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La tarta de kiwi con Thermomix es una tartaleta de masa quebrada con una capa fina de crema de cuajada y rodajas de kiwi: crujiente, cremosa y con el punto ácido de la fruta. Molde de 28 cm (12 raciones), 20 minutos de horno a 180 °C y unas 3 horas en total, con la nevera.
La Thermomix hace casi todo: pulveriza el azúcar, amasa la base en 20 segundos y cuece la crema en 7 minutos, así que el único trabajo a mano es estirar la masa. La clave está en los dos reposos en la nevera antes de hornear, para que la masa no encoja. ¿No tienes robot? Mira la versión sin Thermomix, que es otra receta: un bizcocho con miel relleno y cubierto de crema de nata.
Para un molde de tarta de 28 cm, de borde bajo y fondo desmontable (12 raciones). Además, un poco de mantequilla para engrasar el molde. En la Thermomix todo se pesa en el vaso, por eso la leche y la nata van en gramos. Usa harina de repostería sin levadura añadida, porque la levadura ya va aparte, y cuajada en polvo de sobre, la que se vende junto a los flanes. Los kiwis, en su punto: que cedan apenas al apretarlos; si están blandos, se deshacen al cortarlos.
La receta
Tarta de kiwi con Thermomix
Molde redondo de 28 cm
Ingredientes para la tarta de kiwi con Thermomix
Toca para marcar lo que ya tienesPara la masa quebrada
Si no tienes azúcar
- Eritritol, en la misma cantidad (endulza igual y no aporta calorías).
- Azúcar moreno, en la misma cantidad (queda más húmedo y con sabor a caramelo).
Si no tienes harina de trigo
- Sin gluten: mezcla de harinas sin gluten para repostería, en la misma cantidad.
- Harina de espelta, en la misma cantidad (algo más rústica).
Si no tienes levadura química
- Por cada sobre (16 g): 1 cucharadita de bicarbonato y 2 cucharaditas de zumo de limón o vinagre, añadidos al final.
Si no tienes mantequilla
- Margarina vegetal, en la misma cantidad.
- En bizcochos: aceite de girasol suave, 80 g por cada 100 g de mantequilla.
- En bases de galleta: aceite de coco fundido, en la misma cantidad.
Si no tienes huevo
- En bizcochos, por cada huevo: 1 cucharada de lino molido con 3 cucharadas de agua, reposado 10 minutos.
- En bizcochos, por cada huevo: 60 g de compota de manzana o medio plátano maduro chafado (se nota su sabor).
Si el huevo es el que hace cuajar la crema (flan, tarta de queso al horno), no hay un sustituto que funcione igual.
Si no tienes leche
- Bebida vegetal de avena, soja o almendra, en la misma cantidad.
- Mitad agua y mitad leche evaporada.
Si no tienes huevo
- En bizcochos, por cada huevo: 1 cucharada de lino molido con 3 cucharadas de agua, reposado 10 minutos.
- En bizcochos, por cada huevo: 60 g de compota de manzana o medio plátano maduro chafado (se nota su sabor).
Si el huevo es el que hace cuajar la crema (flan, tarta de queso al horno), no hay un sustituto que funcione igual.
Para la crema de cuajada
Si no tienes leche
- Bebida vegetal de avena, soja o almendra, en la misma cantidad.
- Mitad agua y mitad leche evaporada.
Si no tienes nata para montar
- Nata vegetal para montar, en la misma cantidad.
- Nata de coco (la parte sólida de una lata de leche de coco que haya pasado la noche en la nevera).
Para que monte necesita al menos un 35 % de grasa: la nata para cocinar no monta.
Si no tienes azúcar
- Eritritol, en la misma cantidad (endulza igual y no aporta calorías).
- Azúcar moreno, en la misma cantidad (queda más húmedo y con sabor a caramelo).
Para cubrir
Utensilios para esta receta
- Molde de tarta de 28 cm con fondo desmontable (Kaiser)El de borde ondulado para tartas de masa quebrada: se desmolda empujando el fondo.Ver en Amazon
- Rodillo de madera de haya (Tala)Para estirar masas de tarta y hojaldre con el mismo grosor.Ver en Amazon
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Cómo hacer la tarta de kiwi con Thermomix paso a paso
0 de 13 pasos hechosLa masa quebrada
La crema de cuajada
El kiwi
¿Para cuándo la quieres?
