la mantequilla y los huevos de la nevera 1 hora antes: a temperatura ambiente se mezclan sin grumos y las claras suben más. Para el baño María necesitas una fuente honda más ancha que el molde y papel de aluminio.
La receta
Tarta de queso japonesa con frambuesa
Molde redondo de 22 cm
Ingredientes para la tarta de queso japonesa
Toca para marcar lo que ya tienesPara la tarta
Si no tienes queso crema
- Mascarpone, en la misma cantidad (queda más suave y más grasa).
- Mitad requesón y mitad yogur griego, bien escurridos (más ligera).
Si no tienes mantequilla
- Margarina vegetal, en la misma cantidad.
- En bizcochos: aceite de girasol suave, 80 g por cada 100 g de mantequilla.
- En bases de galleta: aceite de coco fundido, en la misma cantidad.
Si no tienes leche
- Bebida vegetal de avena, soja o almendra, en la misma cantidad.
- Mitad agua y mitad leche evaporada.
Si no tienes huevo
- En bizcochos, por cada huevo: 1 cucharada de lino molido con 3 cucharadas de agua, reposado 10 minutos.
- En bizcochos, por cada huevo: 60 g de compota de manzana o medio plátano maduro chafado (se nota su sabor).
Si el huevo es el que hace cuajar la crema (flan, tarta de queso al horno), no hay un sustituto que funcione igual.
Si no tienes azúcar
- Eritritol, en la misma cantidad (endulza igual y no aporta calorías).
- Azúcar moreno, en la misma cantidad (queda más húmedo y con sabor a caramelo).
Si no tienes harina de trigo
- Sin gluten: mezcla de harinas sin gluten para repostería, en la misma cantidad.
- Harina de espelta, en la misma cantidad (algo más rústica).
Si no tienes harina de trigo
- Sin gluten: mezcla de harinas sin gluten para repostería, en la misma cantidad.
- Harina de espelta, en la misma cantidad (algo más rústica).
Si no tienes extracto de vainilla
- Un sobre de azúcar vainillado por cada cucharadita (quita esa cantidad del azúcar de la receta).
- Las semillas de media vaina.
Para decorar
Si no tienes azúcar glas
- Azúcar normal molido muy fino en un molinillo, con 1 cucharadita de maicena por cada 100 g.
Lo que uso para esta receta
- Molde desmontable de 22 cm (Ibili)Desmolda tartas y bizcochos sin romper el borde.Ver en Amazon
- Colador de malla fina de 18 cm (Ibili)Para tamizar harina, cacao y azúcar glas, y colar cremas sin grumos.Ver en Amazon
- Batidora de varillas Bosch StylineMonta la nata en un par de minutos y bate el queso sin pasarse.Ver en Amazon
- Lenguas de silicona (juego de 4)Para mezclar con movimientos envolventes y aprovechar hasta el final del bol.Ver en Amazon
- Rejilla para enfriar de 43 × 30 cm (Lacor)Enfría bizcochos y tartas sin que se humedezca la base.Ver en Amazon
- Báscula de cocina digital (Cecotec)Pesar al gramo es lo que hace que una receta salga igual cada vez.Ver en Amazon
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Cómo hacer la tarta de queso japonesa paso a paso
0 de 14 pasos hechosEl molde y la crema de queso
El merengue
El horneado al baño María
El reposo y la decoración
¿Para cuándo la quieres?
Elige el día y la hora a la que quieres servirla y te digo cuándo empezar cada paso, contando los tiempos de espera (nevera, horno, reposo), para que esté lista justo a tiempo.
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Trucos para que la tarta de queso japonesa te salga perfecta
- Si se agrieta por arriba, el horno iba fuerte o el merengue estaba demasiado montado. Para de batir en cuanto el pico se doble en la punta; si aun así se raja, tu horno calienta de más: bájalo 10 °C y alarga el horneado 10 minutos.
- Si las claras no montan, había restos de yema o de grasa en el bol o en las varillas. Usa un bol de cristal o de metal, nunca de plástico, y pásale antes un papel de cocina con unas gotas de limón.
