Tarta de queso y limón al horno

• Si queda densa en lugar de esponjosa, a los huevos les faltó batido o la maicena se mezcló a máquina. Bátelos los 5 minutos enteros, hasta que al levantar las varillas la mezcla caiga formando una cinta, y añade la maicena siempre a mano.
• Si salen grumos de queso, es que estaba frío. Sácalo con media hora de margen o, si se te ha olvidado, aplástalo antes con el yogur en otro bol hasta dejarlo cremoso: así se integra en los huevos sin batir de más.
• Si la superficie coge demasiado color y el centro aún no está, cúbrela con una hoja de aluminio (no antes de la media hora) y termina el horneado.
• Si se agrieta, el horno iba demasiado fuerte o el cambio de temperatura fue brusco. Respeta los 160 °C y deja siempre esos 15 minutos con el horno apagado antes de sacarla.
• Para que sepa más a limón, usa yogur de limón y añade 1 cucharada más de zumo (15 ml). Ralla sólo la piel amarilla: la parte blanca amarga.
• Si te gusta la base crujiente, hornéala sola 10 minutos a 180 °C antes de echar el relleno y deja que se temple. Te lo explico en cómo hacer una base de galletas.

• Sin gluten: el relleno ya lo es, porque lleva maicena en lugar de harina de trigo. Cambia las galletas por unas sin gluten y revisa las etiquetas del queso y del yogur.
• Sin lactosa: usa queso crema, yogur y mantequilla sin lactosa; la tarta sale igual.
• Sin base: forra con papel de horno el fondo y también las paredes del molde y vierte el relleno directamente. Queda como un pastel de queso; empieza a probar con el palillo a los 40 minutos.
• En un molde de 24 cm: multiplica todas las cantidades por 1,44 (con 6 huevos) para que quede igual de alta. Para otros tamaños, mira mis equivalencias de moldes.

Si te va el limón, prueba también mi tarta de limón merengada, con masa quebrada, crema de limón y merengue. Y si buscas una tarta de queso aún más ligera, como de algodón, está mi tarta de queso japonesa con frambuesa. Tienes muchas más en mis tartas de queso.

Está muy rica tal cual, pero si quieres decorarla, espera a que esté fría del todo. Le van bien unos 125 g de arándanos frescos repartidos por encima; unas cucharadas de mermelada de frutos rojos o de ciruela, templada para que se extienda sin esfuerzo, o 50 g de chocolate blanco fundido, en hilos con una cuchara. Otra opción es cubrirla con una capa de nata montada y poner encima los arándanos.

Una vez fría, tápala con film o métela en un táper y guárdala en la nevera: aguanta 3 o 4 días. Recién sacada de la nevera está más firme; si la prefieres tierna, sácala 20 minutos antes de servirla. Si la decoras con fruta o con nata, hazlo sólo en la parte que vayas a comer, porque la fruta suelta agua y la nata se baja. También se puede congelar: te lo explico en las preguntas.