Tarta de queso y chocolate blanco sin horno

• Si el chocolate se pone espeso y granuloso en el microondas, se ha quemado. El blanco es el más delicado: fúndelo siempre a potencia media, en tandas cortas, y remuévelo entre una y otra; el calor que guarda termina de fundir los últimos trozos.
• Si al mezclarlo salen puntitos duros de chocolate, entró demasiado frío. Tiene que estar tibio, a unos 30-35 °C. Si se te ha enfriado, mézclalo antes con 2 cucharadas de la crema para aligerarlo y luego añádelo al resto.
• Si la crema no monta o queda líquida, la nata no era de montar o no estaba fría. Usa nata del 35 % recién sacada de la nevera y deja de batir en cuanto forme picos: si sigues, se vuelve granulosa. Te cuento más en cómo hacer nata montada.
• Si al cortarla se desparrama, le faltaron horas de nevera. Sin gelatina necesita la noche entera; si la quieres antes, haz la versión con gelatina de las variantes.
• Para que cada porción salga limpia, calienta la hoja del cuchillo en agua muy caliente, sécala y corta de un solo gesto; repítelo en cada corte.

• Con gelatina, más firme: hidrata 3 hojas de gelatina (6 g) en agua fría 5 minutos. Calienta 3 cucharadas de la nata, disuelve en ellas la gelatina escurrida y mézclala con el chocolate fundido; el resto de la nata se monta con el queso, como en la receta. Así cuaja antes y se corta más limpia.
• Con la base también en las paredes: prepárala con 150 g de galletas y 75 g de mantequilla y súbela unos 3 cm por los lados del molde, apretando bien. Tienes más detalles en cómo hacer una base de galletas.
• Con frutos rojos: cúbrela, ya cuajada, con 150 g de mermelada de arándanos o de fresa, o decórala con fresas y virutas de chocolate blanco. Si te gusta el queso con fruta, mira mi tarta de queso con cerezas confitadas, que también lleva chocolate blanco, pero con gelatina y una capa de cerezas.
• Sin gluten: usa galletas sin gluten y revisa las etiquetas del chocolate blanco y del queso crema.
• En otro molde: para uno de 24 cm, multiplica todas las cantidades por 1,44; para uno de 18 cm, por 0,8. Para cualquier otro tamaño, mira mis equivalencias de moldes.

En la nevera y bien tapada, para que no coja olores, aguanta 3 o 4 días. A partir del segundo día la base se ablanda un poco. Decórala justo antes de servirla, porque las fresas cortadas sueltan agua sobre la crema, y sácala de la nevera 10 minutos antes de comerla: la notarás más cremosa.