Elige el día y la hora a la que quieres servirla y te digo cuándo empezar cada paso, contando los tiempos de espera (nevera, horno, reposo), para que esté lista justo a tiempo.
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Trucos para que la tarta de kiwi con Thermomix te salga perfecta
- Si la masa se agrieta al estirarla, está demasiado fría: déjala 5 minutos a temperatura ambiente. Entre los dos plásticos no necesitas harina, que la endurece; y si se rompe dentro del molde, remiéndala con un trozo de masa y unas gotas de agua.
- Si los bordes se bajan en el horno, la masa entró blanda. No te saltes el reposo del molde ya forrado; en verano, cámbialo por 10 minutos de congelador.
- Si el fondo se hincha, le faltaron pinchazos: la masa lleva levadura. Pínchalo cada 2 o 3 cm y, si aun así sube, aplástalo con suavidad con el dorso de una cuchara nada más sacarlo del horno.
- Si la crema cuaja dentro del vaso, la dejaste enfriar de más: la cuajada espesa a medida que se enfría. Viértela en cuanto baje a 40 °C, mientras aún está fluida.
- Si la base se reblandece, la crema estaba caliente o la tarta lleva más de un día montada. La capa de huevo que pintaste la protege; aun así, echa siempre la crema templada sobre la base fría.
- Si el kiwi suelta jugo o amarga la crema, se puso con demasiada antelación: el kiwi crudo tiene una enzima, la actinidina, que con las horas ablanda y amarga los lácteos. Colócalo el mismo día que vayas a servirla.
Variantes de la tarta de kiwi con Thermomix
- Con otras frutas: fresas, frambuesas, mango o melocotón en almíbar bien escurrido, sobre la misma crema. Si te gusta la fruta variada sobre crema pastelera, mira mi tarta de frutas con masa quebrada.
- Con brillo: calienta 2 cucharadas de mermelada de albaricoque con 1 cucharada de agua y pinta el kiwi con ella. Queda brillante y la fruta no se reseca en la nevera.
- En un molde de 24 cm: multiplica todas las cantidades por 0,73 (lo hace solo el botón «Molde» de la receta). Para otros tamaños, tienes la tabla de equivalencias de moldes.
Tienes más ideas en mis tartas con Thermomix y en mis tartas con frutas.
Cómo conservar la tarta de kiwi con Thermomix
Está en su punto el mismo día o al siguiente: aguanta 2 días en la nevera, tapada con cuidado para no aplastar el kiwi. A partir de ahí, la fruta suelta jugo y la base se ablanda. Si quieres adelantarla, guarda la base con la crema y pon el kiwi justo antes de servir. Para congelar, mira las preguntas de abajo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la crema lleva cuajada y no gelatina?
Porque cuaja sola al enfriarse y porque el kiwi no la estropea. El kiwi crudo tiene una enzima, la actinidina, que rompe las proteínas, y la gelatina es una proteína: si el kiwi la toca, se deshace y no cuaja. La cuajada en polvo cuaja con carragenanos, un gelificante que sale de algas, así que aguanta bien el contacto con la fruta.
¿Se puede hacer con hojaldre en vez de masa quebrada?
Sí. Forra el molde con una lámina de hojaldre refrigerado, pincha bien el fondo y hornéalo a 200 °C, con calor arriba y abajo (180 °C con ventilador): unos 15 minutos con peso encima, sobre papel de horno, y 5 más sin él, hasta que se dore. Después sigue igual con la crema, la nevera y el kiwi. Queda más ligera, pero se ablanda antes.
¿Con cuánta antelación se puede preparar?
La base, hasta 2 días antes: guárdala horneada y fría en una lata o un recipiente hermético. La crema puede ir sobre la base la víspera, tapada en la nevera. El kiwi, mejor el mismo día y como mucho 3 o 4 horas antes de servir, para que no suelte jugo ni amargue la crema.
¿Se puede congelar la tarta de kiwi?
Montada, no: el kiwi se queda blando y aguado al descongelarse, y la crema de cuajada suelta agua. Lo que sí se congela es la masa cruda, en bola y bien envuelta en film, hasta 1 mes. Descongélala en la nevera la noche antes, estírala y sigue la receta desde el paso del molde.
Más trucos, fotos y variantes en miltartas.com/tarta-kiwi-thermomix