- Si la masa se queda líquida al mezclarla, el merengue se ha bajado: lo has batido en vez de envolverlo, o ha esperado demasiado. Mézclalo en cuanto esté montado, siempre a mano y con la lengua, nunca con la batidora.
- Si queda una capa densa y húmeda en el fondo, ha entrado agua en el molde o la mezcla no estaba bien hecha. Usa dos capas de aluminio que lleguen hasta arriba y mezcla hasta que no queden vetas de merengue.
Variantes de la tarta de queso japonesa
- Con otros frutos rojos: en lugar de frambuesas, fresas en láminas, cerezas sin hueso o arándanos, o sólo la mermelada que más te guste. Ponlos justo antes de servir: la fruta suelta jugo.
- Sin gluten: cambia los 70 g de harina de trigo por la misma cantidad de maicena (120 g de maicena en total). Queda algo más tierna y delicada al desmoldarla.
- Con más sabor a limón: añade a la crema la ralladura de medio limón, sólo la parte amarilla.
- En otro molde: para uno de 20 cm, multiplica las cantidades por 0,8 (6 huevos) y usa un molde de al menos 7 cm de alto; para uno de 24 cm, por 1,2 (8 huevos). Para otros tamaños, mira mis equivalencias de moldes.
Si te gusta esta miga ligera con un punto ácido, prueba mi tarta de queso y limón al horno, que lleva yogur y base de galletas. Tienes muchas más, cremosas y sin horno, en mis tartas de queso.
Cómo conservar la tarta de queso japonesa
La tarta de queso japonesa aguanta 3 días en la nevera, tapada o en un recipiente cerrado, porque coge olores con facilidad. Guárdala sin la fruta ni la mermelada y decora sólo lo que vayas a servir. Con el frío se vuelve más compacta y húmeda, casi como un flan; si la prefieres esponjosa, sácala 20 minutos antes. También se puede congelar: te lo cuento en las preguntas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se agrieta la tarta de queso japonesa?
Casi siempre por exceso de calor o de aire. Si el horno está demasiado fuerte o lleva el ventilador puesto, la tarta sube de golpe y la superficie se rompe; con el merengue muy firme pasa lo mismo. Con 160 °C, calor arriba y abajo, agua en la fuente y el merengue a punto de pico suave, sale lisa.
¿Por qué se baja al sacarla del horno?
Porque el aire de las claras se contrae al enfriarse: que pierda 1 o 2 cm es normal. Si se hunde mucho por el centro o se arruga, le faltó horno (el palillo tiene que salir limpio) o la sacaste de golpe. Por eso pasa 10 minutos en el horno apagado antes de salir, y por eso no conviene abrir la puerta en la primera media hora.
¿Se puede hacer sin baño María?
No te lo recomiendo. El agua mantiene un calor suave y húmedo alrededor del molde, y eso es lo que deja que la tarta suba despacio, sin secarse ni agrietarse. Sin ella, los bordes se cuecen antes que el centro y la textura sale más seca, más de bizcocho corriente. Si no tienes fuente honda, vale una bandeja de horno profunda.
¿En qué se diferencia de una tarta de queso normal?
En la proporción y en la técnica. Esta lleva 250 g de queso para 7 huevos, con harina y las claras montadas aparte, y se cuece al baño María: sale esponjosa y ligera. Una tarta de queso cremosa como mi tarta de queso de La Viña lleva 1 kg de queso y nata, se bate sin meter aire y se hornea sin agua: sale densa y cremosa.
¿Se puede congelar la tarta de queso japonesa?
Sí, hasta 1 mes, sin la fruta ni la mermelada. Congélala en porciones, envueltas en film y dentro de un recipiente cerrado, y descongélalas en la nevera unas 4 horas. Queda algo más húmeda y menos esponjosa que recién hecha, pero conserva el sabor; decórala cuando ya esté descongelada.
Más trucos, fotos y variantes en miltartas.com/tarta-queso-japonesa-con-frambuesa
