Tarta Red Velvet con crema de queso

• Si sale marrón o de un rosa apagado, el colorante era líquido o escaso. Usa gel o pasta y no subas el cacao, que oscurece el rojo; en el horno el color se apaga un poco, así que la masa cruda tiene que verse más viva.
• Si la masa se corta al añadir el buttermilk, la mantequilla o los huevos estaban fríos. Ten todo a temperatura ambiente y alterna líquido y secos: la harina lo recoge y la masa vuelve a quedar lisa.
• Si el bizcocho queda seco, se pasó de horno: pruébalo con el palillo a los 20 minutos y envuélvelo en film aún templado.
• Si la crema queda líquida, el queso estaba templado, era light o se batió de más. Usa queso entero y frío y bate lo justo; si aun así está blanda, dale 20-30 minutos de nevera antes de usarla.
• Si las migas rojas manchan la crema, cubre primero la tarta con una capa muy fina, que las atrapa, déjala 15 minutos en la nevera y extiende después la capa final. Tienes más técnicas en mis consejos para decorar tartas.
• Si los bizcochos suben en cúpula, iguálalos con un cuchillo de sierra cuando estén fríos. Los recortes, desmenuzados, sirven para decorar el centro o la base de los lados.

• Sin gluten: usa la misma cantidad de un preparado sin gluten para repostería y revisa la etiqueta del cacao y del colorante. Te ayudo a elegir la mezcla en mi introducción a las harinas sin gluten.
• Sin lactosa: leche, mantequilla y queso crema sin lactosa. La leche sin lactosa se corta con el limón igual que la normal.
• Con mascarpone: cambia 300 g del queso crema por mascarpone: la crema queda más rica y más firme en frío. Bátela lo justo, porque el mascarpone se corta enseguida.
• Con nata: rellénala y cúbrela con 500 ml de nata para montar, montada con 50 g de azúcar glas; aguanta 2 días en la nevera. Te cuento el punto en cómo hacer nata montada casera.
• En tres pisos o en otro molde: la misma masa llena tres moldes de 18 cm, con el mismo grosor y el mismo tiempo de horno. Para dos moldes de 20 cm, multiplica todo por 0,83; para 24 cm, por 1,19. Tienes más medidas en la tabla de equivalencias de moldes.
• Con un solo molde: vierte toda la masa en uno de 22 cm y hornéala unos 45-50 minutos (prueba con el palillo desde los 40) y corta el bizcocho en dos discos cuando esté frío.

Si te gustan los clásicos americanos, prueba también mi tarta de manzana americana, con masa quebrada y canela.

Aguanta 4 días en la nevera, tapada con una campana o dentro de un táper grande, para que la crema no coja olores y el bizcocho no se seque. Sácala 20-30 minutos antes de servirla, porque recién salida la crema está dura, pero no la tengas más de 2 horas fuera. Los bizcochos sin crema, envueltos en film, aguantan 2 días en la nevera: puedes hornearlos la víspera.